Τις ημέρες πριν από τον σύγχρονο επεξεργαστή τροφίμων, οι άνθρωποι ετοίμαζαν φαγητό χρησιμοποιώντας παραδοσιακά εργαλεία κουζίνας. ΕΝΑ molcajete είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη εκδοχή ενός κονιάματος και γουδοχέρι από ηφαιστειακό βράχο. Χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από τους Αζτέκους πολλούς χιλιάδες χρόνια πριν, αυτό το αρχαίο σκεύος εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές εργαλείο στις κουζίνες του Μεξικού. Είναι ιδανικό για σύνθλιψη και συνδυασμό συστατικών για να φτιάξετε μεξικάνικο σάλσα. Εάν είχατε ένα γεύμα σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο, ίσως να έχετε δει φρέσκια γκουακαμόλη προετοιμασμένη στο τραπέζι σε ένα αυθεντικό μεξικάνικο μοκλατζέτ.
τι είναι το ρεφρέν στη μουσική
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Molcajete;
- 5 Πλεονεκτήματα της χρήσης ενός Molcajete
- Πώς να προετοιμάσετε ένα Molcajete για χρήση
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Molcajete
- Πώς να καθαρίσετε ένα Molcajete
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Molcajete;
Στο μεξικάνικο μαγείρεμα, ένα μοκλατζέ είναι ένα προ-ισπανικό κονίαμα και γουδοχέρι από ηφαιστειακή πέτρα. Το Molcajetes έχει δύο κομμάτια: τη λεκάνη / κονίαμα και το Τέξολωτ , ή μύλος / γουδοχέρι. Τα συστατικά αλέθονται πιέζοντας και περιστρέφοντας με το tejolote, μια δράση που απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια των τροφίμων και προσθέτει βάθος γεύσης. Οι νέοι μολακτάτες πρέπει να σκληρυνθούν αλέθοντας άψητο ρύζι ή αλάτι βράχου στη λεκάνη για να εξομαλυνθεί το εσωτερικό και να αφαιρεθεί τυχόν τρίξιμο.
5 Πλεονεκτήματα της χρήσης ενός Molcajete
Όταν πρόκειται για εργαλεία μαγειρέματος πάγκου, το molcajete είναι βολικό για οποιονδήποτε αριθμό συνταγών. Ακόμα κι αν ένα βιβλίο μαγειρικής απαιτεί μια πιο σύγχρονη συσκευή, υπάρχουν πλεονεκτήματα για την προετοιμασία τροφίμων σε ένα χειροποίητο molcajete. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να χρησιμοποιήσετε ένα molcajete:
- Να κονιοποιήσουμε καλά τα συστατικά . Πίεση και άλεση συστατικών με βαρύ Τέξολωτ ενάντια στην τραχιά επιφάνεια του μπολ πέτρα molcajete βοηθά να συνθλίβονται τα συστατικά εντελώς. Ένα βαρύ γουδοχέρι έρχεται σε βολικό όταν μετατρέπει ένα σταθερό αβοκάντο σε κρεμώδη γκουακαμόλη ή κονιορτοποιώντας ένα πιπέρι habanero σε σάλσα .
- Για να εξαγάγετε κάθε γεύση από τα συστατικά σας . Το μεξικάνικο φαγητό είναι εν μέρει γευστικό λόγω του τρόπου παρασκευής του. Χρησιμοποιώντας εργαλεία όπως το molcajete, κάθε γεύση μπορεί να εξαχθεί από ένα συστατικό και να απελευθερωθεί στο πιάτο. Με τη σύνθλιψη συστατικών - όπως jalapeños, poblano πιπεριές ή σκελίδες σκόρδου - αντί να τα αναμειγνύετε, μπορείτε να απελευθερώσετε τα ένζυμα, τα έλαια, τους χυμούς και τις γεύσεις στα συστατικά.
- Για να ελέγξετε τη συνοχή του πιάτου σας . Με ένα molcajete, μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή του πιάτου που προετοιμάζετε. Ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι θα κόβει απλά τα τρόφιμα. Με ένα molcajete, μπορείτε να ελέγξετε την πίεση κάθε τύπου και να σταματήσετε την ακριβή στιγμή που επιτυγχάνετε την επιθυμητή συνοχή.
- Για να αλέσετε τα μπαχαρικά . Ένα molcajete είναι ικανό να αλέθει μπαχαρικά όπως σπόρους κύμινου και πιπέρι.
- Για να μεταφέρετε τη γεύση από το ένα πιάτο στο άλλο . Η πορώδης φύση ενός μολακατέτ από ηφαιστειακό βράχο καθιστά σχεδόν αδύνατο τον καθαρισμό - αλλά αυτό έχει τα πλεονεκτήματά του. Αυτά τα μικροσκοπικά κομμάτια γεύσης που παραμένουν στις γωνιές και τα κρανία σεζόν το επόμενο πιάτο που φτιάχτηκε στο πέτρινο μοκλατζέτ. Ένα κονίαμα από μάρμαρο ή γρανίτη είναι πιο ομαλό και ενδέχεται να μην έχουν την ίδια ικανότητα να διατηρούν γεύσεις από το ένα παρασκεύασμα στο άλλο.
Πώς να προετοιμάσετε ένα Molcajete για χρήση
Προτού χρησιμοποιήσετε ένα νέο molcajete για πρώτη φορά, πρέπει να θεραπευτεί - δηλ. τρίβονται από υπερβολικά συντρίμμια και ιζήματα από το εσωτερικό του κονιάματος. Οι μολακτάτες βασάλτη μπορούν να καταρρεύσουν λόγω της σύνθεσης του φυσικού ηφαιστειακού λίθου. Ομαλοποιήστε το εσωτερικό τοποθετώντας χοντρό αλάτι βράχου ή λευκό ρύζι μέσα στο γουδί και αλέθοντας το με το γουδοχέρι. Το αλάτι ή το ρύζι θα γίνουν γκρι. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία μέχρι να αποχρωματιστεί. Στη συνέχεια, απλώς ξεπλύνετε. Το molcajete είναι έτοιμο για χρήση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Molcajete
Είτε θέλετε να προσθέσετε μεξικάνικο φαγητό είτε απλώς πρέπει να προετοιμάσετε σάλτσα πέστο για ένα πιάτο ζυμαρικών, υπάρχουν μερικά βασικά βήματα για τη χρήση ενός μολακτζέτ:
- Κόψτε πρώτα τα συστατικά . Πριν βάλετε τα μεγαλύτερα φρέσκα συστατικά σας, όπως πιπεριές, σε μοκατζέτα, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Αυτό τους καθιστά ευκολότερο να χειριστούν στο κονίαμα molcajete. Προσθέστε τα συστατικά λίγο-λίγο αντί όλων ταυτόχρονα.
- Πιέστε την πίεση . Χρησιμοποιώντας φορητή ισχύ, πιέστε προς τα κάτω το Τέξολωτ . Καθώς πατάτε προς τα κάτω, περιστρέψτε το Τέξολωτ , κονιορτοποιώντας τα συστατικά στην αιχμηρή επιφάνεια λείανσης του βράχου λάβας.
- Χρησιμοποιήστε το μπολ molcajete ως θερμότερο . Ένα molcajete μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πιάτο σερβιρίσματος. Λόγω της ικανότητάς του να διατηρεί τη θερμότητα, το μεξικάνικο κονίαμα μπορεί να διατηρεί ένα πιάτο ζεστό στο τραπέζι.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
πώς να ασχοληθείτε με την κωμωδίαΜάθετε περισσότερα Alice Waters
Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΠώς να καθαρίσετε ένα Molcajete
Για να καθαρίσετε ένα molcajete, πλύνετε το χέρι με ζεστό νερό. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι, καθώς τα αυλάκια της πέτρας μπορούν να παγιδεύσουν υπολείμματα σαπουνιού. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα κουζίνας για να τρίψετε τυχόν τρόφιμα που πιάνονται στις αυλακώσεις του κονιάματος από πέτρα λάβας και Τέξολωτ . Σκουπίστε το υπερβολικό νερό από την επιφάνεια και αφήστε το molcajete να στεγνώσει. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό πριν το αφήσετε.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
