Συνταγή Tonkotsu Ramen: Πώς να φτιάξετε το Tonkotsu Ramen

Τονκότσου Το ramen είναι μια πλούσια σούπα με βάση το χοιρινό που έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ιαπωνικού ramen. Μάθετε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι, με ένα πλούσιο απόθεμα μεγάλης διάρκειας.

τι είναι το ρεφρέν στη μουσική

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tonkotsu Ramen;
• Tonkotsu εναντίον Tonkatsu: Ποια είναι η διαφορά;
• 3 Κύριοι τύποι Ramen
• 8 Κλασικά καλύμματα Ramen
• Κλασική συνταγή Ramen Tonkotsu

Τι είναι το Tonkotsu Ramen;

Τονκότσου Το ramen είναι ένα Ιαπωνική σούπα με νουντλς φτιαγμένο με ζωμό οστού χοιρινού— τα δικα σου σημαίνει χοιρινό και Κότσου σημαίνει οστό. Όταν τα μέρη χοίρου πλούσια σε κολλαγόνο, όπως χοιρινό κρέας και οστά του λαιμού, μαγειρεύονται σε νερό σε υψηλή θερμοκρασία, το κολλαγόνο στον συνδετικό ιστό μετατρέπεται σε ζελατίνη, η οποία δίνει στον ζωμό των οστών τη μεταξένια υφή του. Λίπος, μυελός και μέταλλα απελευθερώνονται επίσης, αποδίδοντας έναν αδιαφανή ζωμό. Τόνκατσο Το ramen προέρχεται από το Hakata, στο νομό Fukuoka. Ο ζωμός σερβίρεται παραδοσιακά με λεπτές, ευθείες χυλοπίτες και ποικιλία γαρνιτούρων.

Tonkotsu εναντίον Tonkatsu: Ποια είναι η διαφορά;

Αυτά τα δύο ονόματα χοιρινού πιάτου χωρίζονται με ένα μόνο γράμμα. Τονκότσου αναφέρεται σε ramen φτιαγμένο με ζωμό οστού χοιρινού κρέατος. (Ένας εύκολος τρόπος να θυμάστε τη διαφορά είναι να σκεφτείτε το o στο οστό.) Τόνκατσο είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με τηγανητό χοιρινό παϊδάκι που σερβίρεται παραδοσιακά με τεμαχισμένη σαλάτα λάχανου, πικάντικη μουστάρδα και σάλτσα.

3 Κύριοι τύποι Ramen

Το Ramen μπορεί να κατηγοριοποιηθεί βάσει του τύπου μεγαλόφωνος , ή καρυκεύματα, που αρωματίζει τη βάση της σούπας. Τα ακόλουθα πιάτα με ramen συνήθως συνδέονται με chintan (καθαροί) ζωμοί, αντί paitan (αδιαφανείς) ζωμοί, αλλά και οι τρεις τύποι μεγαλόφωνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σεζόν Τονκότσου Παράθυρα:

1. Miso ramen : Το Ramen που έχει καρυκεύματα με πάστα miso (ζυμωμένη πάστα φασολιών) έχει μια γεύση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και κάνει κάθε γεύση της σούπας.
2. Σι Παράθυρα : Αυτό είναι ramen κυρίως καρυκευμένο με shio (άλας). Έχει μια πιο ήπια γεύση που αφήνει πραγματικά τη γεύση του ζωμού να λάμψει.
3. Σόου Παράθυρα : Αυτός ο τύπος ramen είναι κυρίως καρυκευμένος σόου (σάλτσα σόγιας), η οποία προσθέτει αλμυρότητα αλλά και πιο περίπλοκη γεύση umami στο ζωμό.

8 Κλασικά καλύμματα Ramen

Ένα μπολ με ramen είναι γεμάτο με γαρνίρισμα. Μερικά αγαπημένα περιλαμβάνουν:

1. Τσάσου : Λίπη χοιρινή κοιλιά ή οσφυϊκό σιγοβράσιμο σε σάλτσα σόγιας και πεθαίνω (κρασί ρυζιού) μέχρι να μαλακώσει.
2. Πράσινα κρεμμύδια : Λεπτά κομμένα πράσινα κρεμμύδια, επίσης γνωστά ως κρεμμύδια.
3. Μαλακά βραστά αυγά : Βράστε αυγά σκληρά, μαρινάρετε τα σε σάλτσα σόγιας και φέτες το καθένα στο μισό.
4. Βλαστάρια φασολιών : Αλευρώστε ή ανακατέψτε αυτό το τραγανό λαχανικό πριν το προσθέσετε στον ζωμό του ramen.
5. σουσάμι : Για γεύση με καρύδια, προσθέστε σουσάμι ή σησαμέλαιο.
6. Μανιτάρια Shiitake : Για να αποκτήσετε μια γεύση umami στη σούπα ramen, προσθέστε μανιτάρια shiitake. (Τα αποξηραμένα shiitakes μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας βάσης σούπας dashi.)
7. Μποκ Τσόι : Τρίψτε το φυλλώδες λάχανο προτού το προσθέσετε στον ζωμό ramen.
8. Ούτε εγώ : Προσθέστε λεπτά φύλλα αποξηραμένα φύκι στο ramen.

Κλασική συνταγή Ramen Tonkotsu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη βάση της σούπας :

• 1 κιλό σούπερ χοίρου
• 2 πράσινα κρεμμύδια
• ½ κίτρινο κρεμμύδι, μη αποφλοιωμένο, τετράγωνο
• 1 κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας, μη αποφλοιωμένο

Για συναρμολόγηση :

πώς ονομάζεται το οπισθόφυλλο ενός βιβλίου

• Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
• Είμαι σάλτσα, για γεύση
• 7 ουγκιές φρέσκες ζυμαρικές
• 4 φέτες χοιρινό chashu (κοιλιά χοιρινό ή φιλέτο μαγειρεμένο σε σάλτσα σόγιας και mirin)
• ¼ φλιτζάνι μανιτάρια enoki
• 2 κομμάτια menma (ζυμωμένα μπαμπού)
• 2 κομμάτια θέλουν
• 1 shoyu tamago (αυγό σόγιας) ή μαλακό βραστό αυγό, στο μισό
• ¼ φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο χυλό σουσάμι
• Mayu (μαύρο λάδι σκόρδου) ή τσίλι, για γεύση

1. Φτιάξτε το ζωμό χοιρινού κρέατος. Μεταφέρετε τα trotters σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά βγάζουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, απορρίπτοντας το υγρό.
2. Χρησιμοποιώντας τσοπ στικς, καθαρίστε τα οστά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν κόκκινα ή καφέ αίματα ή κομμάτια οργάνου.
3. Μεταφέρετε τα καθαρισμένα οστά σε καθαρό δοχείο.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ψήνουμε τα πράσινα κρεμμύδια, το κίτρινο κρεμμύδι και το τζίντζερ, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου οι αρωματικές ουσίες εξατμιστούν σε μέρη.
5. Προσθέστε αρωματικά αρωματικά στο δοχείο με τα καθαρισμένα οστά και καλύψτε με κρύο νερό.
6. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, απομακρύνοντας κάθε σκουπίδια που επιπλέει στην επιφάνεια. Συνεχίστε να βράζετε και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά, μετά καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει.
7. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, προσθέτοντας αρκετό νερό όπως απαιτείται για να διατηρείτε τα οστά και τα αρωματικά καλυμμένα, έως ότου ο ζωμός είναι αδιαφανής, περίπου 6 ώρες.
8. Ανακαλύψτε και βράστε. Αφήστε το ζωμό να μειωθεί στο επιθυμητό πάχος.
9. Στραγγίστε το ζωμό με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και ψύξτε όλη τη νύχτα.
10. Όταν είναι δροσερό, ο ζωμός των οστών πρέπει να είναι πολύ παχύς και ζελατινώδης, και πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λίπους πάνω από το ζωμό.
11. Σε μια κατσαρόλα, φέρετε το ζωμό των οστών του χοιρινού κρέατος και το χοιρινό λίπος σε σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά.
12. Περίοδος για γεύση με αλάτι και σάλτσα σόγιας.
13. Εν τω μεταξύ, βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
14. Μαγειρέψτε ramen noodles σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
15. Χωρίστε τα νουντλς ramen μεταξύ δύο μπολ και κουτάλα το ζωμό χοιρινού κρέατος πάνω από τα χυλοπίτες.
16. Γεμίστε κάθε μπολ με δύο φέτες chashu χοιρινό, μανιτάρια enoki και μεν .
17. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori ανάμεσα στην πλευρά του μπολ και το μισό του αυγού.
18. Πασπαλίζουμε τα μπολ με πράσινα κρεμμύδια και σουσάμι και ψιλοβάζουμε mayu και / ή λάδι τσίλι, όπως επιθυμείτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.