Πώς να φτιάξετε Kibbeh: Λιβανέζικη ψητή συνταγή Kibbeh

Το Kibbeh, το εθνικό πιάτο του Λιβάνου, είναι ένα πιάτο αρνιού που ταιριάζει απόλυτα με σαλάτα ρεβίθια ή ταμπουλέ.

ποιο σχήμα ομοιοκαταληξίας χρησιμοποιεί αυτό το ποίημα;

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Kibbeh;
• 4 Τύποι Kibbeh
• Τι αρέσει το Kibbeh Taste;
• Τι να σερβίρετε με το Kibbeh
• Λιβανέζικη ψητή συνταγή Kibbeh
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το Kibbeh;

Το Kibbeh είναι κεφτεδάκι της Μέσης Ανατολής συνδεδεμένο με πλιγούρι ή ρύζι. Η λέξη κιμπμπέ προέρχεται από τα αιγυπτιακά αραβικά Κούμπα , που σημαίνει μπάλα ή κομμάτι. Στα παραδοσιακά παρασκευάσματα του kibbeh, θα χρησιμοποιούσατε ένα πέτρινο γουδί και ένα ξύλινο γουδοχέρι για να χτυπήσετε αρνί ή κατσικίσιο κρέας μαζί με πλιγούρι μέχρι να μαλακώσει. Φυσικά, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά ορισμένοι οικιακοί μάγειρες ορκίζονται με την παραδοσιακή μέθοδο έντασης εργασίας. Το Kibbeh μπορεί να ψηθεί, να βράσει ή να τηγανιστεί.

4 Τύποι Kibbeh

Όπως και άλλα είδη κεφτών από όλο τον κόσμο, το kibbeh έρχεται σε πολλές ποικιλίες.

1. Κίμπμπε ξέρετε ψήνεται, μερικές φορές ως κατσαρόλα με στρώματα πλιγούρι ή πουρέ πατάτας.
2. Κίμπμπε χαμδά είναι μια σούπα κεφτέ με ζωμό λεμονιού και λαχανικά.
3. Κίμπμπε ναι είναι ακατέργαστο kibbeh. Το ωμό κρέας είναι συνήθως καρυκευμένο με φρέσκο ​​βασιλικό ή φύλλα μέντας και σερβίρεται με ντομάτα, τσίλι, κρεμμύδια, κρεμμύδια.
4. Κίμπμπε Μάχσι είναι κεφτεδάκια σε σχήμα τορπίλης, κεφτεδάκια που έχουν πασπαλιστεί με πλιγούρι (ή σιμιγδάλι ή ρύζι) και τηγανίζονται έως ότου τραγανή, σαν κροκέτα. Το τηγανητό kibbeh σερβίρεται συχνά ως μέρος του μεζέ (πιατέλα με ορεκτικά) και για ειδικές περιστάσεις.

Τι αρέσει το Kibbeh Taste;

Το Kibbeh έχει γεύση σαν κεφτεδάκι ή κεφτεδάκια και η γεύση του ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αλεσμένου κρέατος με το οποίο παρασκευάζεται. Παραδοσιακά, το kibbeh περιλαμβάνει αλεσμένο αρνί ή κατσίκα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και με αλεσμένο βόειο κρέας. Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές εκδόσεις του kibbeh φτιαγμένες με φακές και λαχανικά. Τα μπαχαρικά που αρωματίζουν το kibbeh ποικίλλουν ανά περιοχή. Στη Συρία, πιθανότατα θα βρείτε μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, κανέλα και κύμινο στο μείγμα, ενώ στο Λίβανο μπορείτε να βρείτε συνταγές kibbeh με σουμάκι , μοσχοκάρυδο και μελάσα ροδιού.

Τι να σερβίρετε με το Kibbeh

Το ψητό ή τηγανητό kibbeh δημιουργεί ένα υπέροχο ορεκτικό ή κύριο πιάτο. Δοκιμάστε τα με σαλάτα Λιβανέζικου λάχανου σαλάτα ρεβίθια , κρεμ φακές, ζαμπόν (σάλτσα μέντας Συρίας), σάλτσα ταχίνι, tzatziki , σαλάτα ρόκα, Ταμπούλε , χούμους και πίτα . Μπορείτε επίσης να σερβίρετε kibbeh μαζί με φέτες ωμά λαχανικά, όπως ραπανάκια, αγγούρια και καρότα.

Λιβανέζικη ψητή συνταγή Kibbeh

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το ψητό κρέας kibbeh είναι εύκολο να φτιαχτεί - δεν απαιτείται τηγάνισμα.

Για την πλήρωση :

• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• Ground κιλό αρνί
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (ή σουμάκ, μελάσα ροδιού ή πάστα tamarind)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, καθώς και περισσότερα για γεύση

Για τη βάση :

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο
• 1 κιλό αλεσμένο αρνί
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, καθώς και περισσότερα για γεύση
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, για λίπος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Κάντε τη γέμιση. Σε ένα μικρό ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοστ κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν και να αρωματίσουν, περίπου 4 λεπτά. Αφήστε τα ψημένα κουκουνάρια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε βούτυρο και ελαιόλαδο. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεσμένο αρνί και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για να σπάσετε τυχόν συστάδες. Μαγειρέψτε μέχρι το αρνί να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε φρυγανισμένους κουκουνάρι, χυμό λεμονιού, κανέλα, μπαχάρι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και να προσαρμόσετε το καρύκευμα στη γεύση. Αφήνουμε την πλήρωση.
3. Κάντε τη βάση. Μουλιάστε το πλιγούρι για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επεξεργαστείτε τα τέταρτα κρεμμυδιών μέχρι να κομματιστούν. Προσθέστε το αρνί, την κανέλα, το μπαχάρι, το πιπέρι και το αλάτι και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει αρκετά λείο. Μεταφέρετε το μείγμα κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Στραγγίξτε πλιγούρι και μετά προσθέστε στο μείγμα κρέατος. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε το μείγμα κρέατος μαζί με το πλιγούρι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Ξεπλύνετε τα χέρια σας στο αλατισμένο νερό περιστασιακά για να βοηθήσετε να υγράνετε το kibbeh.
4. Βούτυρο ένα ταψί 8x11 ιντσών. Ξεπλύνετε τα χέρια σας με αλατισμένο νερό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα βρεγμένα χέρια σας για να διαιρέσετε το μείγμα βάσης στο μισό. Πιέστε το μισό από το μείγμα βάσης στο ταψί για να επικαλύψετε το κάτω μέρος. Για να κάνετε τη διαδικασία ευκολότερη, τσιμπήστε μικρά κομμάτια βάσης, ισοπεδώστε τα με τις παλάμες σας και τοποθετήστε τα στο πιάτο. Το βασικό μείγμα πρέπει να έχει πάχος περίπου ½ ίντσας.
5. Απλώστε απαλά και ομοιόμορφα το μείγμα πλήρωσης στο πρώτο στρώμα βάσης. Επάνω με το υπόλοιπο μείγμα βάσης. Μόλις καλύψετε το γέμισμα, υγράνετε το δείκτη και χρησιμοποιήστε το για να εξομαλύνετε την επιφάνεια του kibbeh.
6. Ψήνουμε το kibbeh μέχρι να ροδίσουν, περίπου 35 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.