Μάθετε για το πλύσιμο αυγών: Πώς να κάνετε το πλύσιμο αυγών για το ψήσιμο και το τηγάνισμα

Αν σας ενδιαφέρει το ψήσιμο, πιθανότατα έχετε συναντήσει συνταγές που απαιτούν πλύσιμο αυγών. Τι είναι όμως το πλύσιμο των αυγών; Το όνομα δεν σας δίνει πολλά. Είναι καθαρά αυγά; Κάτι για τα μαλλιά σας; Μια νέα θεραπεία δέρματος;

Η απάντηση δεν είναι κανένα από τα παραπάνω, αλλά το νόημα είναι: το πλύσιμο των αυγών μπορεί να φαίνεται συγκεχυμένο. Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι είναι, πώς να το φτιάξετε και γιατί θα είναι το νέο αγαπημένο σας μυστικό όπλο στην κουζίνα.

τι σημαίνει στα βράχια

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το πλύσιμο με αυγό;
• 4 δημιουργικές χρήσεις για πλύσιμο αυγών
• Πώς κάνετε το πλύσιμο των αυγών;
• 7 πιο συνηθισμένοι συνδυασμοί συστατικών πλυσίματος αυγών
• Πώς εφαρμόζετε το πλύσιμο αυγών;
• Ασφάλεια και καθαρισμός πλυσίματος αυγών
• 2 υποκατάστατα για πλύσιμο αυγών
• Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το πλύσιμο με αυγό;

Στην απλούστερη μορφή του, το πλύσιμο αυγών είναι απλώς ένας συνδυασμός ωμού αυγού και ενός υγρού όπως το γάλα ή το νερό. Το πλύσιμο των αυγών χρησιμοποιείται πιο συχνά στο ψήσιμο, τόσο για το χρώμα όσο και για τη σύνδεση των πραγμάτων. Το πλύσιμο αυγών είναι επίσης χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα , συνήθως για να βοηθήσουν μια κρούστα ψωμιού να κολλήσει σε ένα κρέας ή λαχανικό που πηγαίνει στη φριτέζα. Σκεφτείτε νόστιμο τηγανητό κοτόπουλο panko και στη συνέχεια αφιερώστε λίγο χρόνο για να αναρωτηθείτε πώς αυτά τα ψίχουλα panko κολλήθηκαν εκεί. Η απάντηση? Πλύσιμο αυγών.

4 δημιουργικές χρήσεις για πλύσιμο αυγών

Υπάρχουν πολλές εύχρηστες χρήσεις για το πλύσιμο των αυγών.

1. Το πλύσιμο αυγών χρησιμοποιείται σε σφολιάτα, κρουασάν, μηλόπιτα και άλλα ψητά προϊόντα για να δημιουργήσει ένα ορεκτικό χρυσό χρώμα.
2. Είναι επίσης εξαιρετικό για τη στεγανοποίηση των άκρων των empanadas ή άλλων τύπων χειροποίητων πιτών, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση δεν ξεχειλίζει κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.
3. Για πιο αλμυρές εφαρμογές ψησίματος, το πλύσιμο αυγών μπορεί να βουρτσιστεί σε κρέατα ( σαν φούρνο ψητό κοτόπουλο ) για την προώθηση της συγκόλλησης καφέ και καρυκευμάτων.
4. Από την πλευρά του τηγανίσματος, το πλύσιμο των αυγών είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε τηγανητά πιάτα όπως το wiener schnitzel ή το χοιρινό μπριζόλα, καθώς και ένα ευρύ φάσμα από τηγανητά πιάτα.

Πώς κάνετε το πλύσιμο των αυγών;

Για να πλύνετε τα αυγά, απλώς συνδυάστε τα αυγά με ένα υγρό.

• Ανάλογα με την εφαρμογή, το αυγό μπορεί να περιλαμβάνει τόσο ασπράδι αυγού όσο και κρόκο αυγού, ή ένα από τα δύο.
• Η τυπική αναλογία πλύσης αυγών είναι μια κουταλιά της σούπας υγρό προς ένα αυγό, ή μισή κουταλιά της σούπας υγρό σε οποιοδήποτε μέρος του αυγού: κρόκος ή λευκό.
• Βάλτε το υγρό και το αυγό σε ένα μπολ, χτυπήστε τα μαζί και το voila: πλύσιμο αυγών.

7 πιο συνηθισμένοι συνδυασμοί συστατικών πλυσίματος αυγών

Διαφορετικοί συνδυασμοί αυγών και τύπων υγρού μπορούν να παράγουν διαφορετικά αποτελέσματα. Ακολουθούν ορισμένα συνηθισμένα παρασκευάσματα πλυσίματος αυγών και για ποια μπορεί να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε.

1. Ολόκληρο αυγό και νερό : Χρησιμοποιώντας ολόκληρο το αυγό, παίρνετε πρωτεΐνη και από τα δύο μέρη και λίπος από τον κρόκο. Αυτή η συνταγή πλυσίματος αυγών οδηγεί σε ένα χρυσό καφέ και ελαφρώς γυαλιστερό αποτέλεσμα που είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα του κρέατος. Δοκιμάστε το με Η συνταγή του σεφ Thomas Keller για το wiener schnitzel .
2. Ολόκληρο αυγό και γάλα : Το γάλα προσθέτει περισσότερο λίπος και πρωτεΐνες στο μείγμα, γεγονός που οδηγεί σε πιο καφέ και μεσαίο στιλπνότητα. Εάν θέλετε ένα νιφάδες, βουτυρώδες, εφέ υφής, χρησιμοποιήστε αυτόν τον συνδυασμό. Η συνταγή του Chef Dominique Ansel για κρουασάν χρησιμοποιεί ολόκληρο το αυγό και το πλύσιμο αυγών γάλακτος.
3. Ολόκληρο αυγό και βαριά κρέμα : Αυτή η συνταγή πλυσίματος αυγών προσφέρει το μέγιστο σύνθετο λίπους και πρωτεϊνών, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε επίσης το μέγιστο καφέ και στιλπνότητα. Αυτό είναι αυτό που θα επιλέξετε αν θέλετε μια πραγματικά γυαλιστερή επιφάνεια για τη ζύμη σας.
4. Λευκό αυγού και νερό : Αυτή η συνταγή παράγει ανοιχτό καφέ, καθώς και μια ωραία στιλπνότητα. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδανικός για γλυκά που θα διακοσμούνται με ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη θα λάμπει ενάντια στη στιλπνότητα.
5. Λευκό αυγού και γάλα : Το ασπράδι αυγού και το γάλα είναι μια αξιόπιστη, ματ επιλογή που επιτρέπει ελαφρύ καφέ χωρίς στιλπνότητα. Αυτό είναι ιδανικό για ψωμάκια ή κρούστα πίτσας.
6. Κρόκος αυγού και νερό : Με κρόκο αυγού και νερό, έχετε ένα βαθύ κίτρινο χρώμα με χρυσές αποχρώσεις. Αυτός ο συνδυασμός παράγει ένα ζωντανό αποτέλεσμα που είναι ιδανικό για μπισκότα. Η συνταγή του Chef Gordon Ramsay, Beef Wellington, παραλείπει το νερό εντελώς, ακουμπώντας στους κρόκους των αυγών για ένα επιπλέον χρώμα, τραγανότητα και λίπος.
7. Κρόκος αυγού και γάλα : Το μείγμα πρωτεΐνης από το αυγό και το γάλα οδηγεί σε φινίρισμα υψηλής στιλπνότητας, με το λίπος στον κρόκο να παρέχει ωραίο ανοιχτό καφέ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να φτιάξετε μια εντυπωσιακή κρούστα πίτας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πώς να υποβάλετε άρθρα για δημοσίευση

Πώς εφαρμόζετε το πλύσιμο αυγών;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Ο τρόπος εφαρμογής του πλυσίματος αυγών εξαρτάται από την απαιτούμενη μέθοδο μαγειρέματος.

• Πώς να εφαρμόσετε πλύσιμο αυγών για ψήσιμο : Ο καλύτερος τρόπος εφαρμογής πλυσίματος αυγών στο ψήσιμο είναι με μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να το κάνετε με ένα κουτάλι, αλλά το υγρό είναι συνήθως πολύ παχύ και ιξώδες για να απλωθεί ομοιόμορφα με οτιδήποτε εκτός από μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Κολλήστε με βούρτσες σιλικόνης, καθώς ρίχνονται φυσικές τρίχες. Πρέπει επίσης να πλένετε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής σας με κρύο νερό αμέσως πριν εφαρμόσετε το πλύσιμο των αυγών, καθώς το ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει την πήξη του αυγού, καθιστώντας πιο δύσκολη την εξάπλωσή του.
• Πώς να εφαρμόσετε πλύσιμο αυγών για τηγάνισμα : Αντί να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα, βυθίστε τα τρόφιμα που πρόκειται να τηγανιστούν απευθείας σε ένα μικρό μπολ με πλύσιμο αυγών πριν το βυθίσετε στο μείγμα ψίχουλου. Το πλύσιμο των αυγών εδώ λειτουργεί ως δεσμευτικός παράγοντας, αλλά δεν θέλετε μια παχιά επίστρωση. Απομακρύνετε κάθε περίσσεια για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα πριν βυθίσετε στα ψίχουλα και θα πρέπει να είστε καλά.

Ασφάλεια και καθαρισμός πλυσίματος αυγών

Θυμηθείτε: το πλύσιμο αυγών γίνεται με ωμό αυγό, που σημαίνει ότι μπορεί να μεταφέρει βακτήρια σαλμονέλας. Το ψήσιμο ή το τηγάνισμα θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια που υπάρχουν, αλλά φροντίστε να πλύνετε σχολαστικά τις βούρτσες, τα πιάτα και, φυσικά, τα χέρια σας αφού χρησιμοποιήσετε το πλύσιμο των αυγών.

2 υποκατάστατα για πλύσιμο αυγών

Επιλογή εκδοτών

Το πλύσιμο αυγών περιέχει αυγά, ένα ζωικό προϊόν, που σημαίνει ότι οι αρτοποιοί vegan αντικαθιστούν εναλλακτικά συστατικά για να αποκτήσουν αυτό το χρυσό χρώμα και δεσμευτικό αποτέλεσμα. Εξετάστε τα ακόλουθα υποκατάστατα για το ψήσιμο vegan (ή χωρίς αυγά):

1. Πλύσιμο αυγών Vegan για ψήσιμο : Το λάδι καρύδας δημιουργεί ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για αλμυρά προϊόντα. Για γλυκά, δοκιμάστε να συνδυάσετε ένα μη γαλακτοκομικό γάλα όπως αμύγδαλο ή καρύδα με νέκταρ αγαύης. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος με ξηρούς καρπούς προσδίδουν μια ωραία λάμψη, ενώ η αγαύη οδηγεί σε αυτό το υπέροχο καφέ χρώμα. Τα φυσικά σάκχαρα, όπως η αγαύη ή το σιρόπι σφενδάμου, μπορούν επίσης να παράγουν ένα ωραίο αποτέλεσμα μαυρίσματος προσθέτοντας λίγο γλυκύτητα στη συνταγή.
2. Πλύσιμο αυγών Vegan για τηγάνισμα : Όταν τηγανίζετε, η καλύτερη εναλλακτική λύση για πλύσιμο αυγών vegan είναι να φτιάξετε ένα αυγό λιναριού συνδυάζοντας 1 μέρος αλεσμένου λιναριού με 2 μέρη νερού. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε έναν πολτό νερού και ένα άμυλο λαχανικών (π.χ. άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας ή άμυλο βελονιάς) ή απλά να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι για το πλύσιμο των αυγών σας.

Θέλετε να γίνετε καλύτερος αρχιμάγειρας;

Είτε απλά μαθαίνετε τη διαφορά μεταξύ του σουτιέν και του ψήματος, είτε γνωρίζετε ήδη πώς να σφίξετε ένα στήθος πάπιας στην τελειότητα, η εξάσκηση των τεχνικών μαγειρέματος απαιτεί υπομονή και εξάσκηση. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον Γκόρντον Ράμσαϊ, ο οποίος κατέχει επτά αστέρια Michelin. Στο MasterClass του Gordon Ramsay για την παρασκευή συνταγών εστιατορίου στο σπίτι, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε, να ετοιμάζετε και να συνδυάζετε συνταγές που συναρπάζουν τους επισκέπτες. Με 13 πιάτα εμπνευσμένα από το εστιατόριο, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για οικιακή μαγειρική, όπως το αρνί ή το τέλειο σουφλέ, θα έχετε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε υψηλά πιάτα από ορεκτικό έως επιδόρπιο χρησιμοποιώντας καθημερινά υλικά.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters και πολλά άλλα.