Τι είναι το Saffron; Μάθετε για τις μαγειρικές χρήσεις και τα οφέλη του σαφράν

Θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα και πολυπόθητα φυτά στον πλανήτη, το σαφράν είναι ο χρυσός 24 καρατίων με μπαχαρικά. Με μια ιστορία που χρονολογείται από χιλιετίες, το σαφράν έχει χρησιμοποιηθεί από βασιλιάδες, φαραώ και σεφ για ιατρικούς, αισθητικούς και μαγειρικούς σκοπούς.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Saffron;
• Η Ιστορία του Σαφράν
• Τι καθορίζει το κόστος του σαφράν;
• Πώς να ψωνίσετε για σαφράν
• Τι αρέσει το Saffron Taste;
• Πώς να μαγειρέψετε με σαφράν
• 8 Ιδέες συνταγής σαφράν
• Πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν στις συνταγές
• Πώς να φυλάσσετε το σαφράν
• Οφέλη για την υγεία σαφράν

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Saffron;

Γνωστό ως το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, το σαφράν είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τα στίγματα λουλουδιών του φυτού κρόκου σαφράν (γνωστός και ως Crocus sativus), μέλος της οικογένειας ίριδας. Εγγενής στην περιοχή της Μικράς Ασίας, το μεγαλύτερο σαφράν (85 τοις εκατό!) Παράγεται τώρα στο Ιράν και χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς, καθώς και για φάρμακα, βαφές και αρώματα. Μαλακτικά, το σαφράν εκτιμάται τόσο για την αρωματική του γεύση όσο και για το υπέροχο χρυσό του χρώμα.

Η Ιστορία του Σαφράν

Το Saffron είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο πολύτιμα μπαχαρικά στον πλανήτη και θεωρείται πολύτιμο προϊόν για χιλιάδες χρόνια. Πρώτη συγκομιδή στην Κεντρική Ασία πριν από 3.500 χρόνια, το σαφράν αναφέρεται σε αρχαία κείμενα που χρονολογούνται από το 1500 π.Χ., συμπεριλαμβανομένης της Βίβλου και των αρχαίων κινεζικών ιατρικών βιβλίων.

Με ένα όνομα που προέρχεται από την αραβική λέξη για το κίτρινο (zaffran), το σαφράν είναι από καιρό πολυπόθητο για τα χρυσά και κόκκινα νήματα. Κατά τη διάρκεια των πρώτων ετών, αυτό το πολύτιμο μπαχαρικό αποτέλεσε αντικείμενο διαπραγμάτευσης σε όλη την Ευρασία και το επιθυμούσαν οι βασιλιάδες, οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες και οι Φαραώ ως ένα ισχυρό αφροδισιακό και φαρμακευτικό φυτό. Λέγεται ότι η ίδια η Κλεοπάτρα έλουσε σε λουτρό γάλακτος σαφράν πριν συναντηθεί με μνηστήρες.

Τι καθορίζει το κόστος του σαφράν;

Η υψηλή τιμή του σαφράν οφείλεται στην εντατική εργασία που παίρνει για να πάρει το μπαχαρικό σαφράν. Τα λουλούδια σαφράν συλλέγονται γενικά με το χέρι και μία κιλό σαφράν μπορεί να απαιτήσει έως και 75.000 άνθη για την παραγωγή προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Το φυτό σαφράν είναι επίσης ένα αποστειρωμένο τριπλοειδές, που σημαίνει ότι οι κρόκοι σαφρανιού δεν μπορούν να αναπαραχθούν αυτομάτως ή να αναπτυχθούν στην άγρια ​​φύση, και επομένως, απαιτούν μια διαδικασία κλωνοποίησης για να συνεχίσουν να αναπτύσσονται. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής σαφράν, καλλιεργείται το σαφράν και το κρόκο ανθίζει και το στίγμα σαφρανιού συλλέγονται από τους βολβούς, επίσης γνωστοί ως βολβοί σαφράν.

το καλύτερο μαγειρικό λάδι για υψηλή θερμοκρασία

Πώς να ψωνίσετε για σαφράν

Αυτό το ξεχωριστό μπαχαρικό διατίθεται σε ολόκληρα στίγματα σαν κλωστές και σε σκόνη σαφράν και μπορεί να αγοραστεί στο διαδίκτυο και στα περισσότερα μανάβικα. Ωστόσο, το σαφράν υψηλής ποιότητας μπορεί να τοποθετηθεί σε ασφαλή περιοχή για να αποφευχθεί η κλοπή. Ενώ το προ-αλεσμένο σαφράν είναι η πιο προσιτή επιλογή, ορισμένες επιλογές εδάφους περιέχουν απομίμηση σαφράν και πληρωτικά για τη μείωση του κόστους.

Εκτός από το ιρανικό σαφράν, άλλες δημοφιλείς ποικιλίες του μπαχαρικού είναι το ισπανικό σαφράν, το οποίο καλλιεργείται στην περιοχή La Mancha της Ισπανίας και χρησιμοποιείται συνήθως σε πιάτα όπως η παέγια. Κασμίρ σαφράν, το οποίο καλλιεργείται στην Ινδία. και αμερικανικό σαφράν, το οποίο καλλιεργείται κυρίως στην Πενσυλβανία στις Ηνωμένες Πολιτείες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

διαφορά μεταξύ ενεργητικής και παθητικής φωνής

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι αρέσει το Saffron Taste;

Αυτό το ακριβό μπαχαρικό έχει μια πικάντικη, γήινη γεύση που μπορεί να έχει λεπτές νότες φρούτων, μελιού ή λουλουδιών. Η μοναδική και κάπως απερίγραπτη γεύση του σαφράν οφείλεται στις χημικές ουσίες safranal και picrocrocin, οι οποίες δίνουν στο φυτό τη διακριτή του γεύση και τον έντονο κίτρινο τόνο.

Πώς να μαγειρέψετε με σαφράν

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Χαιρετώντας από τη Μέση Ανατολή, το σαφράν χρησιμοποιείται ακόμα πιο συχνά στη μεσογειακή, ασιατική και ευρωπαϊκή κουζίνα. Ωστόσο, αυτό το κοσμικό μπαχαρικό μπορεί επίσης να βρεθεί σε μια σειρά από πιάτα σε όλο τον κόσμο, από ισπανική παέγια και άλλα ελληνικά και ιταλικά πιάτα ρυζιού έως πλούσιες ινδικές συνταγές και σουηδικά κουλούρια σαφράν.

Το Saffron χρησιμοποιείται καλύτερα σε πιάτα που έχουν σημαντική ποσότητα υγρού, όπως το bouillabaisse και το ριζότο, καθώς η διαδικασία σιγοβράσης είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση της πλήρους γεύσης. Κατ 'αρχάς, αλέστε τα νήματα σαφράν σε σκόνη, χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι για να σπάσετε τα λουλούδια και, στη συνέχεια, προσθέστε το μπαχαρικό νωρίς στο ζεστό νερό ή το μαγειρικό υγρό για να αναδείξετε την πλήρη έκταση του χρώματος και των αρωματικών που περιέχονται στο ακριβό βότανο . Μια μικρή ποσότητα του πολύτιμου μπαχαρικού πηγαίνει πολύ μακριά, οπότε δεν χρειάζεται να αλέσετε περισσότερο από μια πρέζα των νημάτων.

8 Ιδέες συνταγής σαφράν

Επιλογή εκδοτών

1. Bouillabaisse: Ένα παραδοσιακό γαλλικό στιφάδο θαλασσινών με μύδια, ψάρια και μύδια μαγειρεμένα σε ζωμό από ψάρια, ελαιόλαδο, ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, νήματα σαφράν και μπαχαρικά.
2. Κοτόπουλο σαφράν: Στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα σαφράν με ελαιόλαδο, κοτόπουλο, χυμό λεμονιού, σαφράν και κρεμμύδι.
3. Ισπανική Paella: Ένα ισπανικό πιάτο ρυζιού που παρασκευάζεται με chorizo, γαρίδες, μύδια, ψιλοκομμένα λαχανικά, ζωμό, νήματα σαφράν και μπαχαρικά.
4. Cardamom Saffron Sponge Cake: Ένα ελαφρύ, αρωματικό κέικ αρωματισμένο με βανίλια, αλεσμένο κάρδαμο και σαφράν.
5. Tachin (Περσικό ρύζι σαφράν): Ένα κλασικό ψητό περσικό πιάτο ρυζιού με ένα τραγανό χρυσό εξωτερικό. Φτιαγμένο με ρύζι μπασμάτι, λάδι, κλωστές σαφράν, κρόκους αυγών και απλό γιαούρτι.
6. Σουηδικά κουλούρια σαφράν: Γλυκά ψωμάκια αρωματισμένα με σαφράν και δεμένα με σταφίδες, παραδοσιακά τρώγονται τα Χριστούγεννα.
7. Σούπα κοτόπουλου και καλαμποκιού με σαφράν: Μια πλούσια σούπα φτιαγμένη με ψητό κοτόπουλο, πυρήνες καλαμποκιού, χυλοπίτες, νήματα σαφράν, ζωμό κοτόπουλου και ελαιόλαδο.
8. Μιλάνο Ριζότο: Ένα κρεμώδες πιάτο με μακρόκοκκο ρύζι φτιαγμένο με ζωμό κοτόπουλου, ξηρό λευκό κρασί, βούτυρο, νήματα σαφράν, κιμά και τυρί παρμεζάνα.

Πώς να αντικαταστήσετε το σαφράν στις συνταγές

Μια κατάλληλη υποκατάσταση για το σαφράν είναι η κουρκούμη, η οποία μπορεί να αναδημιουργήσει τον τολμηρό χρυσό τόνο του μπαχαρικού, αλλά δεν θα έχει τη μοναδική γεύση του σαφράν που δεν μπορεί να αναπαραχθεί από κανένα άλλο μπαχαρικό.

Πώς να φυλάσσετε το σαφράν

Το σαφράν πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και θα διατηρεί τη φρεσκάδα του για έως και έξι μήνες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του όσο το δυνατόν περισσότερο, αποθηκεύστε το σαφράν σε δοχείο που δεν αφήνει φως, όπως δοχείο κασσίτερου ή γυάλινο βάζο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, καθώς η έκθεση στο φως μπορεί να μειώσει τη γεύση με ταχύτερο ρυθμό.

Οφέλη για την υγεία σαφράν

Το Saffron χρησιμοποιείται ως εργαλείο στη φυσική ιατρική για χιλιάδες χρόνια. Συσκευασμένο με μια σειρά από αντιοξειδωτικά όπως κροκετίνη, σαφραναλ και κροκίνη, το σαφράν μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του σώματος από επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες που προκαλούν διάφορες ασθένειες και ασθένειες. Το σαφράν μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή μέσω εκχυλίσματος σαφράν, τσαγιού ή συμπληρώματος σαφράν.

πώς να γράφω σαν δημοσιογράφος

Εκτός από τα πολλά οφέλη για τη σωματική υγεία του σαφράν, το σαφράν είναι επίσης καλό για το μυαλό. Τόσο η κροκίνη όσο και η κροκετίνη περιέχουν ιδιότητες ενίσχυσης του εγκεφάλου που προστατεύουν την υγεία των εγκεφαλικών κυττάρων και βελτιώνουν τη γνώση των ενηλίκων.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο Wolfgang Puck και άλλα.