Τι είναι το Cardamom; Οφέλη και χρήσεις του Καρδάμου Spice

Λίγες γεύσεις σε αυτόν τον κόσμο συσσωρεύονται μέχρι την αρωματική πολυπλοκότητα του κάρδαμου. Με το παρατσούκλι της βασίλισσας των μπαχαρικών, έχει τη δύναμη να ζωντανεύει ένα ψημένο αγαθό, να παρέχει μια πλούσια ραχοκοκαλιά στο φλιτζάνι μετά από ένα φλιτζάνι γαλακτώδες, γλυκό τσάι και να μετριάσει τη ζέστη με μια ώριμη υπόδειξη για κάτι στην άνθιση.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cardamom;
• 2 Κύριοι τύποι καρδάμωμων
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καρπών από κάρδαμο και του κάρδαμου εδάφους;
• Μείγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούν κάρδαμο
• Γλυκές και αλμυρές συνταγές που χρησιμοποιούν κάρδαμο
• Οφέλη για την υγεία του Κάρδαμου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Cardamom;

Το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό στην οικογένεια τζίντζερ ( Zingiberaceae ) αναγνωρίσιμο από τους τριγωνικούς φλοιούς του που περιέχουν μικρούς μαύρους σπόρους. Ενώ είναι εγγενές στην υποτροπική Ασία και εξέχον συστατικό στην ινδική κουζίνα, το σύγχρονο κάρδαμο παράγεται επίσης στη Γουατεμάλα, τη Μαλαισία και την Τανζανία. Πωλείται σε ολόκληρους λοβούς, ολόκληρους σπόρους με κέλυφος ή σε μορφή σκόνης.

2 Κύριοι τύποι καρδάμωμων

Ως ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος (μόνο το σαφράν και η βανίλια κατατάσσονται υψηλότερα) το κάρδαμο βρίσκεται σε δύο κύριες ποικιλίες: πράσινη κάρδαμο και μαύρη κάρδαμο.

πώς να δημοσιεύσετε ένα ποίημα σε ένα περιοδικό

1. Τα πράσινα λοβό, electamard cardamomum , επίσης γνωστό ως αληθινό κάρδαμο, έχουν τα πιο γνωστά χαρακτηριστικά ως γεύση κάρδαμου: μια ζεστασιά από βότανα σαν ένα αρωματικό σταυρό μεταξύ ευκαλύπτου, μέντας και πιπεριού - περισσότερο εσπεριδοειδή από το μάραθο και πιο γλυκό από το κύμινο.
2. Αν και δεν είναι τόσο έντονο, μαύρο κάρδαμο, με τα σκούρα καφέ λοβό, μιμείται και καλεί το προφίλ γεύσης των πράσινων λοβών καρδάμου με μια επιπλέον ένδειξη φλοιού και καπνού.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των καρπών από κάρδαμο και του κάρδαμου εδάφους;

Ολόκληροι λοβοί καρδάμου διαθέτουν άθικτες συστάδες σκληρών, τραγανών σπόρων κάρδαμου, οι οποίοι συνήθως συνθλίβονται σε γουδί και γουδοχέρι για να τους χωρίσουν από το εξωτερικό δέρμα. Ενώ ορισμένα παρασκευάσματα όπως πιάτα ρυζιού ή αρτοσκευάσματα απαιτούν τους μεμονωμένους σπόρους, ολόκληρος ο θρυμματισμένος σπόρος σπόρων μπορεί να προστεθεί σε μια κατσαρόλα chai για να προσδώσει την πλήρη γεύση του πριν στραγγιστεί με το υπόλοιπο του χαλαρού τσαγιού και άλλων μπαχαρικών.

Η σκόνη κάρδαμου ξηραίνεται και οι αλεσμένοι σπόροι κάρδαμου - σκόνες κάρδαμο που ενσωματώνουν ολόκληρους τους λοβούς στο άλεσμα συνήθως θεωρούνται χαμηλότερης ποιότητας. Επειδή τα περισσότερα από τα αρωματικά αιθέρια έλαια κάρδαμο περιέχονται στους σπόρους, χάνουν τη δραστικότητα αρκετά γρήγορα μόλις αλεσθούν, οπότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημερομηνία αγοράς.

Μείγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούν κάρδαμο

Επειδή παίζει ωραία με πράγματα όπως η κανέλα και το γαρίφαλο, το κάρδαμο εμφανίζεται και στα δύο garam masala και masala chai - δύο προσαρμόσιμα μείγματα μπαχαρικών που διαδραματίζουν ανεκτίμητο καθημερινό ρόλο στις ινδικές κουζίνες, αλλά κάνει επίσης εμφανίσεις σε μαροκινά μίγματα επτά μπαχαρικών, μερικά ταϊλανδέζικα πάστα κάρυ, μπαβαράτ του Λιβάνου και τούρκικο καφέ.

Γλυκές και αλμυρές συνταγές που χρησιμοποιούν κάρδαμο

Και οι δύο τύποι κάρδαμου χρησιμοποιούνται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα από τη Μέση Ανατολή έως τη σκανδιναβική κουζίνα.

• Γλυκός . Γνωρίζετε τι είναι υπέροχο με το κάρδαμο; μηλόπιτα , ή μια πέτρα φρούτων: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο κουταλάκια κάρδαμο στο επόμενο γέμισμα φρούτων για να προσθέσετε χαρακτήρα και κόψτε κάθε βαριά γλυκύτητα. Σουηδικά γλυκά ψωμάκια, kardemmummbullar , ή Φινλανδικά με λεφτα και τα δύο ψημένα προϊόντα είναι γεμάτα με σπόρους κάρδαμου που τσακίζουν ευχάριστα κάτω και απελευθερώνουν μια ζεστή, καρυκεωμένη σαφήνεια στον ουρανίσκο.
• Αλμυρά . Παρόμοιο με κύμινο , οι σπόροι κάρδαμου ψεκάζονται περιστασιακά σε ζεστό ρύζι μπασμάτι για αρωματικό αποτέλεσμα και προστίθενται στα περισσότερα κάρυ με τη μορφή αλάτι masala. Στην Κορέα, το κάρδαμο χρησιμοποιείται με άγουρα δαμάσκηνα και σανταλόξυλο σε ένα τσάι που ονομάζεται δικός του . Είναι μια απροσδόκητη προσθήκη στις μαρινάδες, ειδικά για κρέατα όπως το αρνί. Βρείτε την τέλεια συνταγή αρνιού του Chef Gordon Ramsay εδώ .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Οφέλη για την υγεία του Κάρδαμου

Ενώ συνομιλία Γνωστό ως αναζωογονητικό και πεπτικό βοήθημα τόσο στην κινεζική όσο και στην ιατρική της Αγιουρβέδα, τα οφέλη για την υγεία του κάρδαμου έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα χάρη στα υψηλά επίπεδα μαγνησίου.

συνταγές με μανιτάρια κότα του δάσους