Κύριος Τροφή Τι είναι το Garam Masala; Συνταγή σπιτικού Garam Masala Spice Blend και πώς να μαγειρεύετε με Garam Masala

Τι είναι το Garam Masala; Συνταγή σπιτικού Garam Masala Spice Blend και πώς να μαγειρεύετε με Garam Masala

Το να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών Garam Masala μπορεί να κάνει τη διαφορά μεταξύ μιας ήπιας γεύσης ή ενός γευστικού κάρυ κοτόπουλου. Οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν συνήθως χάσει τη γεύση τους ενώ κάθεστε στα ράφια, γεγονός που καθιστά το garam masala ένα μείγμα μπαχαρικών που αξίζει να φτιάξετε στο σπίτι.




Τι είναι το Garam Masala;

Το Garam masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα, από κάρυ και φακές μέχρι σούπες. Ολόκληρα μπαχαρικά από κανέλα, ρόπαλο, πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο και λοβό κάρδαμο ψήνονται σε ένα τηγάνι για να απελευθερώσουν τις αρωματικές τους γεύσεις και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Το όνομα για αυτό το μείγμα μεταφράζεται σε θέρμανση μπαχαρικών, που προορίζονται για τη θέρμανση του σώματος και την αύξηση του μεταβολισμού.

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μάθε περισσότερα

Ποια είναι η γεύση Garam Masala;

Το Garam masala είναι ένα πολύπλοκο σύμπλεγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει γλυκιά κανέλα, πικάντικη θερμότητα από πιπέρι, ευστάθεια από κόλιανδρο, γήινο κύμινο και αρωματικό κάρδαμο. Δεν υπάρχει καμία συνταγή garam masala, αλλά τα συστατικά αλλάζουν ανάλογα με την περιοχή και το μαγείρεμα. Στη Βόρεια Ινδία, το garam masala θα είναι αρωματικό και ήπιο, ενώ όσο πιο νότια ταξιδεύετε στην Ινδία, τόσο πιο ζεστά θα γίνουν τα μπαχαρικά.



Από πού προέρχεται ο Garam Masala;

Ο πιο συνηθισμένος τύπος garam masala προήλθε από τη Βόρεια Ινδία, όπου οι κρύοι χειμώνες απαιτούσαν μπαχαρικά με ζεστασιά. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιοχές της Ινδίας, καθώς και στο Πακιστάν και το Ιράν.

Ποια μπαχαρικά υπάρχουν στο Garam Masala;

Το Garam Masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που περιέχει:

  • Ξυλάκια κανέλας
  • Πράσινο λοβό κάρδαμο
  • Μαύρο πιπέρι
  • Σπόροι κόλιανδρου
  • Σπόρους κύμινου
  • Mace (συγγενής του μοσχοκάρυδου)
  • φύλλα δάφνης

Garam Masala εναντίον Curry Powder: Ποια είναι η διαφορά;

Τόσο το garam masala όσο και η σκόνη κάρυ χρησιμοποιούνται για την προσθήκη γεύσης και χρώματος στα πιάτα. Μία από τις μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ των δύο είναι ότι το garam masala δεν περιέχει αριθμητικό, το οποίο είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε σκόνη κάρυ, εμποτίζοντας πιάτα με κίτρινη απόχρωση. Το Garam masala χρησιμοποιείται συνήθως ως τελικό καρύκευμα σε ένα πιάτο, ανακατεύεται στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ενώ το κάρυ σκόνη χρησιμοποιείται νωρίτερα στη διαδικασία.



Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

3 Κοινά υποκατάστατα για το Garam Masala

Αν έχετε λίγα από όλα τα μπαχαρικά για να φτιάξετε garam masala, δοκιμάστε αυτά τα υποκατάστατα:

  1. σκόνη κάρυ : Χρησιμοποιήστε τη σκόνη κάρυ ως υποκατάστατο, αντικαθιστώντας εξ ολοκλήρου τη συνταγή σας. Δεν θα έχετε τα ίδια μπαχαρικά, αλλά η γεύση της σκόνης κάρυ θα λειτουργήσει καλά στα περισσότερα ινδικά πιάτα.
  2. Μπαχάρι και κύμινο : Συνδυάστε 4 μέρη αλεσμένο κύμινο με 1 μέρος μπαχάρι, για εύκολο υποκατάστατο όταν βιάζεστε.
  3. Chaat Masala : Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το chaat masala ως υποκατάστατο. Είναι ένα άλλο ινδικό μείγμα μπαχαρικών που περιέχει amchoor, κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, asafoetida, αλάτι και τσίλι. Χρησιμοποιήστε το σε μικρότερες ποσότητες, προσθέτοντας αργά για να βεβαιωθείτε ότι το μπαχαρικό δεν υπερνικά το πιάτο σας.

3 συνταγές με αλάτι Masala

  • Chana masala . Το Chana masala είναι ένα ινδικό χορτοφάγο στιφάδο με κρεμώδη ρεβίθια μαγειρεμένα σε μια αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας αγκυροβολημένη από ένα μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala. Βρείτε τη συνταγή εδώ .
  • Κοτόπουλο tikka masala . Το κοτόπουλο tikka masala είναι ένα δημοφιλές ινδικό πιάτο με μαλακό, μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο σε μια κρεμώδη σάλτσα κάρυ. Βρείτε τη συνταγή εδώ.
  • Ινδικό κοτόπουλο βουτύρου . Το κοτόπουλο ινδικού βουτύρου είναι κομμάτια κοτόπουλου tandoori που μαγειρεύεται σε μια λεπτή, βελούδινη πάστα ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας. Βρείτε τη συνταγή εδώ.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Σπιτικό μείγμα μπαχαρικών Garam Masala

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Χρόνος προετοιμασίας
5 λεπτά
Συνολικός χρόνος
15 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος
10 λεπτά

Συστατικά

  • Ξυλάκι κανέλας 3 ιντσών, σπασμένο
  • 2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σπόροι πράσινου κάρδαμου, αφαιρεμένοι από τους πράσινους λοβούς
  • 3 κουταλιές σπόροι κόλιανδρο
  • 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουκούλα (ή τριμμένο μοσχοκάρυδο)
  • 1 φύλλο δάφνης
  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά και ψήνουμε την κανέλα, το πιπέρι και το κάρδαμο, το κόλιανδρο και το κύμινο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρωματιστούν και να ψηθούν. Αφήστε να κρυώσει.
  2. Συνδυάστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλέστε σε ένα μπαχαρικό ή μύλο καφέ. Αφήστε να κρυώσει και μετά φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο.

Ενδιαφέροντα Άρθρα