Τι είναι το λάδι Safflower; Γαστρονομικές χρήσεις και οφέλη από το λάδι Safflower, συν τη συνταγή επιδέσμου σαλάτας Quick Safflower Oil

Το προσιτό και σχεδόν άγευστο, λάδι κνήκου είναι ένα χρήσιμο ουδέτερο λάδι στο χέρι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το λάδι Safflower;
• Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις του λαδιού κνήκου;
• Τι είναι το σημείο καπνού του λαδιού κνήκου;
• Είναι το λάδι Safflower ένα υγιές λάδι για μαγείρεμα;
• Διατροφικές πληροφορίες για το λάδι Safflower
• Άλλα οφέλη για την υγεία του λαδιού κνήκου
• 3 συμβουλές για το μαγείρεμα με λάδι κνήκου
• 5 Ιδέες συνταγής λαδιού
• Συνταγή επιδέσμου σαλάτας λαδιού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το λάδι Safflower;

Το λάδι σπόρου Safflower προέρχεται από φυτό τύπου γαϊδουράγκαθου που σχετίζεται με τον ηλίανθο. Τα φωτεινά πορτοκαλί άνθη του έχουν χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια ως βαφή και ως υποκατάστατο σαφράν, και οι πυρήνες του κνήκου μπορούν να συμπιεστούν σε ένα λάδι με την υψηλότερη συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπών (75 έως 82 τοις εκατό) μεταξύ όλων των μαγειρικών ελαίων. Η υψηλή συγκέντρωση πολυακόρεστων λιπαρών από λάδι Safflower το έκανε εξαιρετικά δημοφιλές τη δεκαετία του 1970, όταν οι διατροφολόγοι επεσήμαναν τη σημασία των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Σήμερα η επιστήμη είναι ανάμεικτη, με ορισμένους να ισχυρίζονται ότι η τάση των πολυακόρεστων λιπών να οξειδώνονται (διασπώνται) σε υψηλές θερμοκρασίες τα καθιστά ανθυγιεινά.

Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις του λαδιού κνήκου;

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά σημαίνει ότι το έλαιο κνήκου παραμένει υγρό ακόμη και όταν ψύχεται, καθιστώντας το ουσιαστικά άρωμα φυτικό έλαιο μια καλή επιλογή για σάλτσες σαλάτας και άλλα κρύα παρασκευάσματα. Οι εκδόσεις υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έλαιο κνήκου, οι οποίες έχουν περισσότερα μονοακόρεστα λίπη και υψηλότερο σημείο καπνού, θεωρούνται καλύτερες για εφαρμογές υψηλής θερμότητας όπως το τηγάνισμα.

Τι είναι το σημείο καπνού του λαδιού κνήκου;

Έλαιο υψηλού ελαϊκού κνήκου, κατασκευασμένο από ποικιλίες κνήκου που εκτρέφονται για να περιέχουν περισσότερα μονοακόρεστα λίπη, έχει υψηλό σημείο καπνού περίπου 440 έως 520 ° F και είναι κατάλληλο για εφαρμογές ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία. Το κανονικό εξευγενισμένο έλαιο κνήκου έχει σημείο καπνού 320 ° F και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εφαρμογές μέσης θερμότητας. Το μη ραφιναρισμένο έλαιο κνήκου χρησιμοποιείται καλύτερα σε εφαρμογές χαμηλής θερμοκρασίας κάτω των 225 ° F.

Είναι το λάδι Safflower ένα υγιές λάδι για μαγείρεμα;

Η American Heart Association προτείνει μαγείρεμα με λάδι χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, όπως λάδι κνήκου και ελαιόλαδο , για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων και τη διαχείριση των επιπέδων χοληστερόλης. Δεδομένου ότι τα πολυακόρεστα λίπη μετατρέπονται σε οξείδωση (διάσπαση) κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το υψηλής περιεκτικότητας σε ελαιόλαδο, εξευγενισμένο έλαιο κνήκου είναι μια καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας, όπως τα τηγανητά

Διατροφικές πληροφορίες για το λάδι Safflower

Το έλαιο κνήκου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ (περίπου 75 τοις εκατό), το οποίο είναι ένα ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ, και περιέχει 9 τοις εκατό κορεσμένο λίπος και 12 τοις εκατό μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Το υψηλό ελαϊκό οξύ safflower, φτιαγμένο από ειδική φυλή safflower, αναστρέφει περίπου την αναλογία των πολυακόρεστων προς τα μονοακόρεστα λίπη. Και οι δύο τύποι ελαίου safflower έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν παρενέργειες όπως φλεγμονή αν δεν εξισορροπηθούν με αρκετά λιπαρά οξέα ωμέγα-3.

Άλλα οφέλη για την υγεία του λαδιού κνήκου

Το μη επεξεργασμένο έλαιο κνήκου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, η οποία αφαιρείται όταν εξευγενιστεί. Είναι πιθανό ότι το εξευγενισμένο έλαιο κνήκου μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα κατά την αντικατάσταση κορεσμένων λιπών ή υδατανθράκων.

3 συμβουλές για το μαγείρεμα με λάδι κνήκου

1. Χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο λάδι κνήκου όταν θέλετε μια ουδέτερη γεύση, όπως σε ψημένα προϊόντα.
2. Χρησιμοποιήστε λάδι με υψηλό ελαιόλαδο για τηγάνισμα και άλλες εφαρμογές σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Δεδομένου ότι το έλαιο κνήκου παραμένει υγρό σε ψυχρότερες θερμοκρασίες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες σαλάτας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να μεγαλώσει μια ροδακινιά από το λάκκο

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

5 Ιδέες συνταγής λαδιού

Χρησιμοποιήστε λάδι safflower σε συνταγές όπου κανονικά θα χρησιμοποιούσατε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο, καθώς η ήπια γεύση και η μαγειρική χρησιμότητά του το καθιστούν ένα καλό ουδέτερο λάδι για όλες τις χρήσεις.

• Σάλτσα σπιτικής σαλάτας με χυμό λεμονιού, ξίδι από λευκό κρασί, μαύρο πιπέρι και μουστάρδα ντιζόν.
• Μαγιονέζα
• Λάδι με βότανα
• Latkes
• Τηγανιτο κοτοπουλο

Συνταγή επιδέσμου σαλάτας λαδιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι λάδι κνήκου
• ¼ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι, για γεύση

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλατοπίπερο. Χρησιμοποιήστε σε μια συνταγή ασιατικής σαλάτας και γαρνίρετε με σουσάμι.