Γαλλική συνταγή κασουλέτας: Πώς να φτιάξετε σπιτικό κασέτα

Η υπερηφάνεια της νοτιοδυτικής Γαλλίας, η παραδοσιακή κασέτα είναι το ιδανικό πιάτο με ένα δοχείο κρύου καιρού.

τι είναι η τυραννία της πλειοψηφίας

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cassoulet;
• Ποια είναι η προέλευση του Cassoulet;
• 3 συμβουλές για την κατασκευή κασέτας στο σπίτι
• Απλή γαλλική συνταγή κασουλέτας

Τι είναι το Cassoulet;

Το Cassoulet είναι ένα γαλλικό φασόλι και στιφάδο κρέατος που αποτελείται συνήθως από λευκά φασόλια, πάπια, λουκάνικο και χοιρινό ώμο ή χοιρινό αλάτι, αλλά αφθονούν οι τοπικές παραλλαγές. Το όνομα κασέτα προέρχεται από το πήλινο σκεύος στο οποίο είναι φτιαγμένο το πιάτο ( κασέτα είναι το μειωτικό του κατσαρόλα , ή κατσαρόλα).

Ποια είναι η προέλευση του Cassoulet;

Το Cassoulet προέρχεται από την πρώην επαρχία του Languedoc στη νοτιοδυτική Γαλλία. Η πόλη του Castelnaudary, η αυτοανακηρυγμένη πρωτεύουσα του cassoulet, ισχυρίζεται ότι έχει εφεύρει το πλούσιο στιφάδο τον δέκατο τρίτο αιώνα κατά τη διάρκεια του Πολέμου των εκατό χρόνων. Σύμφωνα με το μύθο, οι κάτοικοι συγκέντρωσαν το περιεχόμενο των ντουλαπιών τους, δημιουργώντας ένα στιφάδο για να ταΐσουν τους πεινασμένους Γάλλους στρατιώτες που υπερασπίζονταν την περιοχή.

3 συμβουλές για την κατασκευή κασέτας στο σπίτι

Η κατασκευή κασέτας απαιτεί υπομονή, χρόνο και σταθερό gameplan.

1. Ξεκινήστε νωρίς . Όπως τα περισσότερα μαγειρευτά, η κασέτα έχει καλύτερη γεύση όταν έχει μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος που επιτρέπει στα συστατικά να συγχωνεύονται, εμβαθύνοντας τη γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε κασέτα νωρίτερα και να το ζεστάνετε στο φούρνο για ένα βραδινό δείπνο.
2. Χρησιμοποιήστε χύτρα πίεσης . Το μούσκεμα και το μαγείρεμα των φασολιών είναι ένα μεγάλο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος κασέτας. Χρησιμοποιήστε χύτρα για να μαγειρέψετε τα φασόλια, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
3. Κρατήστε το απλό . Το Cassoulet είναι ένα βαρύ, πλούσιο πιάτο που δεν απαιτεί γαρνιτούρες. Συνδυάστε το με μια απλή, πράσινη σαλάτα από ξύδι και ένα νέο κόκκινο κρασί ή ξηρό ροζέ.

Απλή γαλλική συνταγή κασουλέτας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1½ κιλά ξηρά μεσαία λευκά φασόλια, όπως τα φασόλια Tarbais ή τα φασόλια Great Northern
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• ½ κιλό χοιρινό δέρμα (χοιρινό δέρμα)
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• ½ λίβρα μπέικον, σε κύβους
• 5 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και σπασμένες, συν 1 σκελίδες, ξεφλουδισμένες, για κατσαρόλα
• 2 ντομάτες, σε κύβους (ή υποκατάστατο 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα)
• 4 φλιτζάνια σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καθώς και περισσότερα αν χρειαστεί
• 1 μπουκέτο γκαρνί (δέσμη από τυρί από βότανα και μπαχαρικά όπως μαϊντανό, θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαύρα πιπέρι)
• 2 πόδια πάπιες, κομμένα στο μισό στην άρθρωση σε μηρούς και κνήμες
• 1 λίβρα φρέσκα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, όπως γαλλικά λουκάνικα σκόρδου, πάχους 1 ίντσας σε φέτες
• 1½ φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού

1. Μουλιάστε τα φασόλια. Τοποθετήστε τα φασόλια και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και καλύψτε με τουλάχιστον δύο ίντσες νερό. Μουλιάστε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, όλη τη νύχτα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο γρήγορης εμβάπτισης: αφήστε τα φασόλια να βράσουν για δύο λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει μία ώρα.
2. Στραγγίστε τα φασόλια και απορρίψτε το υγρό. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν περίπου 1-2 ώρες.
3. Προετοιμάστε το χοιρινό φλοιό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το χοιρινό φλοιό με 6 φλιτζάνια κρύο νερό. Βράζουμε σε μέση-υψηλή φωτιά και αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό και μετά στραγγίστε
4. Επιστρέψτε το φλοιό στην κατσαρόλα με 6 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό και επαναλάβετε.
5. Κόψτε το χοιρινό φλοιό σε κομμάτια 1 ίντσας και μετά επιστρέψτε στην κατσαρόλα με άλλα 6 φλιτζάνια φρέσκο ​​νερό. Βράζουμε, μετά βράζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα κρεμμύδια και το μπέικον. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αποδώσει το λίπος του μπέικον και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
7. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου, ντομάτα, κοτόπουλο και γαρνι μπουκέτο. Σιγοβράστε μέχρι να σπάσουν οι ντομάτες, περίπου 20 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο.
8. Τρίψτε το εσωτερικό μιας πήλινου σκεύους ή ενός μεγάλου ολλανδικού φούρνου με 1 σκελίδα σκόρδου.
9. Προσθέστε τα πόδια της πάπιας με λίγο λίπος πάπιας, λουκάνικο και μπέικον. Γεμίστε με φασόλια και το υγρό μαγειρέματος. Βράζουμε και μετά βγάζουμε από τη φωτιά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
10. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni και πετάξτε. Καλύψτε την κορυφή του πιάτου με ένα ομοιόμορφο στρώμα ψωμιού.
11. Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να σχηματιστεί σκούρο καφέ κρούστα, περίπου 20 λεπτά.
12. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, διαλύστε το φλοιό, ανακατεύοντας το πάνω στρώμα των φασολιών. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να σχηματιστεί μια νέα κρούστα, περίπου 20 ακόμη λεπτά. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, προσθέτοντας περισσότερο απόθεμα κοτόπουλου ή νερό εάν χρειαστεί. Σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.