14 Βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών και πώς να μαγειρεύετε με μανιτάρια

Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος μανιταριών πέρα ​​από το μικρό λευκό κουμπί και τα μεγάλα, ζουμερά portobellos. Τα πορτσίνια δίνουν στα ριζότο μια βαθύτερη γεύση, ενώ τα χρυσοχρώματα από χρυσό χρώμα προσθέτουν ένα ποπ χρώμα στα πιάτα ζυμαρικών. Με τόσες πολλές ποικιλίες μανιταριών, οι δυνατότητες στην κουζίνα είναι ατελείωτες. Ρίξτε μια ματιά στον παρακάτω οδηγό μας για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους πιο δημοφιλείς τύπους μαγειρικών μανιταριών.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα μανιτάρια;
• Πώς να πει εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο
• Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
• 14 Διαφορετικοί τύποι μανιταριών και τρόπος μαγειρέματος με το καθένα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

πώς να δημοσιεύσετε ένα ποίημα σε ένα περιοδικό

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια ανήκουν στο βασίλειο των μυκήτων που είναι ξεχωριστό από τα φυτά και τα ζώα. Αναγεννιούνται μόνοι τους με τη βλάστηση των σπόρων τους, κάτι που μοιάζει πολύ με το πώς φυτεύονται οι σπόροι. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα φυτά και τα ζώα, δεν καταναλώνουν τροφή ή φως για να αναπτυχθούν. Αντ 'αυτού χωνεύουν τα πολύ θρεπτικά συστατικά που εκκρίνουν. Υπάρχουν τόσες χιλιάδες είδη μανιταριών, και το καθένα είναι αρκετά διαφορετικό, με την πιο σχετική διάκριση μεταξύ τους να είναι αν είναι βρώσιμα ή δηλητηριώδη.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, ειδικά σε ασιατικές και ευρωπαϊκές κουζίνες. Τα μανιτάρια είναι γνωστά ως το κρέας του κόσμου των λαχανικών, αποτελούν μια εξαιρετική αντικατάσταση για το κρέας στα πιάτα. Τα περισσότερα από τα μανιτάρια που αγοράζουμε από σούπερ μάρκετ καλλιεργούνται σε εκμεταλλεύσεις μανιταριών και είναι ασφαλή για κατάποση επειδή καλλιεργείται σε αποστειρωμένο περιβάλλον. Συγκεντρώστε ένα κιλό από τα αγαπημένα σας μανιτάρια και φτιάξτε Η συνταγή του σεφ Thomas Keller για κρεμώδη πολέντα με κονσέρβα μανιταριών εδώ .

Πώς να πει εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο

Αν έχετε περάσει χρόνο πεζοπορία στο δάσος, πιθανότατα έχετε δει μανιτάρια να μεγαλώνουν στους κορμούς των δέντρων. Μπορεί να απολαύσετε τη διατροφή για το φαγητό σας και να θέλετε να μάθετε πώς να πει εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο. Εάν δεν είστε απόλυτα σίγουροι ότι ένα μανιτάρι που βλέπετε είναι ασφαλές για κατανάλωση, τότε μην το φάτε. Μερικά μανιτάρια είναι τοξικά και μπορεί να σας κορεστούν ή να σας σκοτώσουν εάν τρώγονται. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες που είναι χαρακτηριστικές όπως τα chanterelles ή boletes, αλλά είναι καλύτερο να βρείτε έναν ειδικό που είναι εξοικειωμένος με τα είδη άγριων μανιταριών στην περιοχή σας και μπορεί να επιβεβαιώσει πώς μοιάζουν. Τα περισσότερα άγρια ​​μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν όταν τρώγονται ωμά, οπότε μόλις διαπιστώσετε ότι έχετε βρώσιμα μανιτάρια, φροντίστε να τα μαγειρέψετε καλά πριν καταπιείτε.

Μερικοί καλοί κανόνες για την αποφυγή δηλητηριωδών μανιταριών:

• Αποφύγετε τα μανιτάρια amanita με κόκκινο χρώμα στο καπάκι ή στο στέλεχος.
• Αποφύγετε τα μανιτάρια με λευκά βράγχια (καπάκι), φούστα ή δαχτυλίδι στο στέλεχος και βολβοειδή βάση (καταστρέφοντας άγγελο).

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Είναι καλύτερο να μην μουλιάζετε φρέσκα μανιτάρια σε νερό, αλλά να τα πλένετε γρήγορα σε κρύο, τρεχούμενο νερό για να απελευθερώσετε τη βρωμιά. Τοποθετήστε τα ξεπλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε απαλά χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Για σπογγώδη μανιτάρια με μεγάλους πόρους, όπως morels, μπορείτε να τα καθαρίσετε με μια βούρτσα ή ελαφρά υγρή χαρτοπετσέτα.

14 Διαφορετικοί τύποι μανιταριών και τρόπος μαγειρέματος με το καθένα

1. Κουμπί ή λευκό μανιτάρι : Αυτό το μανιτάρι επιπέδου είναι το πιο συνηθισμένο και πιο ήπιο μανιτάρι που θα βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία. Λιγότερο έντονα αρωματισμένα από τα άγρια ​​μανιτάρια, μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες σε πίτσα, να τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα και να πετιούνται σε σαλάτες.
2. Μανιτάρι Shiitake : Lentinula edodes ή μανιτάρια shiitake, χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα και πιστεύεται ότι έχουν ιατρικά οφέλη. Ταυτίζονται καλύτερα με τα καπέλα τους σε σχήμα ομπρέλας και έχουν ελαφριά ξυλώδη γεύση και άρωμα. Τα μανιτάρια Shiitake έχουν κρεμώδη υφή και απελευθερώνουν μια γήινη γεύση umami όταν μαγειρεύονται. Μπορούν να σοταριστούν, να τηγανιστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες σε πίτσα και να προστεθούν σε σούπες.
3. Μανιτάρι Portobello : Συνήθως χρησιμοποιείται στην ιταλική μαγειρική, πλούσιο, πλούσιο portobellos δίνει βάθος σε κρεμώδεις σάλτσες και ζυμαρικά. Η κρεμώδης υφή αυτού του μεγάλου καφέ μανιταριού το καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος. Δοκιμάστε να ανταλλάξετε τα μπιφτέκια κρέατος και να χρησιμοποιήσετε portabellos αντί για να φτιάξετε νόστιμα χορτοφάγα μπέργκερ. Είναι ιδανικά για ψητά και γέμιση.
4. Cremini (Μανιτάρι Baby Bella) : Το crimino είναι ένα νεαρό μανιτάρι portobello που είναι ανοιχτό καφέ και πιο γευστικό από τα μανιτάρια με κουμπιά. Μπορούν να αντικαταστήσουν οποιεσδήποτε συνταγές χρησιμοποιώντας κουμπιά μανιτάρια.
5. Μανιτάρι στρειδιών : Το Pleurotus ostreatus, ή το μανιτάρι στρειδιών, είναι ένα κοινό βρώσιμο μανιτάρι. Αυτά μπορούν να βρεθούν στην άγρια ​​φύση που αναπτύσσεται σε δέντρα, αν και αυτά που θα βρείτε στο κατάστημα συνήθως καλλιεργούνται σε αγρόκτημα. Έχουν λευκό έως ανοιχτό καφέ χρώμα και σχήμα ανεμιστήρα με ήπια και γλυκιά γεύση. Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται συχνά στην κινεζική κουζίνα για τηγανητές πατάτες και σούπες.
6. Μανιτάρι Enoki : Τα μανιτάρια Enoki χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα. Έρχονται σε μικρές συστάδες με μικρά, γυαλιστερά άσπρα καπάκια προσαρτημένα σε λεπτούς μίσχους. Είναι καλά ακατέργαστα με ελαφριά κρίσιμη στιγμή ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σοταρισμένα.
7. Μανιτάρι Morel : Το Morchella esculenta, ή μανιτάρια morel, είναι μερικά από τα πιο επιθυμητά άγρια ​​μανιτάρια. Έχουν ένα διακριτικό σπογγώδες και κωνικό σχήμα καπάκι. Έχουν μια λιχουδιά, γήινη γεύση και είναι νόστιμα σοταρισμένα απλά σε βούτυρο. Δοκιμάστε τη συνταγή του Wolfgang Puck για ριζότο την άνοιξη με morels εδώ.
8. Maitake (Hen Of The Woods μανιτάρι) : Το Grifola frondosa ή το maitake καλλιεργούνται και βρίσκονται άγρια. Αυτά τα μανιτάρια πωλούνται σε συστάδες με μαλακά επικαλυπτόμενα καπάκια. Αυτό το μανιτάρι έχει γήινο άρωμα και είναι εγγενές τόσο στις βορειοδυτικές ΗΠΑ όσο και στην Ιαπωνία. Κάνουν μια εντυπωσιακή παρουσίαση όταν είναι ψημένα σε ένα μεγάλο σύμπλεγμα ή όταν τηγανίζονται.
9. Μανιτάρι πορτσίνι : Πορτσίνι είναι ένα από τα πιο πολύτιμα άγρια ​​μανιτάρια και χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιταλική μαγειρική. Έχουν καπάκια που έχουν κοκκινωπό καφέ χρώμα με κρεμώδεις, καρυδιές γεύσεις. Τα μανιτάρια πορτσίνι πωλούνται συχνά αποξηραμένα και μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Μπορούν να προστεθούν σε κοκκινιστά πιάτα με κρέας, να αλεσθούν και να πασπαλιστούν σε μπριζόλες ως ξηρό τρίψιμο ή να μαγειρευτούν σε ριζότο.
10. King Oyster (King Trumpet μανιτάρι) : Τα στρείδια King έχουν ένα παχύ, λευκό στέλεχος που μπορεί να καταναλωθεί. Μπορούν να τεμαχιστούν σε μενταγιόν και να σοταριστούν, ή να τεμαχίσουν κάθετα και ψητά ή ψητά.
11. Μαύρη τρομπέτα (Black Chanterelle) : Αυτοί οι μύκητες με κυματοειδή κάλυψη είναι εύρημα στα τέλη του καλοκαιριού στα Midwest και Ανατολικά ΗΠΑ και αναπτύσσονται όλο το χειμώνα στη Δυτική Ακτή. Οι μαύρες τρομπέτες έχουν πλούσια, καπνιστή γεύση και νότες μαύρου μανιταριού τρούφας όταν στεγνώσουν.
12. Μανιτάρι Chanterelle : Τρομπέτα με έντονη χρυσή σάρκα, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή άγρια ​​μανιτάρια. Είναι κοινές σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες και είναι επίσης εγγενείς στις βορειοδυτικές ΗΠΑ. Τα Chanterelles έχουν ξυλώδη γεύση μανιταριού και βελούδινη υφή που τα καθιστούν ιδανικά για σοτάρισμα απλά σε βούτυρο.
13. Μαύρη τρούφα (Γαλλική μαύρη τρούφα) : Ένα από τα πιο ακριβά, εποχιακά και φθαρτά μανιτάρια. Έχουν μια ξεχωριστή γεύση σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο με ένα έντονο, γήινο άρωμα. Λόγω της υψηλής αξίας τους, χρησιμοποιούνται ξυρισμένα με φειδώ πάνω σε ομελέτα, ζυμαρικά και σούπες.
14. Οξιά (Μανιτάρια Shimeji) : Αυτά τα μικρά σμήνη με καφέ καπάκια βρίσκονται στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία. Δουλεύουν υπέροχα με τηγανητές πατάτες, σούπες με ζυμαρικά και πιάτα με θαλασσινά.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters και πολλά άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

είναι το κρεμμύδι και το σχοινόπρασο το ίδιο πράγμα

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά