Τι είναι το Miso; Εύκολη συνταγή ζωμού Miso με τον σεφ Gordon Ramsay

Απομυθοποιητικό miso, το αναπόσπαστο ιαπωνικό γαστρονομικό δομικό στοιχείο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Miso;
• Τι συμπαθεί το Miso Taste;
• Πώς κατασκευάζεται το Miso;
• 6 συνήθεις τύποι Miso
• Πώς μαγειρεύετε με Miso;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του Miso;
• Πώς να φυλάσσετε το Miso
• Πώς να φτιάξετε Miso Soup
• Συνταγή ζεστού Miso Broth του σεφ Gordon Ramsay (για λαθροθηρία)
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Miso;

Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας από την Ιαπωνία που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε όλη την ασιατική κουζίνα. Η σούπα Miso μπορεί να είναι η πιο γνωστή εφαρμογή της, αλλά εμφανίζεται σε όλα, από σάλτσες σαλάτας έως τουρσιά και μαρινάδες. Είναι ακόμη και ένα από τα κρίσιμα συστατικά της σάλτσας σόγιας. Η ιστορία του miso μπορεί να εντοπιστεί στον αρχαίο κινεζικό ομόλογό του, τη σόγια Τζιανγκ , μια παραλλαγή σε ένα είδος παχύρρευστων παστών που είναι γνωστό ως Τζιανγκ .

Τι συμπαθεί το Miso Taste;

Το Miso είναι το απόλυτο σημείο αναφοράς για την αίσθηση γεύσης που είναι γνωστό ως umami - η παχιά πάστα είναι βαθιά αλμυρή, με φρυγανισμένο, funky αλμυρό γλυκό πλούτο Αυτή η γεύση umami αποτελεί τη βάση πολλών καθημερινών ιαπωνικών μαγειρικών.

Πώς κατασκευάζεται το Miso;

Η Miso πάστα γίνεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης δύο σταδίων. Πρώτον, ένα σιτάρι - συνήθως ρύζι ή κριθάρι, αλλά μερικές φορές σόγια - συνδυάζεται με ένα καλούπι που ονομάζεται Aspergillus oryzae για να δημιουργήσω οι οποίες . Το koji, που ενεργεί εδώ σαν καλώδια βραχυκυκλώματος ενζύμου, συνδυάζεται με μαγειρεμένη σόγια, νερό και πρόσθετο αλάτι και αφήνεται να ζυμώσει για έως και 18 μήνες, απελευθερώνοντας τις επιδράσεις της μαγιάς και του γαλακτικού οξέος. Η προκύπτουσα πάστα στη συνέχεια είναι έτοιμη για χρήση.

6 συνήθεις τύποι Miso

Οι διαφορετικοί τύποι miso ορίζονται από μικροσκοπικές αλλά επιβλητικές επαναλήψεις: όχι μόνο οι γεύσεις, τα αρώματα, η υφή και το χρώμα ποικίλλουν εποχιακά και ανά περιοχή, οι επιλογές που γίνονται κατά τη ζύμωση (διάρκεια, θερμοκρασία, αγγείο) και καρυκεύματα (πρόσθετο αλάτι και τύπος koji ) έχουν ελαφρώς διαφορετικά αποτελέσματα.

πώς να δημοσιεύσετε ένα άρθρο

• Shiro miso . Επίσης γνωστό ως λευκό miso, το shiro miso είναι ο πιο συχνά παράγεται τύπος miso. Φτιαγμένο με ρύζι, κριθάρι και σόγια, το shiro miso είναι μια πιο απαλή έκφραση της μορφής, με ήπια, γλυκιά γεύση.
• Kome miso . Το ρύζι miso είναι ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα και μπορεί να βρεθεί σε διάφορα χρώματα (λευκό, κίτρινο και κόκκινο) που ποικίλλουν σε αντοχή και γλυκύτητα, με αποχρώσεις μέχρι το εάν η σόγια στην πάστα έχει βράσει ή στον ατμό.
• Άκα Μίσσο . Το κόκκινο miso είναι παλαιωμένο για περισσότερο από το shiro miso, το οποίο του δίνει μια βαθύτερη απόχρωση. Καθώς το χρώμα μετατοπίζεται σε ένα σκουριασμένο κόκκινο (μερικές φορές ακόμη και μαύρο), η αλμυρότητα βαθαίνει και οι γεύσεις αυξάνονται σε ένταση.
• Awase miso . Σημασία μικτού miso, το awase είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται: ένα μείγμα πολλών διαφορετικών misos, επιτρέποντας διαφορετικές παραλλαγές γεύσης μεταξύ των τύπων.
  
• Mugi miso Το barley miso είναι φτιαγμένο από βύνη κριθαριού. Αυτό το ανοιχτό κίτρινο miso τείνει να έχει μια βαθύτερη γλυκύτητα από κάτι σαν το κόκκινο miso, με ένα πιο έντονο malty funk.
• Μαμά Μισό και Hatcho miso είναι κοκκινωπό καφέ σκούρο misos φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από σόγια, χωρίς κόκκους που χρησιμοποιούνται ακόμη και στο koji.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς μαγειρεύετε με Miso;

Το Miso είτε διαλύεται απευθείας σε ζωμό (όπως φαίνεται στις συνταγές σούπας miso και σε ορισμένα είδη ramen) ή χρησιμοποιείται ως επάλειψη, βουτιά ή λούστρο. Χρησιμοποιήστε αυτό το ιαπωνικό συστατικό ως μαρινάδα με σάκε και θαύμα στα ψάρια και στη συνέχεια τελειώστε με το ψήσιμο - τις γεύσεις καρυδιών στο miso και τα σάκχαρα στη μαρινάδα καραμελωθούν όμορφα. Ή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού miso στην επόμενη σάλτσα σαλάτας σας, με λίγο φρέσκο ​​αλεσμένο πάστα τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του Miso;

Επειδή έχει υποστεί ζύμωση, το miso είναι μια καλή πηγή προβιοτικών, αλλά τα συνολικά οφέλη για την υγεία συζητούνται κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλάτι, το οποίο θέτει ορισμένα άτομα σε κίνδυνο για αυξημένη αρτηριακή πίεση. Το Miso φτιαγμένο με κριθάρι koji δεν περιέχει γλουτένη, αλλά το miso φτιάχνεται με koji ρυζιού ή koji σόγιας.

Πώς να φυλάσσετε το Miso

Επειδή το miso έχει ήδη υποστεί ζύμωση, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο - αλλά ελέγξτε τα καλύτερα με ημερομηνίες μόνο για να είστε σίγουροι.

ο νόμος του αυξανόμενου κόστους ευκαιρίας δηλώνει ότι

Πώς να φτιάξετε Miso Soup

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Για να φτιάξετε σούπα miso, προσθέστε μια μικρή κουταλιά miso σε ένα ζεστό φλιτζάνι dashi και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Γεμίστε με μικρούς κύβους tofu και αρωματισμένα πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε με φρέσκο ​​ρύζι.

Συνταγή ζεστού Miso Broth του σεφ Gordon Ramsay (για λαθροθηρία)

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών
• 4 κουταλιές άσπρο miso

1. Σε ένα μεγάλο ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα, αφήστε το λαχανικό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε ελαφρά μια κουταλιά miso πάστα και ξαναβράστε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
2. Όταν ο ζωμός miso έχει μειωθεί αρκετά για να επικαλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, είναι έτοιμος για χρήση για λαθροθηρία.

Παρακολουθήστε τον σεφ Gordon Ramsay να κάνει αυτό το miso ζωμό στο MasterClass του.