Το ράφι του αρνιού είναι ένα τρυφερό, άπαχο κόψιμο με το μεγαλύτερο μέρος του λίπους κατά μήκος της γραμμής των οστών. Επειδή δεν υπάρχει πολύ λίπος για την προστασία του κρέατος σε ένα καυτό τηγάνι, ρίξτε απαλά το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, θα αναπτυχθεί ένα σκληρό δάκρυ και το κρέας θα σκιστεί όταν κόψετε το ράφι σε μπριζόλες. Εδώ, ο σεφ Gordon Ramsay παρέχει μια συνταγή για ένα τέλεια ψητό ράφι αρνιού - απλώς φροντίστε να ζητήσετε από το χασάπη σας μια γαλλική επένδυση για να πάρει τα καθαρά οστά, την οποία προτείνει ο Gordon να χρησιμοποιήσει ως λαβή για να γυρίσει το ράφι στο τηγάνι. Ο Γκόρντον χρησιμοποιεί τηγάνι από χυτοσίδηρο επειδή διατηρεί ομοιόμορφη θερμότητα που τελειώνει το αρνί κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης.
πώς να ξεκινήσετε μια μάρκα ρούχων από την αρχή
Μετάβαση στην ενότητα
- Συνταγή: Basil Crusted Rack of Lamb with Glazed Thumbelina Carrot, New Potatoes and Mint Yogurt Sauce
- Για να φτιάξετε κρούστα βασιλικού
- Για να φτιάξετε το ράφι του αρνιού
- Για να φτιάξετε τζάμια καρότα και γογγύλια
- Για να φτιάξετε νέες πατάτες
- Σημειώσεις προετοιμασίας και συστατικών
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Η έκδοση του αρνιού του Γκόρντον είναι ελαφρύτερη και φωτεινότερη από μερικές από τις παραδοσιακές προετοιμασίες του ραφιού αρνιού. Χρησιμοποιεί το θυμάρι του λεμονιού κατά τη διάρκεια της πυρκαγιάς αντί για το κλασικό κλαδάκι δεντρολίβανου και ενημερώνει το ζελέ μέντας που συνήθως συνδυάζεται με αρνί με σάλτσα γιαουρτιού μέντας. Η φωτεινή γεύση της μέντας ανυψώνει το αρνί και η δροσιστική σάλτσα γιαουρτιού βοηθάει να μαλακώσει η ζέστη του μουστάρδα τρίψτε και κρούστα βασιλικού.
Η κρούστα θα προστατεύσει το αρνί κατά το μαγείρεμα, θα καραμελωθεί στο φούρνο και θα προσθέσει γεύση. Το βούρτσισμα του αρνιού με μουστάρδα ενώ είναι ζεστό επιτρέπει στη μουστάρδα να εισχωρήσει στο κρέας για να ελαφρύνει τη παιχνιδιάρικη γεύση του αρνιού και δίνει στον φλοιό έναν τρόπο να κολλήσει στο κρέας. Οι φρυγανιές δίνουν τη δομή του φλοιού και η παρμεζάνα εποχές του φλοιού και τη βοηθά να συγχωνεύεται. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή ως πιάτο σε ένα γεύμα, μπορείτε να σταματήσετε όταν το αρνί είναι επενδεδυμένο με κρούστα, καθαρίστε τα πιάτα των επισκεπτών σας και, στη συνέχεια, επαναφέρετε το αρνί στο φούρνο. Φτιάξτε τη σάλτσα κρούστας και γιαουρτιού εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να πιάσετε γρήγορα και να περάσετε περισσότερο χρόνο με τους καλεσμένους σας.
Ο Γκόρντον χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό καρότων για τη φυσική τους γλυκύτητα και γογγύλια για τη γήινη φύση τους. Τα καρότα Thumbelina έχουν ένα μοναδικό σχήμα σαν δάκρυ, παρόμοιο με το γογγύλι. Όποιο είδος καρότου και γογγύλου χρησιμοποιείτε σε αυτό το πιάτο, βεβαιωθείτε ότι έχουν κοπεί σε παρόμοιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Η διαδικασία καραμελοποίησης θα δημιουργήσει ένα αλμυρό / γλυκό, καραμέλα που μοιάζει με αρωματικό προφίλ, ισορροπημένο από τη γήινη γογγύλια. το γλυκάνισο και κανέλα θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας με ένα νέο προφίλ γεύσης γνωστών συστατικών.
Για να φτιάξετε κρούστα βασιλικού
Πασπαλίστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και ομοιόμορφη επεξεργασία. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι ή περισσότερη παρμεζάνα εάν χρειάζεται.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής- 2χ
- 1.5χ
- 1χ, επιλεγμένο
- 0,5χ
- Κεφάλαια
- απενεργοποιημένες περιγραφές, επιλεγμένο
- ρυθμίσεις υπότιτλων, ανοίγει το διάλογο ρυθμίσεων υπότιτλων
- υπότιτλοι, επιλεγμένο
Αυτό είναι ένα παράθυρο.
Έναρξη παραθύρου διαλόγου. Το Escape θα ακυρώσει και θα κλείσει το παράθυρο.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueΜέγεθος γραμματοσειράς 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Κείμενο Edge TextNoneRaisedDressedUniformDropshadowFont FamilyPropional Sans-SerifMonospace Sans-SerifPortortional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetεπαναφέρετε όλες τις ρυθμίσεις στις προεπιλεγμένες τιμέςΟλοκληρώθηκεΚλείσιμο διαλόγου Modal
Τέλος παραθύρου διαλόγου.
Για να φτιάξετε κρούστα βασιλικούΓκόρντον Ράμσαϊ
Διδάσκει Μαγειρική
τι να κάνετε με τις πιπεριές habaneroΕξερεύνηση τάξης
Για να φτιάξετε το ράφι του αρνιού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε τα ράφια αρνιού σε ένα δίσκο φύλλων και αλατοπίπερο σε όλες τις πλευρές. Πιέστε όλες τις πλευρές του κρέατος στο υπόλοιπο καρύκευμα στο δίσκο φύλλων για να ομοιόμορφα επικαλύψετε.
Ζεσταίνετε δύο μεσαίου τύπου χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά Προσθέστε λάδι σταφυλιού και αφήστε το τηγάνι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέστε τα ράφια αρνιού στην πλευρά του ταψιού με τα στηρίγματα να ακουμπούν στην άκρη των ταψιών. Χρησιμοποιήστε τα κόκαλα ως λαβή για να γυρίσετε το αρνί και ρίξτε κάθε πλευρά για 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το θυμάρι, το σκόρδο και το βούτυρο στο τηγάνι και ψήστε για ένα ακόμη λεπτό μετακινώντας το ψημένο θυμάρι και το σκόρδο στο πίσω μέρος των ραφιών αρνιού. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψητό για 4 έως 5 λεπτά ή έως ότου το αρνί είναι σπάνιο (εσωτερική θερμοκρασία 125 ° F).
Μεταφέρετε το αρνί σε ένα φύλλο δίσκου προς τα κάτω. Αφήστε τα ταψιά από χυτοσίδηρο για μελλοντική χρήση. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να βουρτσίζετε τις σάρκες του αρνιού γενναιόδωρα με τη μουστάρδα Ντιζόν. Αφήστε τη μουστάρδα να απορροφηθεί στο κρέας για 2 λεπτά και στη συνέχεια βουρτσίζετε με ένα δεύτερο παλτό. Αυτό θα λειτουργήσει ως κόλλα για ψίχουλα ψωμιού.
Ρίχνουμε την κρούστα του βασιλικού σε μια επίπεδη κατσαρόλα ή πλάκα. Κρατώντας στα ράφια του αρνιού από τα οστά, βυθίστε το αρνί στο μείγμα κρούστας και γυρίστε στο παλτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να ψεκάσετε το φλοιό μεταξύ των οστών. Απομακρύνετε ελαφρά κάθε περίσσεια
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΓια να φτιάξετε τζάμια καρότα και γογγύλια
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
τι σημαίνει 3ο πρόσωπο παντογνώστηςΠροβολή τάξης
Βράστε ένα μεσαίο δοχείο νερού σε βράση και προσθέστε αρκετό αλάτι στο νερό για να το δοκιμάσετε εύκολα. Το αλάτι θα διεισδύσει στα λαχανικά, ώστε κάθε δάγκωμα του τελικού προϊόντος να αρωματιστεί. Για να κάνετε ένα λουτρό πάγου, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης με πάγο και προσθέστε κρύο νερό για να το καλύψετε.
Μόλις βράσει το νερό, αδειάστε τα καρότα για 2 λεπτά. Εάν το μέγεθος των καρότων είναι άνιση, προσθέστε πρώτα τα μεγαλύτερα καρότα και αφήστε τα να μαγειρέψουν για 1 λεπτό πριν τα προσθέσετε στα μικρότερα καρότα. Μεταφέρετε λευκά καρότα στο λουτρό πάγου για 3 έως 5 λεπτά για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Επαναφέρετε το νερό ζεματισμού και επαναλάβετε με τα γογγύλια. Καθώς κάθε ομάδα λευκασμένων λαχανικών τελειώνει με ψύξη στο παγόλουτρο, μεταφέρετέ το σε ένα δίσκο φύλλων επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας, το γλυκάνισο, το μέλι και μια πρέζα αλάτι. Μόλις το μέλι αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε τα λευκά καρότα και γογγύλια και ρίξτε το στο παλτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, περιστρέφοντας τα λαχανικά συχνά. Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και ανακατεύετε συχνά. Αφήστε το βούτυρο να αρχίσει να αφρίζει και ξεφλουδίστε το τηγάνι με κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά έως ότου εξατμιστεί το υγρό και τα καρότα και τα γογγύλια μαγειρεύονται.
Για να φτιάξετε νέες πατάτες
Επιλογή εκδοτών
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.Σε μια μεσαία κατσαρόλα προσθέστε τις νέες πατάτες και αρκετό κρύο νερό για να βυθιστεί. Αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε τις πατάτες για 10 λεπτά και δοκιμάστε για λιτότητα με την άκρη του μαχαιριού σας ή μιας οδοντογλυφίδας. Στραγγίξτε τις πατάτες και κρυώστε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Κόψτε τις παγωμένες πατάτες στο μισό κατά μήκος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες σε κομμένη πλευρά και αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε χωρίς να γυρίσετε για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες αρχίσουν να μαυρίζουν. Αναποδογυρίστε τις πατάτες και προσθέστε το βούτυρο. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε τις πατάτες να μαγειρέψουν για 3 ακόμη λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
πάνω από εύκολα αυγά vs ηλιόλουστη πλευρά προς τα πάνω
Στοιχίστε τα φύλλα μέντας, κυλήστε σε ένα σφιχτό κορμό και κόψτε το πλάτος κατά μήκος του σιφόν. Γυρίστε τη μέντα 90 ° και τρέξτε ξανά το μαχαίρι του σεφ σας για μια τραχιά μπριζόλα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι και τη μέντα. Προσθέστε αλάτι και ξύσμα λεμονιού στη γεύση. Τελειώστε με μια συμπίεση χυμού λεμονιού.
Κουτάλι σάλτσα γιαουρτιού στο πιάτο στις 6 το πρωί. Χρησιμοποιήστε μια μίνι σπάτουλα όφσετ για να απλώσετε τη σάλτσα γιαουρτιού από τις 6 έως τις 8. Βάλτε 2 καρότα και 2 γογγύλια, εναλλάξ χρώματος, στα αριστερά του γιαουρτιού. Γαρνίρετε τα λαχανικά με γλυκάνισο 1 αστεριού και 1 ξυλάκι κανέλας. Ανεμιστείτε 4 νέες πατάτες πάνω από τα καρότα και τα γογγύλια, προς την αριστερή γωνία της πλάκας.
Στερεώστε τα ράφια του αρνιού προς τα πάνω κρατώντας τα οστά των πλευρών με την πλευρά της κοιλιάς στραμμένη προς εσάς. Κόψτε ανάμεσα σε κάθε πλευρά για να δημιουργήσετε τρεις μεμονωμένες μπριζόλες αρνιού. Εάν το αρνί ξεκουράστηκε σωστά, δεν θα αιμορραγεί στην πλάκα. Βάλτε τα μπριζόλα από την επάνω δεξιά γωνία μέχρι τη σάλτσα γιαουρτιού. Τελειώστε με αλάτι Maldon πάνω από το εσωτερικό των μπριζολών αρνιού.
