Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Phyllo: Σπιτική συνταγή ζύμης Phyllo

Η παρασκευή σπιτικής ζύμης φυλό για μπακλαβά ή samosas είναι δύσκολη, αλλά είναι εφικτή με την εξάσκηση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, νερό και αλάτι - και υπομονή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Phyllo Dough;
• 6 τρόποι χρήσης της ζύμης Phyllo
• Phyllo Dough εναντίον Puff Pastry: Ποια είναι η διαφορά;
• Σπιτική συνταγή ζύμης Phyllo

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Phyllo Dough;

Η ζύμη Phyllo είναι μια λεπτή ζύμη ζαχαροπλαστικής που σχηματίζεται με την ένωση στρώσεων ζύμης. Ψήνει για να παράγει μια νιφάδα, θρυμματισμένη τραγανή υφή. Αν και η ζύμη προέρχεται πιθανώς από την Τουρκία, όπου είναι γνωστή ως ναι κα , το ελληνικό όνομα άκρη («φύλλο») είναι αυτό που πιάστηκε διεθνώς. Παραδοσιακά φτιαγμένο με το χέρι με ένα μακρύ πλάστη που ονομάζεται Πλάστης , το μεγαλύτερο μέρος της σημερινής ζύμης φυλλώματος παρασκευάζεται από μηχανή και πωλείται κατεψυγμένο.

6 τρόποι χρήσης της ζύμης Phyllo

Λεπτά φύλλα ζύμης φυλλώματος είναι απαραίτητα για όλα τα είδη ορεκτικών και επιδορπίων της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Δεδομένου ότι τα κατεψυγμένα φύλλα φυλλώματος είναι ευρέως διαθέσιμα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια ποικιλία πιάτων που παραδοσιακά δεν φτιάχνονται με ζύμη φυλό.

1. Στρούντελ μήλου ζύμης Phyllo είναι μια αυστριακή τυλιγμένη μηλόπιτα.
2. Το Baklava είναι ένα τουρκικό επιδόρπιο φτιαγμένο από στρώματα ζύμης φυλό που χωρίζονται με λιωμένο βούτυρο και γεμιστό με ψιλοκομμένα καρύδια όπως φιστίκια. Μάθετε πώς να φτιάξετε το Μπακλαβά στο άρθρο μας εδώ .
3. Το Spanakopita είναι ένα παραδοσιακό Ελληνική πίτα σπανακιού .
4. Σάμος είναι αλμυρά αρτοσκευάσματα σε σχήμα πυραμίδας από τη Νότια Ασία και την Αφρική.
5. Τυρί πίτες ψημένο brie και το ψημένο τυρί φέτα μπορεί να περιλαμβάνει τραγανή ζύμη φυλλώματος.
6. Ξεροτιγκάνα είναι στροβιλίζεται κρητική φυτική ζύμη τηγανισμένη σε ελαιόλαδο.

Phyllo Dough εναντίον Puff Pastry: Ποια είναι η διαφορά;

Οι κύριες διαφορές μεταξύ σφολιάτας και η ζύμη φυλλώματος είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η παρασκευή τους Η ζύμη σφολιάτας είναι μια πολυστρωματική ζύμη που παίρνει τη χαρακτηριστική της ευάερη ριπή από στρώματα βουτύρου, ενώ η ζύμη φυλλώματος είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς λιπαρά.

Η ζύμη Phyllo περιλαμβάνει μόνο αλεύρι, νερό, ξύδι και λίγο λάδι. Τα λεπτά φύλλα ζύμης ζαχαροπλαστικής έχουν ως αποτέλεσμα ένα τραγανό, ραγισμένο αποτέλεσμα όταν στρώνονται και ψήνονται. Όταν βουρτσίζονται με βούτυρο και στοιβάζονται, σχηματίζουν μια φλοιώδη κρούστα που είναι απαραίτητη για επιδόρπια της Μέσης Ανατολής όπως η μπακλαβά και τα ελληνικά πιάτα όπως τα spanakopita.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής δημιουργούν σφολιάτα με στρώσεις και πτυσσόμενα ζύμη και κρύο βούτυρο, τοποθετώντας περιοδικά τη ζύμη ζύμης στο ψυγείο για ψύξη καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Η γλουτένη δημιουργείται κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων ανάπαυσης. Όταν ψηθεί η ζαχαροπλαστική, το νερό που περιέχεται στο βούτυρο μετατρέπεται σε ατμό, αφαιρώντας τα ελαστικά στρώματα ζύμης και γυαλίζοντας την κορυφή με μια γυαλιστερή, χρυσή-καφέ λάμψη. Η ζαχαροπλαστική είναι χρήσιμη για την παραγωγή λεπίδων γαλλικών αρτοσκευασμάτων όπως κρουασάν.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να διδάξετε έναν σκύλο να μιλάει

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Σπιτική συνταγή ζύμης Phyllo

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια αλεύρι σκληρού σίτου (ή άλλο αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη), διαιρούμενο, και περισσότερα για την επιφάνεια εργασίας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερα για τα χέρια
• ½ φλιτζάνι αραβόσιτο

1. Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο στο πηγάδι.
2. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χτυπήστε ελαφρά μαζί το νερό, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Όταν η ζύμη αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ, μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
3. Εάν χρειαστεί, επικαλύψτε τα χέρια σας με ελαιόλαδο, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ επικαλυμμένο με ελαιόλαδο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 ώρες.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια, λαδώνοντας τα χέρια σας εάν είναι απαραίτητο.
5. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι με ½ φλιτζάνι καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να αλευρώσετε τον πλάστη σας, την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη φυλλώματος καθώς ρίχνετε τις μπάλες σε λεπτές φύλλα ζύμης.
6. Στοίβα τα φύλλα της ζύμης φυλλώματος, στρώνοντας χαρτί περγαμηνής μεταξύ των φύλλων. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα ή καταψύκτη έως 3 μήνες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.