Chef Thomas Keller’s Creamy Polenta με συνταγή μανιταριού Conserva

Η αγαπημένη εποχή του Chef Keller για μαγείρεμα είναι ο χειμώνας, όταν οι σκέψεις του μετατρέπονται σε παγωμένα κοκκινιστά πιάτα. Αυτή η συνταγή για μια απόλυτα μαλακή πολέντα με πλούσια κονσέρβα μανιταριών είναι ένα αλμυρό πιάτο που συνδυάζεται καλά Κοντό ραβδωτό κόκκινο κρασί του Chef Keller .

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το Polenta;

Το Polenta είναι μια ιταλική εφεύρεση φτιαγμένη από αλεύρι αραβοσίτου, είτε κίτρινο αραβόσιτο είτε λευκό, που χρησιμεύει ως ένα ευέλικτο πιάτο.

Παρουσίαση με κρεμώδη Polenta και Conserva

Για σερβίρισμα, κουτάλι polenta στο πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι, selis, και σχοινόπρασο. Σερβίρετε παράλληλα το κονσέρβα μανιταριών.

Συνταγή του σεφ Thomas Keller για το Creamy Polenta With Mushroom Conserva

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

Συνταγή και συστατικά με κρέμα Polenta

• 700 γραμμάρια αποθέματος κοτόπουλου ή λαχανικών
• 2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες και κιμά
• 10 γραμμάρια αλάτι kosher
• 300 γραμμάρια polenta, μάρκα Moretti
• 300 γραμμάρια πλήρους γάλακτος
• 150 γραμμάρια αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για φινίρισμα

Εξοπλισμός

• Σύρμα
• Κατσαρόλα

Συνταγή και συστατικά μανιταριών Conserva

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια της επιλογής σας
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αρκετό για να καλύψει τα μανιτάρια στην κατσαρόλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κλαδάκια θυμάρι
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανου
• ½ γραμμάριο πιπέρι Espelette (ή νιφάδες της Χιλής)
• 45 γραμμάρια ξύδι σέρι
• 10 γραμμάρια αλάτι kosher

Εξοπλισμός

• Βαριά κατσαρόλα
• Σύρμα
• Καουτσούκ σπάτουλα
• Γυάλινο βάζο με καπάκι, για αποθήκευση

Μέθοδος για το Creamy Polenta

1. Συνδυάστε το απόθεμα, το σκόρδο και το αλάτι kosher σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε την πολέντα σε μια ροή και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συχνά, για 17 έως 20 λεπτά, έως ότου η πολέντα να είναι αρκετά στεγνή και να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί, γιατί θα αντικατασταθεί με λίπος. Διαφορετικά, η υφή θα μπορούσε να είναι κολλώδης.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Αυξήστε τη θερμότητα κάτω από την πολέντα σε μέτρια και ανακατέψτε στο βούτυρο.
3. Προσθέστε το γάλα περίπου το ένα τέταρτο κάθε φορά, αφήνοντας τον πολέντα να το απορροφά κάθε φορά πριν προσθέσετε περισσότερο. Περίοδος για γεύση με αλάτι κοσέρ αν χρειαστεί. Ρυθμίστε το βούτυρο όπως απαιτείται.

Μέθοδος για το μανιτάρι Conserva

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε κομμάτια δαγκώματος. Συνδυάστε το ελαιόλαδο, τα βότανα και τις νιφάδες της Χιλής.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170 ° F, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Επαναφέρετε τη θερμοκρασία στους 170 ° F. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξύδι και το αλάτι. Αφήστε να βυθιστεί για 45 λεπτά. Μεταφορά σε καθαρό σκεπαστό δοχείο αποθήκευσης. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.