Tamagoyaki είναι ένα κλασικό πιάτο με αυγά και βασική ιαπωνική κουζίνα. Χρειάζεται κάποια πρακτική για να κυριαρχήσει, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Tamagoyaki;
- Κοινές παραλλαγές Tamagoyaki
- Κλασική ιαπωνική συνταγή Tamagoyaki
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.
με τι είδους κόκκινο κρασί να μαγειρέψετεΜάθε περισσότερα
Τι είναι το Tamagoyaki;
Tamagoyaki , που σημαίνει «αυγό μαγειρεμένο σε ξηρή φωτιά», είναι μια ιαπωνική ομελέτα έλασης. Επίσης γνωστός ως atsuyaki tamago (παχύ αυγό), το τυλιγμένο αυγό αποκτά τη χαρακτηριστική του εμφάνιση από το μαγείρεμα ενός στρώματος αυγού κάθε φορά σε ένα ορθογώνιο τηγάνι με ευθείες πλευρές. Tamagoyaki σερβίρεται συνήθως σε φέτες, για να αναδείξει τα λεπτά στρώματα του αυγού. Σαν ένα Ομελέτα γαλλικού τύπου , tamagoyaki είναι ελαφρύ, τρυφερό και ελάχιστα ρυθμισμένο.
Στην Ιαπωνία, φέτες tamagoyaki Βρίσκονται συνήθως σε παιδικά κουτιά bento και στην κορυφή nigiri σε εστιατόρια σούσι. Tamagoyaki είναι ένα τυπικό μέρος ιαπωνικού πρωινού και ένα κοινό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Κοινές παραλλαγές Tamagoyaki
Μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές του tamagoyaki είναι dashimaki tamago , το οποίο περιλαμβάνει απόθεμα dashi (ζωμό από φύκια και νιφάδες bonito) στο μείγμα αυγών. Αυτή η παραλλαγή είναι τόσο δημοφιλής που dashimaki tamago έχει γίνει συνώνυμο με tamagoyaki .
πώς να μεγαλώσει μια ροδακινιά από τους σπόρους
Όπως και οι ομελέτες αμερικάνικου τύπου, οι ιαπωνικές ομελέτες αποτελούν επίσης μια εξαιρετική βάση για γεμίσματα, τα οποία μπορούν να ψιλοκομθούν και να προστεθούν στο μείγμα αυγών ή να τοποθετηθούν ανάμεσα σε στρώματα του μαγειρεμένου αυγού. Ψημένα ψάρια, πάστα γαρίδας, θέλω (αποξηραμένα φύκια), κρεμμύδια, μαϊντανός mitsuba ή άλλα βότανα είναι δημοφιλείς προσθήκες tamagoyaki .
Η Niki Nakayama διδάσκει τη σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτιΚλασική ιαπωνική συνταγή Tamagoyaki
Εξυπηρετεί
δύοΧρόνος προετοιμασίας
5 λεπτάΣυνολικός χρόνος
20 λεπτάΩρα μαγειρέματος
15 λεπτάΣυστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας dashi stock (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας mirin
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, καθώς και περισσότερα για σερβίρισμα
- 3 μεγάλα αυγά
- Έλαιο ουδέτερης γεύσης, όπως έλαιο canola ή φυτικό έλαιο
- Λεπτό τριμμένο ραδίκι daikon, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
- Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να χτυπήσετε μαζί το απόθεμα dashi, το mirin, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης υγρού.
- Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
- Θέρμανση a tamagoyaki τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι 8 ιντσών σε μέτρια φωτιά.
- Τοποθετήστε μια διπλωμένη χαρτοπετσέτα σε ένα μικρό μπολ με λάδι. Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να σηκώσετε τη χαρτοπετσέτα και λαδώστε ελαφρά το τηγάνι με τη λαδωμένη χαρτοπετσέτα.
- Στάξτε λίγο μείγμα αυγού στο τηγάνι από ένα ξυλάκι για να ελέγξετε εάν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό για να αρχίσει το μαγείρεμα. Θα πρέπει να αρχίσει να καπνίζει.
- Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα μείγματος αυγών για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να σπρώξετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται στο αυγό. Όταν το αυγό είναι σχεδόν έτοιμο, χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να τυλίξετε το αυγό όσο πιο σφιχτά γίνεται, ξεκινώντας από το άκρο του τηγανιού και κυλώντας προς τον εαυτό σας.
- Χρησιμοποιώντας τσοπ στικς ή σπάτουλα, σπρώξτε το ρολό αυγού στο άκρο της κατσαρόλας και ξεκινήστε ένα νέο στρώμα.
- Σκουπίστε την εκτεθειμένη επιφάνεια του τηγανιού με την λαδωμένη χαρτοπετσέτα και ρίξτε ένα άλλο λεπτό στρώμα αυγού.
- Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να σηκώσετε το μαγειρεμένο ρολό αυγού έτσι ώστε το άψητο αυγό να μπορεί να ρέει κάτω.
- Αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες αέρα και αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι σχεδόν να ρυθμιστεί και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης.
- Επαναλάβετε μέχρι να μην μείνει άλλο μείγμα αυγών, περίπου 2 ακόμη φορές.
- ΜΕΤΑΦΟΡΑ tamagoyaki σε ένα χαλί σούσι από μπαμπού και κυλήστε απαλά για να διαμορφώσετε το tamagoyaki . Κόψτε σε έξι κομμάτια ίσου μεγέθους και σερβίρετε με daikon και σάλτσα σόγιας, αν θέλετε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
