Πώς να κάνετε υποκατάστατο αλεύρι ψωμιού στο σπίτι

Το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το οποίο είναι σημαντικό για τη ζύμη ζύμης, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο αλευριού ψωμιού χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αλεύρι ψωμιού;
• Πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι ψωμιού
• Συνταγή υποκατάστατου αλεύρι ψωμιού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Poilâne Apollonia Poilâne διδάσκει τη φιλοσοφία του φημισμένου παρισινού αρτοποιείου και τις δοκιμασμένες τεχνικές για το ψήσιμο ρουστίκ γαλλικού ψωμιού.

Τι είναι το αλεύρι ψωμιού;

Το αλεύρι ψωμιού είναι ένας τύπος λευκού αλευριού που έχει αλεσθεί από σκληρούς κόκκους σιταριού από κόκκινη άνοιξη. Σε 13 έως 16,5 τοις εκατό πρωτεΐνη κατά βάρος, το αλεύρι ψωμιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από οποιαδήποτε άλλη τύπος αλευριού . (Για σύγκριση, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει 9 έως 13,5% πρωτεΐνη, το αλεύρι ζαχαροπλαστικής περιέχει 9 έως 11 τοις εκατό πρωτεΐνη και αλεύρι για κέικ έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μόλις 8 έως 9 τοις εκατό.) Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι σημαντική όταν πρόκειται για ψήσιμο ψωμιού, επειδή περισσότερη πρωτεΐνη ισούται με περισσότερη γλουτένη και περισσότερη γλουτένη σημαίνει περισσότερη ελαστικότητα στη ζύμη και ψηλότερα ψωμιά.

Πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι ψωμιού

Εάν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι ψωμιού αλλά το μόνο που έχετε είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το αλεύρι ψωμιού ένα προς ένα, αν και το ψωμί σας με μαγιά μπορεί να έχει λιγότερο λαστιχωτή υφή και πιθανότατα δεν θα αυξηθεί όσο ένα καρβέλι φτιαγμένο με αλεύρι υψηλής γλουτένης. Μια άλλη επιλογή είναι να δημιουργήσετε το δικό σας υποκατάστατο αλεύρου ψωμιού συνδυάζοντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ζωτική γλουτένη σίτου, μια απομονωμένη μορφή της πρωτεΐνης αλεύρου. Μετρήστε ένα φλιτζάνι αλεύρι, αφαιρέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και αντικαταστήστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σίτου.

Συνταγή υποκατάστατου αλεύρι ψωμιού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι (129 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλουτένη σίτου ζωτικής σημασίας (2,5 γραμμάρια)

1. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και αφαιρούμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι (2,6 γραμμάρια).
2. Προσθέστε τη ζωτική γλουτένη σίτου και χτυπήστε ελαφρά. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως η Apollonia Poilâne, η Dominique Ansel, η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Gordon Ramsay και πολλά άλλα.