Αλεύρι κέικ έναντι αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Μάθετε τις βασικές διαφορές

Υπάρχουν δεκάδες είδη αλεύρων διαθέσιμα για διάφορες ανάγκες ψησίματος. Η κατανόηση της διαφοράς μεταξύ αυτών των τύπων αλευριού είναι σημαντική για όλους τους αρτοποιούς, είτε φτιάχνετε ένα λαστιχωτό, ελαστικό καρβέλι λεβάν είτε ένα μαξιλάρι φέτα κέικ φαγητού αγγέλου. Μάθετε περισσότερα για το αλεύρι κέικ και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και πώς να προσδιορίσετε ποιο είναι το βέλτιστο για το επόμενο ψήσιμο σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• Τι είναι το αλεύρι κέικ;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλευριού κέικ και του αλευριού για όλες τις χρήσεις;
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι κέικ;
• Ήδη για περισσότερα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Poilâne Apollonia Poilâne διδάσκει τη φιλοσοφία του φημισμένου παρισινού αρτοποιείου και τις δοκιμασμένες τεχνικές για το ψήσιμο ρουστίκ γαλλικού ψωμιού.

Τι είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, επίσης γνωστό ως αλεύρι AP, είναι ένα λευκό αλεύρι με ήπια γεύση, φτιαγμένο από το ενδόσπερμο ποικιλιών σκληρού και μαλακού σίτου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης ΑΡ, δύο συστατικά του πυρήνα σίτου, πίτουρο και μικρόβιο, διαχωρίζονται από το ενδοσπέρμιο. Αυτά τα συστατικά περιέχουν έλαια που ενθαρρύνουν την αλλοίωση - η απομάκρυνσή τους κατά τη διαδικασία άλεσης καθιστά το αλεύρι AP πιο σταθερό στο ράφι από άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τύπος αλευριού σε διάφορες γλυκές και αλμυρές εφαρμογές, όπως στρώματα κέικ, μπισκότα τσιπ σοκολάτας, muffins, γρήγορα ψωμιά και gooey brownies και φτιάχνοντας βουτυρώδεις κρούστες για πίτα κοτόπουλου , βυθοκόρηση ψαριών για τηγάνισμα και πάχυνση πλούσιων σαλτσών και σάλτσας.

Τι είναι το αλεύρι κέικ;

Το αλεύρι κέικ παρασκευάζεται από ποικιλίες μαλακού σίτου - συχνά μαλακό κόκκινο χειμερινό σιτάρι - και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου έξι τοις εκατό). Το αλεύρι κέικ είναι αλεσμένο εξαιρετικά λεπτό, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, χαλαρή δομή ψίχουλου και αφράτη υφή. Το αλεύρι κέικ είναι ιδανικό για ψημένα προϊόντα με απαλή υφή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε γλουτένη, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την επίτευξη ελαφρύτερων, τρυφερών υφών κατά το ψήσιμο ευαίσθητων σφουγγαριών, cupcakes, muffins και αρτοσκευασμάτων. Για πιο ζεστά ψημένα προϊόντα, παραλείψτε το αλεύρι κέικ και χρησιμοποιήστε έναν πιο σημαντικό τύπο αλευριού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για παράδειγμα, ψημένα προϊόντα που απαιτούν λίγο περισσότερη δομή, όπως η κρούστα της πίτας , τα κέικ λιβρών ή τα κριτσίνια είναι ταιριαστά για το αλεύρι ζαχαροπλαστικής.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αλευριού κέικ και του αλευριού για όλες τις χρήσεις;

Υπάρχουν δύο κύριες διαφορές μεταξύ του αλευριού κέικ και του αλευριού για όλες τις χρήσεις:

• Υφή : Το μέγεθος των σωματιδίων ή η κοκκώδης αλεσμένη αλεύρι καθορίζει την ικανότητα του αλευριού να απορροφά νερό. Όσο πιο λεπτό είναι το σωματίδιο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο ρυθμός απορρόφησής του. Το αλεύρι κέικ αλέθεται πολύ λεπτό, με αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερα υγρό, τρυφερό ψίχουλο. Αντίθετα, η υφή του αλευριού ΑΡ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το εάν υφίσταται τη διαδικασία λεύκανσης, η οποία μπορεί να μαλακώσει την υφή. Το αλεύρι λευκασμένου AP έχει λεπτότερη, μαλακότερη υφή, ενώ το αλεύκαστο αντίστοιχο έχει πιο σκληρή και πυκνότερη υφή.
• Πρωτεΐνη : Το αλεύρι κέικ προέρχεται από μαλακό σιτάρι. Αυτός ο τύπος αλευριού έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιγότερη γλουτένη από ό, τι το αλεύρι AP, αποδίδοντας μια πιο ευαίσθητη λιχουδιά. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζεται από ένα μείγμα μαλακού και σκληρού σίτου, με 10% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λειτουργεί καλύτερα για ψημένα προϊόντα με πυκνότερες υφές.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι κέικ;

Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το αλεύρι κέικ όταν το ζητάει μια συνταγή κέικ. Όταν αντικαθιστάτε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ένα φλιτζάνι αλεύρι κέικ, αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι AP και αντικαταστήστε το με δύο κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα αποτρέψει το σχηματισμό γλουτένης με παρόμοιο αποτέλεσμα. Το κοσκίνισμα του αλευριού για όλες τις χρήσεις θα βοηθήσει επίσης να προσδώσει μια πιο τρυφερή υφή.

πόσες ουγγιές σε 750 ml κρασί

Ακόμα και στον κόσμο των κέικ, το αλεύρι κέικ δεν είναι πάντα το σωστό αλεύρι για τη δουλειά. Κέικ με αφθονία υγρών συστατικών (όπως κέικ καρότου ή ψωμί μπανάνας ) ή ξηρά συστατικά (όπως κακάο σε σκόνη ) επωφεληθείτε από τη σχετική αντοχή του αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να του δώσετε τη σωστή, ισορροπημένη δομή.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Ψωμί Ψήσιμο

οι δύο βασικοί τύποι τιμολογίων είναι

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ήδη για περισσότερα;

Σας καλύψαμε. Το μόνο που ζυμώνετε (δείτε τι κάναμε εκεί;) είναι το The Ετήσια συνδρομή MasterClass , λίγο νερό, αλεύρι, αλάτι και μαγιά, και τα αποκλειστικά μαθήματά μας από την Apollonia Poilâne - την πρεμιέρα παρασκευαστή ψωμιού του Παρισιού και έναν από τους πρώτους αρχιτέκτονες του βιοτεχνικού κινήματος ψωμιού. Τυλίξτε τα μανίκια σας και πάρτε το ψήσιμο.