Με μαλακά, πικάντικα μήλα με μπαχαρικά και νιφάδες, βουτυρώδες, χρυσό-καφέ κρούστα, η κλασική μηλόπιτα είναι τόσο διαχρονική όσο έρχονται, καθιστώντας την ένα αγαπημένο ανακουφιστικό επιδόρπιο.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι η Apple Pie;
- Ποια είναι τα καλύτερα μήλα για την παρασκευή μηλόπιτας;
- 5 συμβουλές για την καλύτερη κρούστα μηλόπιτας
- Η καλύτερη και ευκολότερη συνταγή μηλόπιτας
Τι είναι η Apple Pie;
Η μηλόπιτα είναι ένα επιδόρπιο με παραδοσιακό τάρτα ή κρούστα πίτας γύρω από ένα μείγμα μήλου. Συχνά σερβίρεται με σαντιγί, παγωτό (γνωστό ως à la mode) ή σε ορισμένες περιοχές, τυρί τσένταρ. Διαθέτει συχνά διακοσμητικό φλοιό πλέγματος, αλλά μπορεί επίσης να κατασκευαστεί με θρυμματισμένο κάλυμμα.
Ποια είναι τα καλύτερα μήλα για την παρασκευή μηλόπιτας;
Τα καλύτερα μήλα για μηλόπιτα έχουν μια τάρτα γλυκύτητα που είναι αρκετά φωτεινή για να λάμψει μέσα από τον πλούτο της κρούστας πίτας, με μια σταθερή υφή που μπορεί να αντέξει στο ψήσιμο χωρίς να διαλυθεί σε μια υγρή, σαν σάλτσα μήλου. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Γιαγιά Σμιθ μήλα
- Μήλα με μέλι
- Cripps Ροζ μήλα
- Ροζ Μήλα
- Μήλα Braeburn
- Μήλα Pink Pearl (η σάρκα αυτών των μήλων από την φούσκια δημιουργεί μια ιδιαίτερα εκπληκτική οπτική όταν ψήνεται σε μια πίτα!)
5 συμβουλές για την καλύτερη κρούστα μηλόπιτας
Η διαφορά μεταξύ μιας καταπληκτικής σπιτικής πίτας και μιας μέτριας πίεσης συχνά καταλήγει σε μια υπέροχη συνταγή πίτας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και τεχνικές για να διασφαλίσετε ότι θα καταλήξετε στην τέλεια κρούστα μηλόπιτας.
- Τυφλώστε το φλοιό . Τίποτα δεν είναι πιο θλιβερό από το να κόβεις μια πανέμορφη χρυσή, στριμωγμένη κορυφή πίτας και να συναντάς ένα μαλακό, υγρό φλοιό. Για να αποφευχθεί η ηρεμία σε μια πίτα με σφραγισμένη κορυφαία κρούστα, είναι καλύτερο να ενισχύσετε την κάτω κρούστα με τυφλό ψήσιμο πριν προσθέσετε τη γέμιση. Για να ψήσετε το τυφλό, τοποθετήστε ένα στρώμα ζύμης στο κάτω μέρος ενός πιάτου πίτας. Καλύψτε με περγαμηνή και είτε με βάρη πίτας είτε με αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι (αυτό θα το αφήσει να διατηρήσει το σχήμα του) και στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375 ° F για 15 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να καφέ. Αφαιρέστε τα βάρη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε το γέμισμα.
- Χρησιμοποιήστε πλύσιμο αυγών . Το βούρτσισμα της κορυφής της πίτας σας με πλύσιμο αυγών θα σας βοηθήσει να σφραγίσετε τις άκρες της ζύμης πίτας σας και να δώσετε στην πίτα αυτό το γυαλιστερό φινίρισμα. Βρείτε τη συνταγή μας για πλύσιμο αυγών εδώ .
- Μην ζυμώνετε υπερβολικά . Ουσιαστικά για μια κρούστα μηλόπιτα με λιώσιμο στο στόμα είναι τα στρώματα βουτύρου που επεξεργάζονται στο αλεύρι. Για να πάρετε την τέλεια υφή, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να έρθει μαζί - πάρα πολύ ζύμωμα θα λιώσει και θα διασκορπίσει το βούτυρο, δημιουργώντας μια πυκνή, ξηρή, ήδη ζύμη.
- Ψύξτε τη ζύμη πριν απλώσετε και ψήνετε . Η ψύξη της ζύμης πίτας μετά από ένα γρήγορο ζύμωμα επιτρέπει χρόνο για την καθίζηση της ενσωματωμένης γλουτένης, καθιστώντας ευκολότερη την κύλιση και τη διαμόρφωση. Αποτρέπει επίσης το νερό από το βούτυρο να αλληλεπιδράσει πολύ γρήγορα με το αλεύρι, διατηρώντας τις ευάερες, λεπτές τσέπες στο τελικό προϊόν.
- Λιώστε το βούτυρο για καλύτερο ψίχουλο . Η ενσωμάτωση λιωμένου βουτύρου στην κορυφή οδηγεί σε ένα πυκνό ψίχουλο που είναι πιο κοντά σε ένα κουλουράκι. Χωρίς γέμιση σε στιλ κρέμας για να το στηρίξει, το ψίχουλο μπορεί να είναι πολύ εύθραυστο και εύθρυπτο, προκαλώντας το να βυθιστεί και να σπηλιάσει το γέμισμα του μήλου.
Η καλύτερη και ευκολότερη συνταγή μηλόπιτας
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
μια πίτα 9 ιντσώνΧρόνος προετοιμασίας
2 ώρες 30 λεπτάΣυνολικός χρόνος
3 ώρες 30 λεπτάΩρα μαγειρέματος
1 ώραΣυστατικά
Για το φλοιό :
πόσες πίντες υπάρχουν σε ένα φλιτζάνι
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι (2 μπαστούνια) ανάλατο βούτυρο, διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 3 κουταλιές νερό πάγου
- 1 κουταλιά λευκό ξύδι ή ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Ζάχαρη Demerara, για κάλυμμα (προαιρετικά)
* Για να φτιάξετε ένα θρυμματισμένο μήλο, κόψτε την παραπάνω συνταγή ζύμης στη μέση (ή αποθηκεύστε τον δεύτερο δίσκο για αργότερα) και ακολουθήστε τη συνταγή ως έχει, χρησιμοποιώντας το θρυμματισμένο στη θέση του πάνω φλοιού. Δεν χρειάζεται πλύσιμο αυγών.
Για το Crumble :
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ⅓ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 6 κουταλιές αλάτι βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη και κομμένα σε μικρά κομμάτια
- ½ κουταλάκι αλάτι
- ¼ φλιτζάνι χάλυβα πλιγούρι βρώμης (προαιρετικό)
Για το γέμισμα :
- 4-6 μεσαίου μεγέθους μήλα (Γιαγιά Σμιθ ή κατά προτίμηση)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- Προετοιμάστε τη γέμιση μηλόπιτας . Ξεφλουδίστε τα μήλα, πετάξτε τους πυρήνες και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ένα μπολ και προσθέστε κανέλα, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Πετάξτε για να συνδυάσετε.
- Ανακατέψτε την κρούστα μηλόπιτας . Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και δουλέψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας έως ότου δεν έχουν απομείνει μεγάλα κομμάτια (η ζύμη πρέπει να συγκρατείται όταν πιέζεται σε μια χούφτα).
- Ζυμώνουμε την κρούστα . Γυρίστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και προσθέστε το παγωμένο νερό και το ξύδι. Χτενίστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας μέχρι να συνδυαστεί καλά και μετά αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Κάνετε αυτό μόνο λίγα λεπτά. η ζύμη δεν θα φαίνεται λεία ή ελαστική. Χωρίστε και διαμορφώστε σε δύο δασύτριχους δίσκους, πάχους περίπου 1 ίντσας. Τυλίξτε τη ζύμη πίτας σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες.
- Σχηματίστε και ψήστε το κάτω μέρος του φλοιού . Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Αφαιρέστε έναν δίσκο ζύμης από το ψυγείο και ξεδιπλώστε για να χωρέσει μια πλάκα πίτας 9 ιντσών ή ένα ταψί. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κάτω μέρος του πιάτου και ψήστε τα τυφλά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αφήστε να κρυώσει.
- Προσθέστε το γέμισμα και το πάνω φλοιό . Ξεδιπλώστε το δεύτερο δίσκο ζύμης. Όταν κρυώσει το τυφλό φλοιό, προσθέστε το γέμισμα και συμπληρώστε με το δεύτερο κρούστα. Πτυχώστε τις άκρες μαζί με τα δάχτυλά σας ή τα δόντια του πιρούνι και σφραγίστε με πλύσιμο αυγών. Κόψτε σχισμές στην πάνω κρούστα για να αφήσετε τον ατμό από το γέμισμα να διαφύγει και βουρτσίστε ελαφρά με πλύσιμο αυγών. Συμπληρώστε με ένα πασπαλισμένο ζάχαρη Demerara, αν θέλετε.
- Ψήστε μηλόπιτα . Ψήνουμε την πίτα 40 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα είναι ένα βαθύ, γυαλισμένο χρυσό καφέ, περιστρέφεται μόλις στα μισά του δρόμου. (Εάν οι άκρες αρχίσουν να καίγονται πριν το υπόλοιπο της πίτας είναι έτοιμο, απλώς καλύψτε με κομμάτια αλουμινίου.)
- Αφήστε να κρυώσει . Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε με σαντιγί ή παγωτό ή για μια επιπλέον παρακμιακή απόλαυση, σερβίρετε και με τα δύο!
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.
