Πώς να φτιάξετε το Tempura Μπαταρία: Ιαπωνική Tempura Μπαταρία

Το κλειδί για τραγανό, χρυσό tempura είναι το κτύπημα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε κτύπημα tempura σε τρία εύκολα βήματα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tempura;
• 4 συμβουλές για την κατασκευή μπαταρίας Tempura
• Τι είδους αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Tempura;
• 10 τρόφιμα για βουτιά σε Tempura Μπαταρία
• Απλή συνταγή κτύπημα Tempura
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Tempura;

Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από λαχανικά ή θαλασσινά ελαφρά χτυπημένα και βαθιά τηγανητά μέχρι τραγανό. Η τεχνική πιθανότατα μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία τον δέκατο έκτο αιώνα από τους Πορτογάλους και έκτοτε έχει γίνει βασική ιαπωνική κουζίνα. Το Tempura σερβίρεται συνήθως με tentsuyu , μια σάλτσα από σάλτσα σόγιας, πεθαίνω (κρασί μαγειρικής), και Ντάσι (ζωμός ψαριού), συν τεμαχισμένο ραδίκι και τζίντζερ για ανάδευση στη σάλτσα.

4 συμβουλές για την κατασκευή μπαταρίας Tempura

Για να φτιάξετε το καλύτερο κτύπημα tempura, θέλετε να ελαχιστοποιήσετε το σχηματισμό γλουτένης, το οποίο προκαλεί την ανθεκτικότητα και τη βούρτσα. Μπορείτε να το πετύχετε με τέσσερις τρόπους:

κατάλογος κοινών θεμάτων στη λογοτεχνία

1. Δοκιμάστε σόδα κλαμπ . Παρόλο που μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κτύπημα tempura χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι, κρόκους αυγού και νερό, μερικές συνταγές αντικαθιστούν λίγο ή όλο το νερό με κλαμπ σόδα ή βότκα. Τόσο η βότκα όσο και η σόδα κλαμπ απορροφώνται λιγότερο εύκολα από το αλεύρι, οπότε το κτύπημα θα αερίζεται περισσότερο από το κτύπημα που γίνεται μόνο με νερό.
2. Κρατήστε το κτύπημα κρύο . Η προσθήκη παγάκια στο μείγμα tempura θα επιβραδύνει επίσης την απορρόφηση του αλευριού από το νερό, καθώς το νερό δεν μπορεί να απορροφηθεί στη στερεά του κατάσταση.
3. Εξασφαλίστε το συγχρονισμό σας . Μετρήστε το αλεύρι εκ των προτέρων, αλλά περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή (ενώ το λάδι θερμαίνεται για tempura) για να συνδυάσετε τα ξηρά και υγρά συστατικά. Αυτό θα αποτρέψει τη χαλάρωση της γλουτένης και θα σχηματίσει ένα πιο ψωμί που μοιάζει με ψωμί.
4. Χρησιμοποιήστε τσοπ στικς . Για να αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη του κτυπήματος, ανταλλάξτε ένα σύρμα για τέσσερα ξυλάκια που συγκρατούνται μαζί με τα μυτερά άκρα προς τα κάτω. Χρησιμοποιήστε μια πολτοποίηση - όχι ανάδευση - κίνηση έως ότου το κτύπημα έχει τη συνοχή της βαριάς κρέμας με πολλά αναμεμιγμένα κομμάτια αλευριού. Αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Τι είδους αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Tempura;

Ο τύπος αλευριού που χρησιμοποιείτε για το tempura μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Τα περισσότερα κουρκούτα tempura παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου. Αλεύρι για κέικ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και επομένως λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθιστώντας την καλύτερη επιλογή για το tempura - αλλά και οι δύο επιλογές θα λειτουργήσουν. Το αλεύρι ρυζιού είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι σίτου που εξακολουθεί να αποδίδει μια τραγανή επικάλυψη.

10 τρόφιμα για βουτιά σε Tempura Μπαταρία

Αυτά τα δέκα συστατικά αποτελούν μερικούς από τους πιο δημοφιλείς τύπους tempura:

1. Κρεμμύδια : Βουτήξτε τα κρεμμύδια σε κτύπημα tempura για να κάνετε ελαφριά, τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
2. Γλυκοπατάτες : Δοκιμάστε ιαπωνικό γιαμ βουνού ή κανονικές γλυκοπατάτες.
3. Μανιτάρια : Μανιτάρια έχουν μια λαστιχωτή υφή και κρεμώδη γεύση που είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κοτόπουλο ή άλλο κρέας σε ένα μπολ tempura. (Στην Ιαπωνία, το κρέας θεωρείται πολύ βαρύ για το tempura.)
4. Μελιτζάνα : Το tempura μελιτζάνας είναι μια λιγότερο λιπαρή εναλλακτική λύση από τηγανητή μελιτζάνα.
5. Καρότα : Τα λαχανικά ρίζας, όπως τα καρότα, πρέπει να τεμαχίζονται λεπτά στη διαγώνια για tempura.
6. Ο Shiso φεύγει : Όταν τηγανίζετε τα ευαίσθητα φύλλα shiso, βεβαιωθείτε ότι έχετε βυθίσει μόνο τη μία πλευρά του φύλλου για να αποφύγετε το κύρτωμα.
7. ρίζα λωτού : Αυτό το τραγανό λαχανικό είναι μια δημοφιλής επιλογή tempura.
8. Σκουός : Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το καλοκαίρι ή το χειμώνα σκουός, όπως κολοκύθα ή kabocha, για tempura. Απλά κόψτε τη σκουός σε λεπτές φέτες.
9. Μπρόκολο : Τα μπρόκολα προσθέτουν υπέροχη υφή σε ένα καλάθι tempura.
10. Θαλασσινά : Το γαρίδες tempura είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επαναλήψεις αυτού του πιάτου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρίδες, χτένια, χέλια, καλαμάρια, μύδια ή ακόμα και φιλέτα ψάρια.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

διαφορά μεταξύ λευκού κρέατος και σκούρου κοτόπουλου

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Απλή συνταγή κτύπημα Tempura

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 κρόκους αυγών
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι κέικ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους αυγού με 2 φλιτζάνια κρύο νερό ή σόδα κλαμπ, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγάκια και αφήστε το στην άκρη.
3. Μετρήστε το αλεύρι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστό μπολ.
4. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα παγόνερου και ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας μια δέσμη τεσσάρων τσοπ στικς.
5. Με τα ξυλάκια στραμμένα προς τα κάτω με το ένα χέρι, πολτοποιήστε γρήγορα το αλεύρι στα βρεγμένα συστατικά για να σχηματίσετε ένα παχύ κτύπημα με την υφή της άμορφης κρέμας. Μην αναμιγνύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
6. Χρησιμοποιήστε το κτύπημα tempura για να φτιάξετε ιαπωνικά λαχανικά tempura .

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

πόσα φλιτζάνια νερό σε μια πίντα