Πώς να μαγειρέψετε με μανιτάρια κότας

Ψητά, κρεατικά και βαθιά αλμυρά, η κότα του δάσους είναι από τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια στην αγορά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα μανιτάρι κότας του ξύλου;
• Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια της κότας των ξύλων;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κότας των ξύλων και των μανιταριών Shiitake;
• 4 τρόποι μαγειρέματος με την κότα των μανιταριών του ξύλου
• Προφυλάξεις κατά την αναζήτηση τροφής για μανιτάρια κότας από το δάσος
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι ένα μανιτάρι κότας του ξύλου;

Κότα του δάσους, Grifola frondosa , είναι ένας τύπος μανιταριού πολυπόρου ή μύκητες με βραχίονα, με ένα καρποφόρο σώμα που διαθέτει ανοιχτούς σωλήνες ή βράγχια στην κάτω πλευρά. Η κότα των μανιταριών στο δάσος αναπτύσσεται σε σφιχτά συσκευασμένες ομάδες ή ράφια, με μαλακά επικαλυπτόμενα καπάκια.

παράδειγμα σάτιρας στη λογοτεχνία

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κότα του μανιταριού στο δάσος είναι επίσης γνωστή με το ιαπωνικό της όνομα, το maitake (που σημαίνει χορό μανιτάρι). Στην Ιαπωνία, το maitakes είναι γνωστό ότι φτάνει πάνω από 100 κιλά, κερδίζοντας νόμιμα το moniker, King of Mushrooms. Η κότα του δάσους είναι επίσης γνωστή ως signorina, ram's head και sheepshead μανιτάρι.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια της κότας των ξύλων;

Η κότα των μανιταριών στο δάσος αναπτύσσεται στη βάση των δέντρων - κυρίως ευνοεί τα παλιά δρύινα δέντρα - στα δάση της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης και της Ασίας. Η κότα του δάσους είναι μανιτάρια πτώσης που αρχίζουν να εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της κότας των ξύλων και των μανιταριών Shiitake;

Ενώ τόσο τα μανιτάρια shiitake όσο και τα κοτόπουλα του δάσους χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα και πιστεύεται ότι έχουν ιατρικά οφέλη, υπάρχουν μερικά πράγματα που τα ξεχωρίζουν.

• Μανιτάρια Shiitake είναι εύκολα αναγνωρίσιμα για τα καφέ, κυρτά (σαν ομπρέλα) καπάκια, τα υπόλευκα βράγχια και τα μαύρα στελέχη. Έχουν κρεμώδη υφή και απελευθερώνουν μια γήινη γεύση umami όταν μαγειρεύονται. Σε αντίθεση με την κότα του δάσους, το shiitake συνήθως μεγαλώνει ξεχωριστά.
• Κότα μανιταριών στο δάσος μεγαλώνουν σε ελαφριά, μαυρισμένα σμήνη με φαρδιά, επίπεδα άκρα στη βάση βελανιδιών. Είναι ανοιχτό καφέ έως γκρι χρώμα περιστεριών, μερικές φορές ξεθωριάζουν σε υπόλευκο και μπορούν εύκολα να ξεφλουδιστούν σε μεμονωμένα τμήματα. Αν και ταξινομείται επίσης ως κρεμώδες μανιτάρι, η κότα του δάσους έχει πιο ήπια γεύση από το shiitake.

4 τρόποι μαγειρέματος με την κότα των μανιταριών του ξύλου

Η κότα των μανιταριών στο δάσος έχει μια ημι-στιβαρή δομή, συγκρατούν καλά κάθε σχεδόν μέθοδο μαγειρέματος. Μπορείτε να σοτάρετε, να κλέψετε, να ψήσετε, να ψήσετε και να τηγανίσετε αυτά τα άγρια ​​μανιτάρια, και να διατηρήσετε το λεπτό, ζουμερό μάσημά τους.

1. Πήδηξε προς τα πάνω : Η κότα του δάσους δεν χρειάζεται πολύ επιπλέον αίσθηση για να λάμψει πραγματικά. Βάλτε 2 φλιτζάνια μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδου κιμά και 3 κλαδάκια θυμάρι στο τηγάνι, και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και οι άκρες να γίνουν τραγανές και χρυσές καφέ. Απολαύστε ως συνοδευτικό πιάτο ή συνδυάστε με ένα τηγανητό αυγό πάνω από την κορυφή.
2. Τσιγάρισμα : Η κότα των μανιταριών στο δάσος είναι ιδανική για ρηχό τηγάνισμα λόγω του επίπεδου σχήματος των καπακιών τους. Χτυπήστε ένα γρήγορο, tempura εβδομάδας-νύχτας με ένα ελαφρύ κτύπημα αλευριού ρυζιού και τηγανίστε τα μανιτάρια σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας. Η μαγειρεμένη όρνιθα από τα μανιτάρια στο δάσος κάνει επίσης εξαιρετικές προσθήκες σε σαλάτες κόκκων. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε ένα σημαντικό ολικό σιτάρι με ένα ζεστό, καρύδι προφίλ για να παίξετε το κρέας των μανιταριών, όπως το μούρο farro, κριθάρι ή σιτάρι. Πετάξτε με φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα καρύδια και μια βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού.
3. ψηνω στα καρβουνα : Το γήινο umami της κότας των μανιταριών στο δάσος και μια ένδειξη καπνιστού άνθρακα από μια ψησταριά είναι ένα εξαιρετικό ζεύγος. Βουρτσίστε ή ψιλοκόψτε το ελαιόλαδο σε μεγάλα τμήματα του μανιταριού - όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο - και αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε στις σχάρες πάνω από έμμεση ή χαμηλή φωτιά (μετά τη διακοπή της ψησίματος στη σχάρα) και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει βαθιά χρυσή και τραγανή. Κόψτε μεγαλύτερα κομμάτια στο τραπέζι και σερβίρετε με μια σάλτσα σάλτσα.
4. Εμπνέω : Οι αλμυρές, σαρκώδεις νότες της κότας των μανιταριών στο δάσος είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες όταν χρησιμοποιούνται για την έγχυση ελαιολάδου για μια κονσέρβα μανιταριών , σερβίρεται παράλληλα με πολέντα ή κρέμα για επιδόρπια ζυμαρικά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

μια θεωρία και μια υπόθεση διαφέρουν σε αυτό

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Προφυλάξεις κατά την αναζήτηση τροφής για μανιτάρια κότας από το δάσος

Όπως και με κάθε μύκητα, οι κυνηγοί μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικοί με δηλητηριώδεις όψεις: το πολυπόρο του Μπέρκλεϊ ( Bondarzewia berkeleyi ) είναι ένας τέτοιος μύκητας, ο οποίος αναπτύσσεται σε παχιά ανεμιστήρες παρόμοια με την κότα του δάσους.

Πολυπόρος με μαύρη χρώση ( Μέριπυλος ), το οποίο επίσης αναπτύσσεται στη βάση βελανιδιάς, και ράφι θείου ( Laetiporus sulphureus ), που πηγαίνει με το όνομα κοτόπουλο του δάσους, είναι βρώσιμα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

καλοί τρόποι για να ξεκινήσετε μια ιστορία