Κύριος Τροφή Πώς να φτιάξετε το Kimchi: Εύκολη συνταγή και συμβουλές Kimchi

Πώς να φτιάξετε το Kimchi: Εύκολη συνταγή και συμβουλές Kimchi

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Οτιδήποτε περιλαμβάνει ζύμωση στην κουζίνα μπορεί να αισθάνεται σαν ένα τρομακτικό επιστημονικό έργο στη χειρότερη, αλλά στην καλύτερη περίπτωση, θα έχετε υπέροχα αποτελέσματα όπως το kimchi, το οποίο αξίζει τον κόπο. Διατηρήστε μια καθαρή ρύθμιση και παρακολουθήστε λίγο τη φύση.



Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Kimchi;

Το Kimchi είναι ένα κορεατικό πιάτο που παρασκευάζεται από αλατισμένα, καρυκεύματα και ζυμωμένα λαχανικά - συνήθως το λάχανο Napa με ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια και γκογκουρούρο , ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Βρίσκεται συνήθως σε πολλά ασιατικά εστιατόρια.

Πώς κατασκευάζεται το παραδοσιακό Kimchi;

Το Baechu-kimchi ή το λάχανο kimchi είναι ο πιο κοινός τύπος kimchi. Αρχικά αναπτύχθηκε ως τρόπος συντήρησης φρέσκων λαχανικών το χειμώνα, το kimchi είναι ένα παράδειγμα βασικής ζύμωσης στην εργασία: η στέρηση των λαχανικών από τον αέρα αποτρέπει την αλλοίωση και επιτρέπει στα φυσικά βακτήρια να μετατρέψουν τα διαθέσιμα άμυλα και σάκχαρα σε ένα οξύ που είναι ιδιαίτερα καλά- κατάλληλο για συντήρηση.

Το αποτέλεσμα γαλακτοβακίλλος Τα βακτήρια προσδίδουν στο kimchi την ξινή κρίση και το αφρώδες άρωμα - και ενισχύει επίσης την υγεία του εντέρου.



Τι αρέσει η γεύση Kimchi;

Ο Kimchi είναι μια αληθινή έκφραση της πολυπλοκότητας του umami, αυτή η αόριστη αλμυρή πέμπτη γεύση. Έχει μια καλά στρογγυλεμένη, μετριασμένη θερμότητα από φρέσκο ​​τζίντζερ, σκόρδο και γκογκουρούρο εκτοξεύεται από το πιπέρι Daikon ραπανάκι.

μαγικά κόλπα με μια τράπουλα

Η σάλτσα ψαριών ή η αλατισμένη πάστα γαρίδας φέρνει μια λαχταριστή, πικάντικη άλμη και η δροσερή κρίση του ζυμωμένου λάχανου (ή λαχανικού της επιλογής σας) ολοκληρώνει την υφή. Ένα βάζο Mason γεμάτο με αυτές τις κλασικές φλογερές κόκκινες πορτοκαλί κορδέλες λάχανου είναι ένα ευπρόσδεκτο θέαμα σε οποιαδήποτε πόρτα ψυγείου.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Είναι ο Kimchi Vegan;

Το παραδοσιακό kimchi δεν είναι αυστηρά vegan ή χορτοφαγικό, χάρη στα ζυμωμένα θαλασσινά που βρίσκονται στο επίκεντρο της γεύσης του τουρσί, του briny και του umami.



Για να δημιουργήσετε μια vegan έκδοση, αντικαταστήστε την κόκκινη πάστα miso , ένα στενό αλλά όχι ακριβές υποκατάστατο της σάλτσας ψαριού ή των αποξηραμένων γαρίδων στο kimchi. Η κόκκινη πάστα miso είναι γεμάτη με γλουταμινικό οξύ, το ίδιο στοιχείο που δίνει στο kimchi την υπογραφή της φωτεινότητας.

είναι το αλεύρι για κέικ ίδιο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του Kimchi;

Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο το kimchi ονομάστηκε το κορεάτικο superfood: το Kimchi είναι εύκολα ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο, χάρη στην παρουσία γαλακτοβακίλλος , ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος για το έντερο παίρνετε στο γιαούρτι. Τα υψηλά επίπεδα βιταμινών Α και Β, καθώς και το ασβέστιο και ο σίδηρος, είναι από τα πολλά οφέλη για την υγεία του.

Μήπως ο Kimchi είναι κακός;

Εάν ψύχετε το kimchi, θα διαρκέσει στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Δεδομένου ότι έχει ήδη υποστεί ζύμωση, δεν μπορεί τεχνικά να πάει άσχημα με τη συνήθη έννοια. (Με τον ίδιο τρόπο που δεν μπορεί το λάχανο τουρσί).

Με την πάροδο του χρόνου, το kimchi λέγεται ότι ωριμάζει στο θαλασσινό νερό αντί να σαπίζει, φέρνοντας μαζί του ένα πιο επιθετικό ξινό αρωματικό προφίλ - όταν συμβαίνει αυτό, είναι η ιδανική στιγμή για το μαγείρεμα κιμά τηγανητό ρύζι ή αλμυρές τηγανίτες, που μπορούν να μαλακώσουν την οξύτητα .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα Kimchi σε βάζο κτιστών και σε μπολ

4 Δημοφιλείς παραλλαγές Kimchi

Δοκιμάστε αυτές τις παραλλαγές kimchi την επόμενη φορά που θα δημιουργήσετε μια παρτίδα.

  1. Την άνοιξη, το wild ramp kimchi είναι μια προτιμώμενη παραλλαγή στο pa-kimchi, το οποίο χρησιμοποιεί κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια αντί για λάχανο.
  2. Ο Baek-kimchi ακολουθεί την ίδια διαδικασία, αλλά αφήνει την πικάντικη σκόνη κόκκινου πιπεριού, δίνοντας μια πολύ πιο ήπια γεύση.
  3. Το Yeolmu-kimchi χρησιμοποιεί νεαρά καλοκαιρινά πράσινα ραπανάκια, με τις μικροσκοπικές ρίζες τους ακόμα ανέπαφες.
  4. Για πιο θρεπτικό προφίλ γεύσης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο στο μείγμα μπαχαρικών.

3 υπέροχοι τρόποι για να προσθέσετε Kimchi στις συνταγές σας

Το Kimchi είναι μια προσθήκη που αλλάζει το παιχνίδι σε συνηθισμένες συνταγές. Δοκιμάστε να προσθέσετε kimchi στο:

  • Σούπα Kimchi
  • Βούτυρο μπριζόλας με έγχυση Kimchi
  • Τυρί στη σχάρα Kimchi

Είναι απίστευτα εύκολο να μαγειρέψετε, αλλά είναι κάτι περισσότερο από δυναμικό για να φάτε ευθεία: είτε ως banchan (πιάτο) δίπλα στο ρύζι, ή ακριβώς έξω από το βάζο.

Kimchi σε μπολ με τσοπ στικς

Γρήγορη και εύκολη συνταγή Kimchi

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1 τέταρτο
Χρόνος προετοιμασίας
10 λεπτά
Συνολικός χρόνος
30 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
20 λεπτά

Συστατικά

Το σπιτικό κιμσί μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά καταλήγει σε ένα καλό αγγείο και πίστη στη διαδικασία ζύμωσης.

πώς να γράψετε μια μορφή άρθρου
  • 1 κεφαλό Νάπα λάχανο
  • ¼ φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher (βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλάτι χωρίς ιώδιο, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να παρεμποδιστεί)
  • Φιλτραρισμένο νερό
  • 5 έως 6 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού ή αλατισμένη πάστα γαρίδας
  • 1 έως 5 κουταλιές της σούπας Κορεάτικα νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κατά προτίμηση
  • 8 ουγκιές Daikon ραπανάκι, κομμένο σε σπίρτα
  • 4 κρεμμύδια, οι ρίζες αφαιρέθηκαν και κόπηκαν σε κομμάτια 1 ίντσας
  1. Κόψτε το λάχανο κατά μήκος κατά μήκος, και στη συνέχεια αφαιρέστε τους πυρήνες. Κόψτε κάθε τμήμα σταυρωτά σε ταινίες πλάτους 2 ιντσών.
  2. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Κάντε μασάζ με αλάτι στα φύλλα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και μετά προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε εντελώς το λάχανο. Τοποθετήστε μια ανάποδη πλάκα πάνω από την κορυφή και ζυγίστε την με κάτι ανθεκτικό για να το κρατήσετε στη θέση του. Αφήστε το να μουλιάσει για έως και 2 ώρες.
  3. Στραγγίστε το αλατισμένο λάχανο και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει εντελώς.
  4. Εν τω μεταξύ, στο ίδιο μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών / γαρίδες σε μια λεία πάστα. Προσθέστε το gochugaru και αφήστε το στην άκρη.
  5. Πιέστε το υπόλοιπο υγρό από το λάχανο πριν το προσθέσετε στο μείγμα μπαχαρικών.
  6. Προσθέστε το ραπανάκι και τα κρεμμύδια.
  7. Φορέστε ένα ζευγάρι καθαρά γάντια και απαλά το μείγμα στα λαχανικά μέχρι να επικαλυφθούν καλά.
  8. Συσκευάστε τα μαριναρισμένα λαχανικά σε γυάλινο βάζο 1 τετάρτου. Πιέστε προς τα κάτω μέχρι να υψωθεί το υγρό για να τα καλύψετε. Σφραγίστε το βάζο.
  9. Αφήστε το βάζο να παραμείνει σε δροσερό, σκιασμένο μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μια εβδομάδα. Προσέξτε για την υπερχείλιση άλμης και πιάστε με ένα μπολ ή πλάκα από κάτω. Ελέγξτε τη γεύση κάθε μέρα και όταν είναι αρκετά funky για τις προτιμήσεις σας, καταψύξτε και ετοιμαστείτε να το βάλετε σε όλα.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters και άλλων.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα