Κύριος Τροφή Μαγειρική 101: Πώς να μαγειρέψετε με 16 διαφορετικά λάδια, συν τα 5 πιο υγιεινά λάδια μαγειρέματος

Μαγειρική 101: Πώς να μαγειρέψετε με 16 διαφορετικά λάδια, συν τα 5 πιο υγιεινά λάδια μαγειρέματος

Πέρα από το ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο, υπάρχουν πολλά μαγειρικά έλαια για να διαλέξετε, ειδικά με την αύξηση της δημοτικότητας των ελαίων που βασίζονται στην υγεία όπως η καρύδα, το γκι και το αβοκάντο. Μπορεί να είναι δύσκολο να αποκρυπτογραφήσετε ποια είναι τα καλύτερα να χρησιμοποιήσετε για σοτάρισμα έναντι ψησίματος έναντι τηγανίσματος. Μερικά λιπαντικά είναι ουδέτερα και είναι καλά για την υποβιβασμό σε οποιαδήποτε συνταγή, μερικά είναι πιο υγιεινά από άλλα, και μερικά είναι καλύτερα για ψιλόβροχο πάνω από έτοιμα πιάτα. Ακολουθεί ένας εύκολος οδηγός που θα σας βοηθήσει να τα καταλάβετε όλα.

πώς διαφέρει μια επιστημονική θεωρία από μια υπόθεση
Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


16 τύποι μαγειρικού ελαίου και οι καλύτερες χρήσεις για καθένα

  1. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο : Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι τα πιο συνηθισμένα μαγειρικά λάδια οικιακής χρήσης. Πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν καθημερινά, σοτάρουμε μαζί του και ψιλοκομίζουν από μια ποικιλία τροφίμων. Ως μαγειρικό λάδι, έχει χαμηλότερο σημείο καπνού (325-375 ° F) και πρέπει να χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε σε χαμηλές ή μεσαίες-υψηλές θερμοκρασίες. Οι ελιές σε διαφορετικά ελαιόλαδα φινιρίσματος πιέζονται σε διαφορετικά στάδια. Μερικά έλαια από πράσινες ελιές μπορεί να είναι πικάντικα και πιπεριά, ενώ λάδια από πιο ώριμες ελιές μπορεί να είναι πιο γλυκά. Δοκιμάστε τα διάφορα ελαιόλαδα και σημειώστε τα προφίλ γεύσης τους. Καλύτερες χρήσεις : Σάλτσα, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας.
  2. Ελαιόλαδο (επίσης αποκαλούμενο Αγνό) Ελαιόλαδο : Το ελαφρύ ελαιόλαδο είναι ελαφρύτερο σε γεύση και χρώμα από το EVOO. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού 465-470 ° F, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Καλύτερες χρήσεις : Σοτάρισμα, ψήσιμο.
  3. Λάδι αβοκάντο : Πιεσμένο από φρέσκο ​​πολτό αβοκάντο, που έχει έως και 25 τοις εκατό λίπος, λάδι αβοκάντο έχει το υψηλότερο σημείο καπνού από όλα τα φυτικά λάδια μαγειρικής (510 έως 520 ° F). Είναι πάνω από 50 τοις εκατό μονοακόρεστο λίπος, το οποίο καθιστά το λάδι αβοκάντο λιγότερο επιρρεπές στην οξείδωση από τα πολυακόρεστα έλαια, αλλά εξακολουθεί να είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου (σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη). Καλύτερες χρήσεις : Σοτάρισμα, τηγάνισμα, σάλτσες και σαλάτα σάλτσες.
  4. Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού : Το έλαιο σταφυλιού ουδέτερης γεύσης είναι ευέλικτο με ένα σημείο καπνού μέσου-υψηλού (390 ° F). Είναι υποπροϊόν της οινοποίησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες σαλάτας, αλλά επίσης λειτουργεί για σοτάρισμα και ψήσιμο. Καλύτερες χρήσεις : Σοτάρισμα, τηγάνισμα και σάλτσες.
  5. Λάδι λιναρόσπορου : Το λιναρόσπορο με γεύση καρυδιού, επίσης γνωστό ως λιναρόσπορο ή λιναρόσπορο, είναι κατασκευασμένο από σπόρους λιναριού που έχουν αλεσθεί και πιεστεί για να απελευθερώσει το φυσικό τους λάδι. Το λιναρόσπορο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, καθώς δεν έχει υψηλό σημείο καπνού (225ºF). Λαμβάνεται καλύτερα ως συμπλήρωμα ή προστίθεται σε ντιπ και σάλτσες. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Καλύτερες χρήσεις : Λάδι φινιρίσματος για ντιπ, σάλτσες, smoothies.
  6. Λάδι καρύδας : Το λάδι καρύδας διατίθεται σε παρθένες και εκλεπτυσμένες επιλογές και είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Το έξτρα παρθένο θα έχει γεύση καρύδας, ενώ το εκλεπτυσμένο είναι πιο ουδέτερο. Έχει χαμηλό σημείο καπνού 350 ° F, αλλά λειτουργεί υπέροχα για σοτάρισμα κρέατος και λαχανικών και μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στο ψήσιμο. Καλύτερες χρήσεις : Ταϊλανδέζικη και ινδική κουζίνα, τηγάνισμα, σοτάρισμα και ψήσιμο.
  7. Φυστικέλαιο : Το φυστικέλαιο έχει ήπια γεύση καρυδιού και υψηλό σημείο καπνού 448-475 ° F, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα και μια σειρά άλλων μεθόδων μαγειρέματος. Είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένα ατμό φιστίκια και χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Καλύτερες χρήσεις : Τηγάνισμα, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα
  8. Γκι : Το Ghee είναι μια κατηγορία διαυγασμένου βουτύρου που προέρχεται από την Ινδία με βαθιά γεύση καρυδιού. Κατασκευάζεται με τήξη βουτύρου, το οποίο διαχωρίζεται σε υγρά λίπη και στερεά γάλακτος. Μόλις διαχωριστούν, τα στερεά γάλακτος απομακρύνονται, πράγμα που σημαίνει ότι το γκι έχει λιγότερη λακτόζη από το βούτυρο. Παραδοσιακά, το γκι έχει χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό λάδι στην κουζίνα της Αγιουρβέδα. Καλύτερες χρήσεις : Σοτάρισμα, ψήσιμο και ψήσιμο.
  9. Σησαμέλαιο : Το σησαμέλαιο έχει ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού 410 ° F. Είναι ένα εξαιρετικό λάδι για όλες τις χρήσεις, αλλά αν ψάχνετε για μεγάλη γεύση, χρησιμοποιήστε φρυγανισμένο σουσάμι. Λειτουργεί θαύματα που ψεκάζονται πάνω σε ένα τηγανητό, σε μαρινάδες ή σάλτσες σαλάτας με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Καλύτερες χρήσεις : Ασιατικές, μεσογειακές και μεσανατολικές τροφές,
  10. Λάδι Safflower : Αν ψάχνετε για ένα μαγειρικό λάδι κατάλληλο για υψηλή θερμότητα, λάδι κνήκου μπορεί να είναι η σωστή επιλογή για εσάς. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού (440-520 ° F) από πολλά άλλα έλαια και ήπια γεύση, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για πολλές συνταγές. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά σημαίνει ότι το έλαιο κνήκου παραμένει υγρό ακόμη και όταν ψύχεται, καθιστώντας το ουσιαστικά άρωμα φυτικό έλαιο μια καλή επιλογή για σάλτσες σαλάτας και άλλα κρύα παρασκευάσματα. Οι εκδόσεις υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου, οι οποίες έχουν περισσότερα μονοακόρεστα λίπη και υψηλότερο σημείο καπνού, θεωρούνται καλύτερες για εφαρμογές υψηλής θερμότητας όπως το τηγάνισμα. Καλύτερες χρήσεις : Ψήσιμο, τηγάνισμα και σάλτσα.
  11. Έλαιο σπόρου κάνναβης : Το έλαιο κάνναβης έχει καρύδια, πλούσια γεύση και σκούρο πράσινο χρώμα. Είναι πολύ ευαίσθητο για θέρμανση, οπότε αντ 'αυτού χρησιμοποιήστε το ως λάδι φινιρίσματος για σούπες και σαλάτες. Εάν το χρησιμοποιείτε σε βινεγκρέτ, συνδυάστε το με ουδέτερο λάδι. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Καλύτερες χρήσεις : Λάδι φινιρίσματος, μαρινάδες και σάλτσες.
  12. Λάδι καρυδιού : Αυτό το λεπτό καρυδιέλαιο έχει χαμηλό σημείο καπνού, αλλά έχει μεγάλη γεύση. Είναι μια πλούσια προσθήκη σε σούπες και σαλάτες και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Καλύτερες χρήσεις : Λάδι φινιρίσματος, μαρινάδες και σάλτσες.
  13. Αμυγδαλέλαιο : Το αμυγδαλέλαιο βρίσκεται συχνά σε δύο διαφορετικές μορφές: εκλεπτυσμένο και ψυχρό συμπιεσμένο. Γεμάτο μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αμυγδαλέλαιο μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων «καλής χοληστερόλης ή λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας. Απολαύστε την ήπια γεύση με καρύδια χρησιμοποιώντας κρύο πιεσμένο αμυγδαλέλαιο, αλλά περιορίστε το σε κρύα πιάτα και ψιλοκομμένο με σαλάτες. Καλύτερες χρήσεις : Σάλτσα σαλάτας ή ως λάδι φινιρίσματος.
  14. Φοινικέλαιο : Το φοινικέλαιο προέρχεται από φοίνικες που προέρχονται από την Αφρική, όπου καταναλώνεται για χιλιάδες χρόνια. Είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου (όπως λάδι καρύδας). Χρησιμοποιείται συχνά για σοτάρισμα ή τηγάνισμα επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού 450 ° F και διατηρεί έως και υψηλή θερμοκρασία. Καλύτερες χρήσεις : Κάρυ και άλλα πικάντικα πιάτα.
  15. Ηλιέλαιο : Το ηλιέλαιο προέρχεται από συμπιεσμένους σπόρους ηλίανθου. Χρησιμοποιείται συνήθως στα τρόφιμα ως τηγάνισμα. Αυτό το λάδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε. μια κουταλιά της σούπας περιέχει 28 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών από ένα άτομο. Έχει υψηλό σημείο καπνού και ουδέτερη γεύση, που σημαίνει ότι δεν θα κατακλύσει ένα πιάτο. Καλύτερες χρήσεις : Ψήσιμο, τηγάνισμα και σάλτσα σαλάτας.
  16. Αραβοσιτέλαιο, φυτικό έλαιο και έλαιο Canola : Αυτά τα έλαια ταιριάζουν καλύτερα στο τηγάνισμα και το τηγάνισμα. Έχουν σημείο καπνού 400-450 ° F και έχουν ουδέτερη γεύση. Υγιεινά αυτά είναι πλούσια σε λίπη χωρίς πολλά θρεπτικά συστατικά, γεγονός που καθιστά το λάδι αβοκάντο μια πιο ακριβή αλλά πιο υγιεινή επιλογή. Καλύτερες χρήσεις : Τηγάνισμα

Τα 5 πιο υγιή λάδια

  1. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο : Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) προέρχεται από ελιές και περιέχει μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μπορεί να συνδέονται με την καλύτερη υγεία της καρδιάς. Περιέχει επίσης βιταμίνες A, D, E, K και βήτα-καροτένιο. Είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, έναν τύπο αντιοξειδωτικού. Έξτρα παρθένο σημαίνει ότι είναι ένα μη επεξεργασμένο λάδι που δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημικά ή θερμαίνεται.
  2. Λάδι αβοκάντο : Λάδι αβοκάντο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (γνωστό και ως ελαϊκό οξύ), το οποίο θεωρείται πιο υγιές στην καρδιά από τα κορεσμένα λιπαρά λόγω του σχήματος του - ζιγκ-ζαγκ και όχι ευθύ - ενώ είναι ελαφρώς πιο σταθερό από τα πολυακόρεστα λίπη που απαντώνται συνήθως στα φυτικά έλαια. Είναι επίσης μια καλή πηγή ωμέγα-9 λιπαρών οξέων, της αντιφλεγμονώδους αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε και της λουτεΐνης (που προάγει την όραση), αλλά θα αξιοποιήσετε στο έπακρο το λάδι αβοκάντο εάν το καταναλώνετε ωμό, σε ψυχρή πίεση , καθώς τα λίπη τείνουν να διαλύονται με το μαγείρεμα.
  3. Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού : Το αμπέλι είναι ένα υγιές μαγειρικό λάδι που προέρχεται από σπόρους σταφυλιών. Το λάδι αμπέλου είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ελαίου σταφυλιού βελτίωσε την αντίσταση στην ινσουλίνη στο σώμα. Χρησιμοποιήστε λάδι ψυχρής πίεσης ή πεπιεσμένου αέρα για τα καλύτερα οφέλη για την υγεία.
  4. Λάδι λιναρόσπορου : Το λιναρόσπορο διαθέτει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) όλων των ελαίων, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία της καρδιάς. Χρησιμοποιήστε τις σε συνταγές για βουτιές και σάλτσες ή δοκιμάστε να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού στο πρωί σας για να ενισχύσετε τη διατροφή σας.
  5. Λάδι καρύδας : Το λάδι καρύδας εξάγεται από τη σάρκα καρύδας. Μπορείτε να αγοράσετε ακατέργαστο έξτρα παρθένο λάδι καρύδας ή εξευγενισμένο λάδι καρύδας για μια πιο ουδέτερη γεύση. Τα οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν την ενίσχυση της «καλής» HDL χοληστερόλης και του μεταβολισμού του σώματός σας και την προστασία της υγείας του εγκεφάλου. Το λάδι καρύδας περιέχει λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας, τα οποία μας διευκολύνουν να αφομοιώσουμε από άλλους τύπους λαδιών.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Ποια είναι τα καλύτερα λάδια για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία;

Τα καλύτερα λάδια για να αντέχετε σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι το αβοκάντο, το φυστίκι, το canola, το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο. Αυτά τα λάδια έχουν υψηλό σημείο καπνού (400 ° F και υψηλότερο), πράγμα που σημαίνει ότι ταιριάζουν καλύτερα στο μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.



Για σοτάρισμα, δοκιμάστε αβοκάντο, canola, καρύδα, grapeseed, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σουσάμι και υψηλά ελαιόλαδα και ηλιέλαιο. Τα μη εξευγενισμένα έλαια όπως το λιναρόσπορο, το έλαιο φύτρου σίτου και το λάδι καρυδιάς έχουν χαμηλό σημείο καπνού και δεν πρέπει να θερμαίνονται. Μάθετε περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα, συμβουλευτείτε τον πίνακα σημείων καπνού λαδιού εδώ.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Aaron Franklin και άλλα.

πώς να καλλιεργήσετε σπανάκι στο σπίτι

Ενδιαφέροντα Άρθρα