Ιαπωνική συνταγή Ramen: Πώς να κάνετε εύκολο σπιτικό Ramen

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικά ramen στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ramen;
• 5 τύποι Ramen
• 8 Κλασικά καλύμματα Ramen
• 4 συμβουλές για την παραγωγή Ramen
• Κλασική ιαπωνική συνταγή Ramen
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

πώς να γράψετε ένα επεξηγηματικό δοκίμιο βήμα προς βήμα

Τι είναι το Ramen;

Τα Ramen είναι λεπτά, κίτρινα χυλοπίτες από σιτάρι και συνήθως σερβίρονται σε ένα γευστικό ζεστό ζωμό. Κανσούι (αλκαλικό νερό) δίνει στα ζυμαρικά της ζαχαροπλαστικής τη μοναδική, ανοιξιάτικη υφή και το κίτρινο χρώμα τους. Το Ramen προήλθε από την Κίνα, αλλά έγινε πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, ειδικά μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η δημοτικότητα του Ramen αυξήθηκε πάνω από άλλα ιαπωνικά ζυμαρικά όπως το soba και Ούντον .

5 τύποι Ramen

Από το Τόκιο έως την πόλη της Νέας Υόρκης, οι σεφ στα καταστήματα ramen χρησιμοποιούν μια ποικιλία από σούπες και νουντλ στυλ για να κάνουν αυτό το βασικό φαγητό άνεσης.

1. Σόου Παράθυρα : Σόου Το ramen σερβίρεται σε βάση σούπας, συνήθως ζωμό κοτόπουλου, αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας. Είναι ο πιο κοινός τύπος ramen στην Ιαπωνία.
2. Μισό Παράθυρα : Το Miso ramen σερβίρεται σε ζωμό όπως κοτόπουλο και καρυκευμένο με miso (ζυμωμένη σόγια) πάστα.
3. Τονκότσου Παράθυρα : Αυτός ο τύπος ramen σερβίρεται σε έναν λιπαρό, χρυσό ζωμό οστών χοιρινού κρέατος.
4. Στιγμιαίο ramen : Το στιγμιαίο ramen αποτελείται από αποξηραμένα ζυμαρικά και ένα αρωματικό πακέτο που μπορεί να ενυδατωθεί εκ νέου με βραστό νερό. Αυτό το ντουλάπι εφευρέθηκε στην Ιαπωνία το 1958 και μπορεί να βρεθεί σε παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο.
5. Ραμέιον Παράθυρα : Αυτό το κορεατικό στιγμιαίο ramen διαθέτει συχνά τις πικάντικες γεύσεις Κιμκί και / ή gochujang (ζύμωση κόκκινου πιπεριού).

8 Κλασικά καλύμματα Ramen

Ένα μπολ με ramen είναι γεμάτο με γαρνίρισμα. Μερικά αγαπημένα περιλαμβάνουν:

σε τι χρησιμεύει το τυρί queso fresco

1. Τσάσου : Λίπη χοιρινή κοιλιά ή οσφυϊκό σιγοβράσιμο σε σάλτσα σόγιας και πεθαίνω (κρασί ρυζιού) μέχρι να μαλακώσει.
2. Πράσινα κρεμμύδια : Λεπτά κομμένα πράσινα κρεμμύδια, επίσης γνωστά ως κρεμμύδια.
3. Μαλακά βραστά αυγά : Βράστε αυγά σκληρά, μαρινάρετε τα σε σάλτσα σόγιας και φέτες το καθένα στο μισό.
4. Βλαστάρια φασολιών : Αλευρώστε ή ανακατέψτε αυτό το τραγανό λαχανικό πριν το προσθέσετε στον ζωμό του ramen.
5. σουσάμι : Για γεύση με καρύδια, προσθέστε σουσάμι ή σησαμέλαιο.
6. Μανιτάρια Shiitake : Για να αποκτήσετε μια γεύση umami στη σούπα ramen, προσθέστε μανιτάρια shiitake. (Τα αποξηραμένα shiitakes μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μέρος μιας βάσης σούπας dashi.)
7. Μποκ Τσόι : Τρίψτε το φυλλώδες λάχανο προτού το προσθέσετε στον ζωμό ramen.
8. Ούτε εγώ : Προσθέστε λεπτά φύλλα αποξηραμένα φύκια στο ramen.

4 συμβουλές για την παραγωγή Ramen

Εάν φτιάχνετε ιαπωνικό ramen για πρώτη φορά, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές:

1. Το καλύτερο ramen ξεκινά με υλικά υψηλής ποιότητας . Εάν έχετε το χρόνο, χρησιμοποιώντας σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου και φρέσκα χυλοπίτες θα σας δώσει μια πιο νόστιμη σούπα.
2. Προετοιμάστε toppings εκ των προτέρων . Τα ζυμαρικά Ramen μαγειρεύουν γρήγορα. Για να αποφύγετε τα νουντλς, βεβαιωθείτε ότι η βάση της σούπας και τα γαρνιτούρα σας είναι έτοιμα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα χυλοπίτες.
3. Μην αλατίζετε το νερό μαγειρέματος . Παρόλο που οι ζυμαρικές μαγειρεύουν παρόμοια με τα ζυμαρικά, δεν χρειάζεται να αλατίζετε το νερό μαγειρέματος, καθώς τα ζυμαρικά περιέχουν ήδη αλάτι.
4. Προσθέστε umami . Οι ικανοποιητικοί ζωμοί ramen είναι γεμάτοι με umami από αλμυρά κρέατα, miso πάστα, μανιτάρια ή / και MSG. Εάν το ramen σας έχει ήπια γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα συστατικό umami.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

διαφορά μεταξύ ανοιχτού και σκούρου κρέατος

Κλασική ιαπωνική συνταγή Ramen

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών, κιμά
• 1 κρεμμύδι, κιμά
• ¼ φλιτζάνι miso πάστα
• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι, αλεσμένο χοντρό με γουδί και γουδοχέρι ή μύλος μπαχαρικών
• 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• Αλάτι, για γεύση (αν χρειαστεί)
• Ζάχαρη, για γεύση (εάν χρειάζεται)
• 4 συσκευασίες 5-ουγγιών φρέσκων ζυμαρικών
• 4 μαλακά βραστά αυγά
• 4 baby bok choy, τετράγωνα και λευκασμένα (ή αντικαταστήστε περίπου 12 ουγκιές άλλα λαχανικά)
• 1 μάτσο κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• La-yu (ιαπωνικό τσίλι), για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Σε ένα μεγάλο γουόκ ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο μέχρι να αρωμαθεί.
2. Προσθέστε το κιμά, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε το miso πάστα και αλεσμένο σουσάμι και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε.
4. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι ή / και ζάχαρη, εάν χρειάζεται.
5. Εν τω μεταξύ, ρίξτε μια μεγάλη κατσαρόλα ανάλατο νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με βάση τις οδηγίες της συσκευασίας.
6. Χωρίστε ramen noodles μεταξύ 4 μπολ. Κουτάλα σούπα πάνω από μαγειρεμένα ζυμαρικά.
7. Τα μισά μαλακά βραστά αυγά και τα προσθέτουμε σε μπολ με ραμίνια.
8. Γαρνίρετε με bok choy, φέτες κρεμμυδάκια και λα-γιου .

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.