Πώς να φτιάξετε τουρσιά: Γρήγορη και εύκολη συνταγή τουρσί άνηθου

Το σύμπαν τουρσί είναι ένας απέραντος γαλαξίας. Είναι πικάντικα, είναι γλυκά, έρχονται σε όλες τις αποχρώσεις του νέου χρώματος και τα επίπεδα ικανοποιητικής κρίσης. Ακόμα και ένα χυμό τουρσί άνηθου είναι ένας πολύτιμος κυνηγός - το pickleback.

Είτε ασχολείστε με την τέχνη των σπιτικών τουρσιών, αποθηκεύστε το στον πάγκο των ντελικατέσεν ή βρείτε νέα αγαπημένα στο διάδρομο των παντοπωλείων, τίποτα δεν ξεπερνά την πολυπλοκότητα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα τουρσί;
• Πώς λειτουργεί το Pickling;
• Ποια λαχανικά μπορείτε να τουρσί;
• 5 διαφορετικοί τύποι τουρσιών ανά πολιτισμό και περιοχή
• Τι χρειάζεστε για να κάνετε τουρσιά;
• Ποια αγγούρια είναι καλύτερα για την παραγωγή τουρσιών;
• Πώς να μαζέψετε σε 3 εύκολα βήματα
• Πώς να φτιάξετε τουρσιά
• Πόσο διαρκούν τα τουρσιά;
• Βασική συνταγή τουρσί άνηθου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι ένα τουρσί;

Ένα τουρσί είναι ένα φαγητό που έχει διατηρηθεί σε διάλυμα ξιδιού, ή φυσικά ζυμωμένο με αλατόνερο .

Πώς λειτουργεί το Pickling;

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση:

1. Με βάση το ξίδι , ή το γρήγορο τουρσί, είναι αποτέλεσμα βρασμού ξιδιού με αλάτι και νερό και βύθιση των προϊόντων σας με αρωματικές προσθήκες βοτάνων και μπαχαρικών. Το ξίδι δρα ως συντηρητικό και προσδίδει μια αίσθηση δυσλειτουργίας.
2. Ζύμωση . Σε αυτήν τη μέθοδο, ένα ελαφρύ απολέπιση συμβαίνει μετά από μια φυσική αντίδραση μεταξύ των σακχάρων στο προϊόν και των φυσικών βακτηρίων.

Ποια λαχανικά μπορείτε να τουρσί;

Μπορείτε να μαζέψετε σχεδόν τα πάντα, αλλά μερικά συστατικά λειτουργούν καλύτερα από άλλα.

• Alliums, όπως κρεμμύδια ή ράμπες . Τα τουρσί κόκκινα κρεμμύδια είναι ένας λεπτός τρόπος για να εισαγάγετε μια λαμπερή γλυκύτητα σε πράγματα όπως Σαλάτα ρόκα του σεφ Thomas Keller , ψητά tacos ψαριών ή αλλαντικά.
• Στερεά φρούτα όπως άγουρες φράουλες και ραβέντι. Όταν οι ελαφρώς τουρσί, οι άγουρες πράσινες φράουλες δίνουν ένα απροσδόκητο χορτώδες, χτυπητό χτύπημα σε όλα, από ευαίσθητα ceviches έως πλουσιότερα πιάτα όπως κοκκινιστό κρέας ή αστακό.
• Λαχανικά ρίζας όπως τα καρότα, τα ραπανάκια, τα τεύτλα και τα γογγύλια του μωρού είναι όλες φανταστικές προσθήκες σε ένα βάζο τουρσί για την απόλυτη πυκνότητα και την ικανότητά τους να κρατούν μια καλή κρίση. (Η προσθήκη μερικών φετών τεύτλων στο αλατόνερό σας θα δώσει σε όλα μια εντυπωσιακή ηλεκτρική ροζ απόχρωση. Προσθέστε ¼ κουταλάκι του κουρκούμη για ένα χρυσόχρυσο κίτρινο).
• Λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το σέλινο, τα πράσινα φασόλια και φυσικά τα αγγούρια. Μερικά λαχανικά με στιβαρές δομές σταυρανθών απορροφούν άλμη χωρίς να καταγράφονται με νερό. Ακόμα και ορισμένες παραλλαγές σκουός με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα κολοκύθια, μπορούν να επωφεληθούν από ένα πολύ γρήγορο τουρσί - στοχεύστε στην επίτευξη τραγανής, ακατέργαστης συνοχής με ένα επιπλέον φερμουάρ ξιδιού - αλλά παίξτε το από το αυτί ανάλογα με το λαχανικό που είστε ψάχνει να χρησιμοποιήσει.
• Αυγά . Τα τουρσί αυγά είναι ξεφλουδισμένα, σκληρά βραστά αυγά διατηρημένα σε διάλυμα ξιδιού. Προσθέστε τεύτλα στην άλμη για να βάψετε τα ασπράδια του μωρού μωβ ή προσδώστε λεπτές γεύσεις με βότανα και μπαχαρικά.

5 διαφορετικοί τύποι τουρσιών ανά πολιτισμό και περιοχή

1. Αχαάρ . Τα ινδικά τουρσιά, επίσης γνωστά ως αχαρί, βασίζονται στο αλάτι, τα μπαχαρικά και την καύση του ήλιου για να μαζέψουν τα πάντα, από πράσινο μάνγκο έως σκόρδο.
2. Κίμκι . Το κορεάτικο kimchi παρασκευάζεται από αλατισμένα και ζυμωμένα λαχανικά όπως το λάχανο και τα κρεμμύδια. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση προσδίδει στο τελικό προϊόν μια αφρώδη, σαν τουρσί.
3. Τόρσι . Το Torshi είναι ένα βασικό τουρσί πολλών πολιτισμών της Μέσης Ανατολής. Η έμφαση στις ξινές γεύσεις (παρόμοια με τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του giardiniera) προέρχεται από τη βαρύτερη χρήση ξιδιού στο διάλυμα τουρσί. Τα λαχανικά βράζονται σε αναλογία 1: 1 ξιδιού προς νερό και μετά επικαλύπτονται σε ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου, ψιλοκομμένων βοτάνων (όπως μέντα) και αλατιού. Συσκευάζονται σε γυάλινο δοχείο και καλύπτονται με φρέσκο ​​διάλυμα ξυδιού-νερού 2: 1.
4. Αγγούρια ή αράχικα . Αυτά τα μικροσκοπικά τουρσιά είναι αγγούρια που συγκομίζονται και τουρσί νωρίς. Η ζάχαρη περιλαμβάνεται μερικές φορές η άλμη τους, η οποία μπορεί να τους δώσει ένα ελαφρώς πιο γλυκό προφίλ γεύσης.
5. Παστωμένα πόδια χοίρου . Στον αμερικανικό νότο, τα τουρσί πόδια χοίρου είναι ένα βασικό είδος ψυχαγωγίας, αλλά μπορείτε επίσης να τα βρείτε στην κινεζική και μεξικάνικη κουζίνα. Το κρέας αλατίζεται ή / και καπνίζεται πριν διατηρηθεί σε τυποποιημένο αλατόνερο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι χρειάζεστε για να κάνετε τουρσιά;

Για να φτιάξετε τουρσιά, θα χρειαστείτε μια βασική άλμη (ένα μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και αλατιού, διαλυμένου σε νερό) του οποίου η συνολική γεύση μπορεί να τροποποιηθεί με μπαχαρικά όπως ολόκληρα μαύρα πιπέρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, άνηθος, σπόρος μουστάρδας ή σκελίδες σκόρδου και αρωματικά βότανα, όπως φρέσκο ​​άνηθο, πηγές θυμάρι ή δάφνη. Δημιουργήστε ένα προφίλ με βάση τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα που μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας - ταξιδέψτε στις τοπικές αγορές αγροτών για ιδέες.

Ποια αγγούρια είναι καλύτερα για την παραγωγή τουρσιών;

Τα αγγούρια Kirby είναι τα πλατωνικά αγγούρια τουρσί: παραμένουν απίστευτα τραγανά χάρη στον χαμηλότερο αριθμό σπόρων τους και πωλούνται χωρίς κερί, οπότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Είναι μικρό και ομοιόμορφο σε μέγεθος, συνήθως με το μήκος του χεριού σας ή λιγότερο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε το Kirbys, δεν είναι ένα πρόβλημα, αλλά μόλις δοκιμάσετε τη διαφορά, είναι δύσκολο να επιστρέψετε σε έναν δυνητικά άνυδρο άνηθο.

Πώς να μαζέψετε σε 3 εύκολα βήματα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Επιλέξτε ένα ξίδι . Είτε πηγαίνετε ξίδι μηλίτη μήλου, λευκό ξύδι ή ξύδι κόκκινου κρασιού.
2. Επιλέξτε ένα αλάτι . Ορισμένες συνταγές απαιτούν κάτι που ονομάζεται αλάτι τουρσί, το οποίο είναι καθαρό κοκκοποιημένο χλωριούχο νάτριο. Οι έμπειροι πίκλες του αρέσουν γιατί διατηρεί το αλατόνερο σας καθαρό και δεν διατρέχει τον κίνδυνο να αποχρωματίσει τα τουρσιά σας. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε απολύτως να χρησιμοποιείτε αλάτι kosher (απλώς φροντίστε να αποφύγετε μάρκες με αντιπηκτικά) ή θαλασσινό αλάτι καλής ποιότητας. Θέλετε κόκκους που θα διαλύονται εύκολα - και κάτι όσο πιο καθαρό γίνεται. Το ιωδιωμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι απαγορευτικό.
3. Επιλέξτε ένα σκάφος . Τα βάζα κονσερβοποίησης διατίθενται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Τα βάζα Mason είναι ένα αγαπημένο, αν και οποιοδήποτε γυάλινο βάζο θα το κάνει, εφ 'όσον μπορεί να σφραγιστεί καλά.

Πώς να φτιάξετε τουρσιά

Τα τουρσιά ψυγείου είναι ένα από αυτά τα πράγματα που φαίνονται πολύ καλά για να είναι αληθινά. Απλώς γεμίστε 1-2 βάζα Mason με αγγούρια κομμένα σε πάχος 1 ίντσας. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια στα βάζα. Σφραγίστε και μετά ανακινήστε για ομοιόμορφη κατανομή της άλμης. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες και απολαύστε το.

οζ σε ένα μπουκάλι κρασί

Πόσο διαρκούν τα τουρσιά;

Τα τουρσί άνηθου θα διαρκέσουν στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες.

Βασική συνταγή τουρσί άνηθου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κιλά αγγούρια Kirby, ολόκληρα, τεμαχισμένα κατά μήκος σε τέταρτα, ή κομμένα σταυρωτά σε μάρκες
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 μάτσο άνηθο, άνθη άθικτα
• 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά (ολόκληροι κόλιανδρο ή σπόροι μουστάρδας)
• 5-6 σκελίδες σκόρδο

1. Φέρτε νερό, ξύδι, αλάτι σε βρασμό σε μια κατσαρόλα μεσαίας σάλτσας.
2. Εν τω μεταξύ, συσκευάστε αγγούρια, άνηθο και όλα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε σε καθαρά γυάλινα βάζα.
3. Αφαιρέστε το διάλυμα ξιδιού από τη φωτιά και ρίξτε τα αγγούρια, γεμίζοντας μέχρι την κορυφή.
4. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν σφραγίσετε και αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 24 ώρες πριν από το άνοιγμα.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura και πολλά άλλα.