Μάθετε πώς να μαγειρεύετε με δεντρολίβανο, συν 15 συνταγές δενδρολίβανου

Το ισχυρό, ξυλώδες άρωμα δενδρολίβανου είναι άμεσα αναγνωρίσιμο από σεφ και οικιακούς μάγειρες σε όλο τον κόσμο, αλλά πριν από αυτό το μαγειρικό βότανο ήταν πιο γνωστό για τη χρήση του σε πιάτα πουλερικών, σούπες, απλώματα και τσάγια, είχε μια μακρά ιστορία ιατρικών και πνευματικών χρήσεις.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Rosemary;
• Ποια είναι η γεύση της Rosemary;
• Πώς να προετοιμάσετε το δεντρολίβανο
• 15 Συνταγές δενδρολίβανου
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του δενδρολίβανου;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Rosemary;

Το φυτό δεντρολίβανο είναι ένας πολυετής θάμνος που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Το λατινικό του όνομα, rosmarinus officinalis , σημαίνει δροσιά της θάλασσας. Το δεντρολίβανο προέρχεται από την οικογένεια φυτών μέντας (γνωστός και ως Lamiaceae) και είναι γνωστό για τα ξεχωριστά ξυλώδη στελέχη του με φύλλα σαν βελόνες και αειθαλές άρωμα, το οποίο περιέχεται στο λάδι μέσα στις σκούρες πράσινες βελόνες του βοτάνου.

Ποια είναι η γεύση της Rosemary;

Δεν υπάρχει γεύση σαν το δεντρολίβανο. Αυτό το ξυλώδες αρωματικό βότανο έχει νότες αειθαλούς, εσπεριδοειδών, λεβάντας, πεύκου, φασκόμηλου, πιπεριού, μέντας και φασκόμηλου. Σε αντίθεση με τα πιο εύθραυστα βότανα, αυτό το ανθεκτικό συστατικό διατηρεί εξαιρετικά καλά για τη θέρμανση και τους παρατεταμένους χρόνους μαγειρέματος και μπορεί να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος σε σουτιέν και σουβλάκια. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο μαγειρεύεται δενδρολίβανο σε υγρό, τόσο ισχυρότερη γίνεται η γεύση. Αυτή η ανθεκτικότητα καθιστά το δεντρολίβανο ένα εξαιρετικό συστατικό του γαλλικού μπουκαλιού garni.

Πώς να προετοιμάσετε το δεντρολίβανο

Μετά τη συγκομιδή του φρέσκου βοτάνου, ξεπλύνετε τη δέσμη με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι, τρίβοντας απαλά τα στελέχη δεντρολίβανου για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή συντρίμμια. Στεγνώστε το βότανο με χάρτινη πετσέτα. Το δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τις βελόνες που έχουν αφαιρεθεί και τεμαχιστεί ή ως ολόκληρα κλαδάκια, για να εγχυθεί η γεύση σε ένα μεγαλύτερο πιάτο όπως ένα στιφάδο ή ψητό.

Για να αφαιρέσετε τα φύλλα δεντρολίβανου από το στέλεχος, τραβήξτε τις βελόνες προς την αντίθετη κατεύθυνση από την οποία μεγαλώνουν και πρέπει να γλιστρήσουν εύκολα από το μίσχο. Οι βελόνες είναι εύκολο να μαζευτούν σε ένα μάτσο, κουνώντας το μαχαίρι σας εμπρός-πίσω πάνω στο σωρό μέχρι να είναι καλά.

15 Συνταγές δενδρολίβανου

1. Ράφι αρνιού Με το δεντρολίβανο: Ένα ράφι αρνιού που τρίβεται με ένα μείγμα σκόρδου, ελαιολάδου και δενδρολίβανου. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ψηθούν.
2. Τηγανιτο κοτοπουλο : Ο σεφ Τόμας Κέλερ ολοκληρώνει το τηγανητό κοτόπουλο του με αλάτι καρυκεύματος δεντρολιβάνου.
3. Rosemary Focaccia: Ένα ευάερο ιταλικό ψωμί φτιαγμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και νιφάδες αλάτι.
4. Lemon Rosemary Roast Chicken: Στήθος κοτόπουλου μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, τηγάνι με κάπαρη.
5. Rosemary Gin and Tonic: Μια αναζωογονητική πινελιά σε ένα κλασικό κοκτέιλ φτιαγμένο με απλό σιρόπι εγχυμένο με δεντρολίβανο και γαρνιρισμένο με ένα κλαδάκι από φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
6. Herbed Rosemary Butter: Ένα γευστικό βούτυρο βοτάνων φτιαγμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, κιμά και άλλα φρέσκα βότανα.
7. Πατάτες ψητού δενδρολίβανου: Ξεφλουδίστε νέες πατάτες πεταμένες σε βούτυρο, αλάτι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ψητές μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
8. Λάδι δενδρολίβανου: Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο εγχύεται με κλαδάκια δεντρολίβανου, στραγγισμένο και χρησιμοποιείται για αλμυρές γαστρονομικές δημιουργίες.
9. Ψητά λαχανικά ρίζας με δεντρολίβανο : Διαμορφώστε ένα κρεβάτι από δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό σε ένα ταψί. Απλώστε τα λαχανικά ρίζας στην κορυφή, αλατίστε και σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο, γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Τα αποστάγματα θυμάρι, δεντρολίβανο και μαϊντανό εμποτίζουν ψητά λαχανικά ρίζας καθώς μαγειρεύουν σε φούρνο 425ºF.
10. Lemon Rosemary Bundt Cake: Ένα αρωματικό κέικ bundt φτιαγμένο με φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού και ζαχαρωμένο φλούδα λεμονιού.
11. Μαρμελάδα φράουλας και Rosemary: Μια καλοκαιρινή μαρμελάδα φτιαγμένο με βρασμένες φράουλες, ζάχαρη και φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
12. Whipped Rosemary Goat Cheese: Μια κρεμώδης βουτιά με κατσικίσιο τυρί, κρέμα τυριού, ξύσμα λεμονιού και δεντρολίβανο σε συνδυασμό με έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει ελαφρύ και χτυπημένο.
    
13. Κροτίδες παρμεζάνας δεντρολίβανου: Σπιτικά κράκερ φτιαγμένα με αλεύρι, αλάτι, παρμεζάνα και φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δεντρολίβανο.
14. Πουρέ πατάτας με φρέσκο ​​δεντρολίβανο: Ένα κρεμώδες παρασκεύασμα πουρέ πατάτας φτιαγμένο με βούτυρο, βαριά κρέμα και φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου.
15. Herb-Crusted Branzino: Φτιάξτε μια κρούστα βοτάνων με ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι, σχοινόπρασο και εστραγκόν για το τέλειο καρύκευμα ψαριών.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του δενδρολίβανου;

Πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Β6 και μέταλλα όπως σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο, το δεντρολίβανο είναι μια υγιεινή προσθήκη σε οποιαδήποτε διατροφή. Αυτό το ευεργετικό βότανο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος του σώματος και είναι καλό για την ενίσχυση του συνολικού ανοσοποιητικού συστήματος.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο σεφ Thomas Keller και άλλα.