Απλή συνταγή Nigiri: Πώς να φτιάξετε Nigiri Sushi

Το Nigiri είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να απολαύσετε τη γεύση του φρέσκου ψαριού.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το σούσι;
• Τι είναι το Nigiri Sushi;
• Nigiri εναντίον Sashimi: Ποια είναι η διαφορά;
• 4 συνήθεις τύποι σούσι Nigiri
• Απλή συνταγή σούσι Nigiri
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το σούσι;

Το Sushi είναι μια συλλογή από ιαπωνικά πιάτα με ρύζι με ξύδι και συστατικά όπως φρέσκο ​​ωμό ψάρι, λαχανικά και μαγειρεμένα στοιχεία όπως tamagoyaki , γλυκιά ομελέτα. Το σούσι διατίθεται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη, από σούσι maki (τυλιγμένο σούσι) έως απλό, κομψό νιγίρι.

Στην Ιαπωνία, το παραδοσιακό σούσι σερβίρεται συνήθως με ένα πιάτο σάλτσας σόγιας και τουρσί τζίντζερ για τον καθαρισμό του ουρανίσκου μεταξύ των δαγκωμάτων. Σε μερικά εστιατόρια σούσι, οι σεφ σούσι εποχούν στις κάτω πλευρές του ψαριού με μια μικρή ποσότητα wasabi αντί να το συνοδεύουν.

Τι είναι το Nigiri Sushi;

Το Nigirizushi, ή nigiri, είναι ένας τύπος σούσι που αποτελείται από μια επιμήκη σφαίρα ρυζιού σούσι που συνήθως συμπληρώνεται με λίγο wasabi και μια φέτα ωμό ψάρι. Το ρύζι μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με μαγειρεμένα συστατικά όπως μαγειρεμένο γαρίδες ή ταμαγκογιάκι και γαρνιτούρα σαν κρεμμύδια. Το όνομά του προέρχεται από το ρήμα nigiru, που σημαίνει να σφίγγετε ή να κρατάτε το χέρι. Η κατασκευή τέλεια νιγίρι με το χέρι απαιτεί εξάσκηση και δεξιότητα.

Nigiri εναντίον Sashimi: Ποια είναι η διαφορά;

Το Nigiri αποτελείται από λεπτές φέτες ωμού ψαριού πάνω από επιμήκεις μπάλες ρυζιού, ενώ το sashimi είναι ωμό ψάρι με λεπτές φέτες που σερβίρεται χωρίς ρύζι. Λόγω αυτής της δομής, το nigiri μπορεί επίσης να φιλοξενήσει ένα κουτάλι wasabi ανάμεσα στο ρύζι και τα ψάρια.

4 συνήθεις τύποι σούσι Nigiri

Το Nigiri μπορεί να διαθέτει σχεδόν οποιοδήποτε topping, αλλά μερικά είναι πιο δημοφιλή από άλλα.

1. Σολομός Το nigiri σολομού, επίσης γνωστό ως sake nigiri στην Ιαπωνία, παρασκευάζεται με ρύζι σούσι και μια φέτα ωμού σολομού.
2. Γαρίδα : Το γαρίδες nigiri, γνωστό ως ebi nigiri στην Ιαπωνία, παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι σούσι και μαγειρεμένες ή ωμές γαρίδες. Για να διατηρήσετε τις μαγειρεμένες γαρίδες επίπεδες, ένα ξύλινο σουβλάκι εισάγεται στο κέλυφος των γαρίδων πριν τον ατμό ή το βράσει.
3. Κίτρινη ουρά : Το Hamachi nigiri είναι φτιαγμένο με ρύζι σούσι και χαμάτσι ή τόνου με κίτρινη ουρά.
4. Χέλι γλυκού νερού : Το Unagi nigiri παρασκευάζεται με ρύζι σούσι και unagi, ή γιαπωνέζικο χέλι γλυκού νερού.

Απλή συνταγή σούσι Nigiri

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ιαπωνικό λευκό ρύζι μικρών κόκκων
• Κομπού 2 ιντσών (προαιρετικό)
• ⅓ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού, καθώς και περισσότερα για τη διαμόρφωση
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1½ κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι
• 30 φέτες ωμό ψάρι και / ή ταμαγιόκι βαθμού σούσι
• Πάστα Wasabi (προαιρετικό)

1. Φτιάξτε το ρύζι σούσι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πλύνετε το ρύζι με κρύο νερό έως ότου το νερό είναι σχεδόν καθαρό, αλλάζοντας συχνά το νερό (περίπου 4-8 φορές). Βυθίστε το καθαρό ρύζι σε φρέσκο ​​κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε το ρύζι σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι στη μαγειρική εστία ή σε μια ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού με το kombu. Εάν μαγειρεύετε στη μαγειρική εστία, συνδυάστε το ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό - περίπου 12 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα για ρύζι, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση σούσι εάν είναι διαθέσιμη και την ποσότητα νερού που υποδεικνύεται για τρία φλιτζάνια ρύζι.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε να βράσει και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Βρέξτε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με ένα υγρό πανί και μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι στο ελαφρώς υγρό μπολ, αφήνοντας πίσω οποιοδήποτε ρύζι που έχει κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα ξιδιού πάνω από το ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα πλαστικό κουπί ρυζιού για να κόψετε το ρύζι σε γωνία 45 μοιρών, αναποδογυρίζοντας το ρύζι ανάμεσα στις πινελιές.
5. Μόλις αναμειχθεί πλήρως το ρύζι, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Θέλετε ζεστό ρύζι όταν φτιάχνετε σούσι.
6. Ετοιμάστε ένα μικρό μπολ με παγωμένο νερό με ένα παφλασμό ξύδι ρυζιού.
7. Βυθίστε τα χέρια σας στο νερό και χρησιμοποιήστε τα υγρά χέρια σας για να πάρετε μια μικρή μπάλα από ρύζι σούσι.
8. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, σχηματίστε το ρύζι σε ένα ορθογώνιο για όσο ένα κομμάτι ψάρι.
9. Χρησιμοποιώντας ένα τσοπ στικ, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι πάστας wasabi στο κέντρο του ρυζιού.
10. Γεμίστε την μπάλα του ρυζιού με μια φέτα ψαριού και πιέστε απαλά το ρύζι και τα ψάρια μαζί στο ένα χέρι, χρησιμοποιώντας το δείκτη του άλλου χεριού σας για να διατηρήσετε το ψάρι στη θέση του.
11. Επαναλάβετε τα βήματα 7–10 με τα υπόλοιπα ψάρια και ρύζι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.