Παραδοσιακή γαλλική συνταγή Coq au Vin

Coq au vin , το κλασικό γαλλικό πιάτο κοτόπουλου που σιγοβράζεται αργά στο κρασί, είναι ένα πλούσιο στιφάδο που είναι λίγο πιο εντυπωσιακό από τη μέση συνταγή κοτόπουλου. Είναι ιδανικό για ένα δείπνο, γιατί στην πραγματικότητα έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, οπότε μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρη τη συνταγή την προηγούμενη μέρα και στη συνέχεια να την ξαναζέψετε απαλά καθώς φτάνουν οι καλεσμένοι σας. Προσθέστε μια μπαγκέτα για χαλάρωση και έχετε ένα ιδανικό γεύμα κρύου καιρού.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Coq au Vin;
• Τα 5 βασικά στοιχεία του παραδοσιακού Coq au Vin
• 6 συμβουλές για την κατασκευή τέλειου Coq au Vin
• Πώς να εξυπηρετήσετε το Coq au Vin
• Πώς να φτιάξετε Slow Cooker Coq au Vin
• Εύκολη συνταγή Coq au Vin

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Coq au Vin;

Το Coq au vin - κυριολεκτικά κόκορας (κόκορας) με κρασί στα γαλλικά - αναπτύχθηκε αρχικά ως τρόπος να κάνει το σκληρό κρέας ενός παλαιότερου κόκορα βρώσιμο. Παρόλο που οι πρώτες συνταγές για το coq au vin εμφανίστηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα, η τεχνική αργής μαγειρικής κοκόρια είναι πιθανώς πολύ παλαιότερη. Η πιο διάσημη έκδοση του coq au vin παρασκευάζεται με κρασί από τη Βουργουνδία, τα λαρδί, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαργαριταριών, αλλά τα τοπικά παρασκευάσματα χρησιμοποιούν διαφορετικούς τύπους κρασιών - συμπεριλαμβανομένου του λευκού κρασιού! - και μερικές φορές ακόμη και προσθέτουν κρέμα.

Το κρασί είναι απαραίτητο όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά επειδή η οξύτητά του λειτουργεί για να μαλακώσει το κρέας χωρίς καθόλου θερμότητα. Εάν τυχαίνει να βρείτε ένα μεγαλύτερο, πιο σκληρό πουλί στο μανάβικο, η παραδοσιακή coq au vin είναι μια υπέροχη ιδέα. Αλλά για τα τρυφερά νεαρά πουλιά που τρώμε σήμερα, δοκιμάστε μια τροποποιημένη έκδοση χρησιμοποιώντας μόνο σκοτεινό κρέας και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.

Τα 5 βασικά στοιχεία του παραδοσιακού Coq au Vin

• Κόκορας: παραδοσιακά ένας ολόκληρος κόκορας, κομμένος σε κομμάτια. Σήμερα τα νεαρά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι πιο συνηθισμένα.
• Κόκκινο κρασί: παραδοσιακά κρασί της Βουργουνδίας, όπως το pinot noir. Άλλες δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το côtes du rhône ή το beaujolais.
• Lardons: μικρά κομμάτια χοιρινής κοιλιάς. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικον.
• Beurre manié: μείγμα ίσων μερών βούτυρο και αλεύρι που χρησιμοποιείται για να πυκνώσει το στιφάδο.
• Λαχανικά: μανιτάρια, μαργαριτάρια και σκόρδο. Χρησιμοποιήστε ήπια μανιτάρια, τα οποία δεν θα ξεπεράσουν τις γεύσεις του στιφάδο. Γλυκά κρεμμύδια και λίγο σκόρδο ολοκληρώνουν τη γεύση.

6 συμβουλές για την κατασκευή τέλειου Coq au Vin

• Το παραδοσιακό coq au vin χρησιμοποιεί κρέας κόκορας, το οποίο είναι σκληρό και αντέχει στο παρατεταμένο μαγείρεμα. Επειδή οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε πρόσβαση σε ολόκληρους κοκόρια, υπάρχουν δύο επιλογές για την αποφυγή ξηρού, ψημένου λευκού κρέατος: είτε χρησιμοποιήστε σκούρο κρέας (μηροί κοτόπουλου και κνήμες) ή προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου λευκού κρέατος (στήθη και φτερά) κατά τη διάρκεια της τελευταία 30 λεπτά μαγειρέματος.
• Η προσθήκη μπέικον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εμποτίσει το απόθεμα με γεύση, αλλά τα κομμάτια μπέικον δεν θα είναι τραγανά. Δοκιμάστε να προσθέσετε το μισό μπέικον στο απόθεμα για γεύση και γαρνίρετε το στιφάδο σας με το υπόλοιπο τραγανό μπέικον για υφή.
• Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί που σας αρέσει ήδη η γεύση - είναι μεγάλο μέρος της γεύσης του τελικού πιάτου.
• Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα με το μισό από το κρασί.
• Το μαρινάρισμα του κοτόπουλου σε κρασί ξεκινά τη διαδικασία τρυφερότητας πριν από το μαγείρεμα και προσθέτει γεύση κρασιού χωρίς παρατεταμένη μαγειρική, η οποία μπορεί να στεγνώσει ένα κοτόπουλο παντοπωλείου.
• Το Coq au vin είναι ιδιαίτερα νόστιμο την επόμενη μέρα: ψύξτε τυχόν υπολείμματα και αναθερμάνετε απαλά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να εξυπηρετήσετε το Coq au Vin

Το Coq au vin είναι νόστιμο με οτιδήποτε άμυλο που μπορεί να απορροφήσει τη σάλτσα κρασιού, όπως πατάτες - πουρέ ή ψητό - ή τραγανό γαλλικό ψωμί. Δοκιμάστε το coq au vin με ρύζι, farro, κουσκούς, χυλοπίτες ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό ή άμυλο που έχετε στο χέρι. Μια σαλάτα από ξύδι θα μειώσει τον πλούτο του coq au vin, όπως και τα πικρά χόρτα όπως η μουστάρδα ή το λάχανο.

Πώς να φτιάξετε Slow Cooker Coq au Vin

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το coq au vin σε μια αργή κουζίνα, κάνοντας μερικές τροποποιήσεις στη βασική συνταγή coq au vin. Μαγειρέψτε το μπέικον ως συνήθως, διατηρώντας το μισό για γαρνιτούρα. Μεταφέρετε το άλλο μισό, συν το τετηγμένο λίπος, στην αργή κουζίνα με 2 φλιτζάνια κρασί και τα υπόλοιπα συστατικά coq au vin, εκτός από το αλεύρι, το βούτυρο και το μαϊντανό. Μαγειρέψτε στη βραστή κουζίνα μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 5-6 ώρες, ανάλογα με την αργή κουζίνα σας. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη βραστή κουζίνα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μεταφέρετε το στιφάδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ακάλυπτο. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το manié beurre χτυπώντας ελαφρά μαζί το βούτυρο και το αλεύρι, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά στο στιφάδο και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί, περίπου 2-5 λεπτά. Προσθέστε κοτόπουλο και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με το μαϊντανό και το υπόλοιπο μπέικον.

Εύκολη συνταγή Coq au Vin

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Πόδια κοτόπουλου με οστέινα λίβρα
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 2-4 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι
• 4 ουγγιές μπέικον, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και σε κύβους
• Μανιτάρια κουμπιού 8 ουγκιών, κομμένα και τετράγωνα
• 2 σκελίδες σκόρδου κιμά
• 1½ κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 8 ουγκιές μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
• ¼ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1. Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο με το κρασί, τα δάφνη και το θυμάρι. Καλύψτε και μαρινάρετε τουλάχιστον 30 λεπτά και έως μία ημέρα.
2. Σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλο δοχείο σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το μπέικον σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες, διατηρώντας το λίπος στον ολλανδικό φούρνο.
3. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κρατήστε τη μαρινάδα. Επιστρέψτε τον ολλανδικό φούρνο στην εστία και θερμάνετε το λίπος μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε το κοτόπουλο, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα μόνο στρώμα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από την άλλη πλευρά, περίπου 4 ακόμη λεπτά. (Μην γεμίζετε υπερβολικά το κοτόπουλο - δουλέψτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο εάν εξαντληθεί το λίπος μπέικον.) Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους, το καρότο και τα μανιτάρια στον ολλανδικό φούρνο και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8 λεπτά.
5. Προσθέστε το σκόρδο και την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, έως ότου είναι αρωματικό. Προσθέστε την αποκλειστική μαρινάδα. Βράστε σε μέση-υψηλή φωτιά και μειώστε το υγρό στο ήμισυ περίπου. Απομακρύνετε τον αφρό όπως φαίνεται.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μαργαριτάρια και το μισό μπέικον. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψετε το κοτόπουλο - αν όχι, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 1 ώρα. Ανακαλύψτε, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και συνεχίστε να σιγοβράζετε, περίπου 10 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι και το βούτυρο σε μια λεία πάστα. Χτυπήστε ελαφρά τη μίνι μπύρα στο στιφάδο για να παχυνθεί. Συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου η σάλτσα να είναι αρκετά παχιά για να επικαλύψετε ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 2 ακόμη λεπτά.
8. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί, όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με υπόλοιπο μπέικον και μαϊντανό.