Κύριος Τροφή Συνταγή Bakewell Tart: Πώς να φτιάξετε ένα βρετανικό Bakewell Tart

Συνταγή Bakewell Tart: Πώς να φτιάξετε ένα βρετανικό Bakewell Tart

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό βρετανικό τάρτα με στρώματα μαρμελάδας και σπιτική κρέμα αμυγδάλου.



Μετάβαση στην ενότητα


Το Dominique Ansel διδάσκει τις βασικές αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής Το Dominique Ansel διδάσκει τις βασικές αρχές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.



θέλω να γράψω ένα ποίημα
Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Bakewell Tart;

Ένα τάρτα Bakewell είναι ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής κουλουρακιών γεμάτο με μαρμελάδα βατόμουρου και φραντζιπάνι και συμπληρώνεται με φέτες αμύγδαλα. Αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο πήρε το όνομά του από την πόλη Bakewell στο Derbyshire της Αγγλίας, αν και η ακριβής προέλευσή του παραμένει άγνωστη.

Bakewell Tart εναντίον Bakewell Pudding: Ποια είναι η διαφορά;

Μέχρι τον εικοστό αιώνα, το ομώνυμο επιδόρπιο του Bakewell θεωρήθηκε πουτίγκα και όχι ξινό. Μέρος αυτού έχει να κάνει με την εξέλιξη του τάρτα Bakewell, το οποίο συχνά ήταν γεμάτο με κρέμα αντί frangipane και τυλιγμένο σε σφολιάτα αντί για κοντόστρωμα.

Στο Derbyshire, το επιδόρπιο εξακολουθεί να ονομάζεται πουτίγκα Bakewell και ορισμένοι αρτοποιοί χρησιμοποιούν πουτίγκα για να ορίσουν την έκδοση γεμάτη κρέμα και τάρτα για την πιο κοινή έκδοση frangipane. Η μία σταθερά μεταξύ των δύο είναι ότι τόσο οι τάρτες Bakewell όσο και οι πουτίγκες είναι πάντα αρωματισμένες με αμύγδαλο.



Τι είναι το Frangipane;

Frangipane (από τα Ιταλικά frangipani ) είναι μια κρέμα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων αρτοσκευασμάτων, κέικ και τάρτας στο γαλλικό ψήσιμο. Το γλυκό με βάση το αμύγδαλο είναι μια παραλλαγή της μαλακής, επαλειφόμενης κρέμας ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται με χτυπώντας αλεύρι αμυγδάλου, βούτυρο και ζάχαρη μαζί με ένα αυγό και ενσωματώνοντας επιπλέον αρωματικές ουσίες όπως εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου.

πόσα ποτήρια ανά μπουκάλι κρασί
Ο Dominique Ansel Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής Γκόρντον Ράμσεϊ Διδάσκει Μαγειρική Ο Wolfgang Puck Διδάσκει Μαγειρική Η Αλίκη Γουότερ Διδάσκει την Τέχνη της Μαγειρικής στο σπίτι

Παραδοσιακή συνταγή ξινών Bakewell

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
1 τάρτα 9 ιντσών
Χρόνος προετοιμασίας
30 λεπτά
Συνολικός χρόνος
1 ώρα 40 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
1 ώρα 10 λεπτά

Συστατικά

Για τη ζαχαροπλαστική :

  • 1½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής)
  • Fine κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 8 κουταλιές αλάτι βούτυρο, κομμένα σε κύβους ½ ίντσας και διατηρημένα με απλή ψύξη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 3 κουταλιές παγωμένο νερό

Για το γέμισμα του φραντζιπάνου :



τι να χρησιμοποιήσετε για το περίγραμμα του προσώπου
  • 8 κουταλιές βούτυρο, μαλακό
  • ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • Fine κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου ή γεύμα αμυγδάλου (αλεσμένα αμύγδαλα)
  • ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ εκχύλισμα κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο
  • 1 μεγάλο αυγό

Για συναρμολόγηση :

  • ⅓ φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου
  • ½ φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες, για γαρνιτούρα
  1. Φτιάξτε τη ζαχαροπλαστική. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι, επεξεργαστείτε το κρύο βούτυρο στο μείγμα αλευριού έως ότου το μείγμα μοιάζει με χονδροειδή άμμο ή ψίχουλα. (Εναλλακτικά, παλμός σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσέχοντας να μην υπερβάλει την εργασία.) Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε το αυγό με 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και δουλέψτε μέχρι να φτάσει η ζύμη, πασπαλίζοντας με 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό τη ζύμη, αν χρειαστεί.
  2. Τυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών και τυλίξτε προσεκτικά πάνω σε τάρτα 9 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. Πιέστε απαλά τη ζύμη στις γωνίες του τάρτας. Διπλώστε την προεξοχή προς τα μέσα για να ενισχύσετε τα τοιχώματα της τάρτας. Ψύξτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Ευθυγραμμίστε την κρούστα με χαρτί περγαμηνής και αλουμινόχαρτο και ολοκληρώστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήνουμε έως ότου η κρούστα να στεγνώσει, περίπου 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα αλουμινίου και πίτας και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η κρούστα να είναι ελαφρώς χρυσή, 5-10 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Κάντε το γέμισμα του frangipane. Στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, χτυπάμε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να χνουδωθούν, περίπου 5 λεπτά.
  5. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, εκχύλισμα αμυγδάλου και αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
  6. Συναρμολογήστε το τάρτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι παλέτας, απλώστε προσεκτικά την μαρμελάδα στην επιφάνεια της κρυώδους κρούστας σε μια ομοιόμορφη στρώση. Κουτάλα με γέμισμα φραντζιπάνης και μετά λεία με σπάτουλα όφσετ. Πασπαλίστε με αμύγδαλα σε φέτες.
  7. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων