Από τα μεσαιωνικά λατινικά Παρθένο λουτρό - Το μπάνιο της Mary - έρχεται το bain-marie: Ένα πολύτιμο δοχείο μαγειρικής για τους λάτρεις της κρέμας.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Bain-Marie;
- 3 πιάτα για να μαγειρέψετε σε ένα Bain-Marie
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Bain-Marie
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel
Τι είναι το Bain-Marie;
Το Bain-marie είναι ένα λουτρό με ζεστό νερό που ψήνει αργά και ομοιόμορφα ιδιαίτερα ευαίσθητα τρόφιμα, όπως κρέμα ή τυροκομικά. Το bain-marie λειτουργεί εφαρμόζοντας έμμεση θερμότητα μέσω ατμού, ο οποίος μετριάζει τον ζεστό αέρα του φούρνου και αποτρέπει ρωγμές ή υπερβολική μαγειρική. Το Bain-marie είναι ένας γαλλικός γαστρονομικός όρος που σημαίνει το λουτρό της Mary που αναφέρεται στη Mary the Jewess, μια αλχημιστή που έζησε γύρω στον 3ο αιώνα μ.Χ.
Το bain-marie λειτουργεί επίσης ως διπλός λέβητας, στον οποίο ένα μπολ ή ένα δοχείο τοποθετείται πάνω από ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο μερικώς με σιγοβράσιμο νερό. Ένας διπλός λέβητας επιτρέπει έμμεση, απαλή θερμότητα όταν χτυπάει τις θερμαινόμενες σάλτσες όπως ολλανδικά, σοκολάτα που λιώνουν αργά ή μαλακές, ελαστικές ζύμες στον ατμό, όπως αυτές που χρησιμοποιούσαν Νταϊφούκου Μότσι .
3 πιάτα για να μαγειρέψετε σε ένα Bain-Marie
Ενώ ένα bain-marie χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων για να διατηρεί ζεστά τα πιάτα (κυρίως σερβίροντας σάλτσες ή σάλτσες όπως ζυμαρικά ή κάρυ), μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πιάτα χρησιμοποιώντας το δοχείο:
ποια είναι η διαφορά μεταξύ πανσέτα και μπέικον
- Τσεισκέικ : Το bain-marie είναι η προτιμώμενη μέθοδος για το ψήσιμο cheesecakes επειδή μαγειρεύει απαλά τα αυγά στη γέμιση. Ο ατμός εμποδίζει την επιφάνεια να στεγνώσει καθώς ψήνει και απαλά τα αυγά για να αποκαλύψει το κρεμώδες, βελούδινο δυναμικό τους.
- Ορίστε κρέμες : Ορίστε κρέμες όπως crème brûlée ή φλαν , που βασίζονται σε αυγά για την ομαλή, κουταλιά υφή τους, πρέπει να μαγειρεύονται σε μπιν-μαρί. Η υπερβολικά έντονη θερμότητα οδηγεί σε γλυκά ομελέτα.
- Κεράνες κρέατος : Οι ταρίνες, οι οποίες αποτελούνται από πολλά περίπλοκα στρώματα κιμά, λίπους και καρυκεύματα, απαιτούν απαλή, ομοιόμορφη ζέστη για να μαγειρέψουν όλα τα διάφορα κρέατα χωρίς καφέ.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Bain-Marie
Για να φτιάξετε ένα bain-marie, ορίστε μεμονωμένα ramekins ή ένα μόνο ελατήριο τηγάνι κέικ επενδυμένο με αλουμινόχαρτο σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί ή ψητό πιάτο με ψηλές πλευρές.
Τοποθετήστε το στο φούρνο και γεμίστε τη μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να φτάσει στα μισά των πλευρών των ramekins ή του τηγανιού. Κλείστε το φούρνο και ψήστε για το καθορισμένο χρονικό διάστημα συνταγής, ελέγχοντας συχνά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν έχει εξατμιστεί πλήρως.
Για να φτιάξετε ένα διπλό λέβητα στην εστία, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και αφήστε το να βράσει. Σιγοβράστε και τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ πάνω από την κορυφή.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
τι γεύση έχει το bok choy
Ενδιαφέροντα Άρθρα
