Τυρί κατσίκας εναντίον τυριού προβάτου: Πώς να γνωρίζετε τη διαφορά

Το αιγοπρόβειο τυρί είναι και οι δύο εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το τυρί αγελάδας, αλλά οι δύο τύποι τυριών αναμειγνύονται εύκολα.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος κατσίκας;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος των προβάτων;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τυριού αιγών και τυριών προβάτων;
• 3 συνήθεις τύποι τυριών γάλακτος από κατσικίσιο
• 3 συνήθεις τύποι τυριών γάλακτος προβάτων
• 4 τυριά που μπορούν να παρασκευαστούν είτε με πρόβειο είτε με γάλα αιγών
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

πώς να ξεκινήσετε τον δικό σας κήπο

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος κατσίκας;

Το κατσικίσιο τυρί, που ονομάζεται συχνά με το γαλλικό του όνομα, chèvre, είναι οποιοδήποτε τυρί φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από κατσικίσιο γάλα. Το κατσικίσιο γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος που πήζει, έτσι παράγει ένα πολύ μικρό, μαλακό πηγμένο γάλα που θρυμματίζεται εύκολα. Όταν είναι νεαρό, το κατσικίσιο τυρί τείνει να είναι μαλακό, απλώσιμο και ευσταθές. ενώ το ηλικιωμένο κατσικίσιο τυρί μπορεί να είναι αλευρώδες, εύθρυπτο και γήινο. Το κατσικίσιο τυρί έχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α, πράγμα που καθιστά το κατσικίσιο τυρί ελαφρώς πιο λευκό χρώμα, πολύ υψηλές ποσότητες βιταμινών Ε, Κ, Β6 και Β3 (νιασίνη). Το κατσικίσιο τυρί αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση και μυρωδιά από λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας, όπως το καπρυλικό οξύ και το καπρικό οξύ.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του τυριού γάλακτος των προβάτων;

Το τυρί γάλακτος των προβάτων έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες από το τυρί γάλακτος κατσίκας, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτείται λιγότερο γάλα για την παραγωγή τυριού προβάτου. Προσφέρει επίσης τυρί πρόβειου γάλακτος σε βουτύρου, πλούσια, καρύδια γεύση. Παρόλο που το πρόβειο γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα μόρια του λίπους είναι πολύ μικρά, καθιστώντας το τυρί πρόβειου γάλακτος ευκολότερο να αφομοιωθεί από το τυρί γάλακτος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τυριού αιγών και τυριών προβάτων;

Το γάλα των προβάτων περιέχει σχεδόν δύο φορές το λίπος και την πρωτεΐνη του γάλακτος των αιγών. Το λίπος ισούται με τη γεύση, αλλά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι επίσης σημαντικό: Το κατσικίσιο γάλα είναι χαμηλότερο στην καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που πηγάζει, έτσι παράγει μια πιο εύθρυπτη στάρπη, ενώ το τυρί προβάτου είναι γενικά πιο συνεκτικό. Το πρόβειο τυρί είναι επίσης υψηλότερο σε υδατάνθρακες, βιταμίνη C, βιταμίνη Β12, φολικό οξύ, ασβέστιο και μαγνήσιο από το κατσικίσιο τυρί.

τι είναι ο ήλιος, το φεγγάρι και το ζώδιο του Υδροχόου

3 συνήθεις τύποι τυριών γάλακτος από κατσικίσιο

Όταν σκεφτόμαστε το κατσικίσιο τυρί, συχνά σκεφτόμαστε ένα κούτσουρο από μαλακό, απλώσιμο, φρέσκο ​​τυρί που ονομάζεται chèvre. Αλλά το κατσικίσιο γάλα μπορεί να μετατραπεί σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος τυριού.

1. Σκληρά και ημίσκληρα τυριά κατσίκας έχουν μια πωλημένη υφή ιδανική για το τεμαχισμό και το τρίψιμο, και οι καλύτερες δίνουν χρόνο σε ηλικία. Αυτά περιλαμβάνουν το Crottin de Chavignol (Γαλλία).
2. Μαλακά και ημι-μαλακά τυριά έχουν κρεμώδη υφή, όπως Chabichou, Cabécou και Banon (Γαλλία).
3. Μπλε τυριά έχουν διακριτικές φλέβες μπλε μούχλας, συμπεριλαμβανομένων των Valençay (Γαλλία) και Humboldt Fog (ΗΠΑ).

3 συνήθεις τύποι τυριών γάλακτος προβάτων

Αν και το πρόβειο τυρί μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που γίνονται πάντα με πρόβειο γάλα, όπως:

1. Φρέσκα τυριά προβάτου είναι μαλακά και επεκτάσιμα, όπως το Kajmak (Γιουγκοσλαβία) και το Villalón και το Burgos (Ισπανία).
2. Τυριά με μπλε πρόβατα περιλαμβάνουν το περίφημο Roquefort (Γαλλία).
3. Τυριά σκληρών προβάτων περιλαμβάνουν τους Pecorino Romano και Caciocavallo (Ιταλία) · και Roncal and Manchego (Ισπανία) · και Spenwood (ΗΒ).

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς μπορεί ένας επίσκοπος να κινηθεί στο σκάκι

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 τυριά που μπορούν να παρασκευαστούν είτε με πρόβειο είτε με γάλα αιγών

Μερικά στιλ τυριών είναι ιδιαίτερα ευπροσάρμοστα και λειτουργούν καλά είτε με βάση το πρόβειο γάλα είτε με κατσικίσιο γάλα.

1. Φρέσκα τυριά όπως το τυρί του αγρότη (ΗΠΑ). ricotta (τεχνικά τυρί ορού γάλακτος · Ιταλία) · και Labneh (Μέση Ανατολή)
2. Μαλακά τυριά , συμπεριλαμβανομένης της φέτας (Ελλάδα)
3. Σκληρά τυριά όπως Bra και Canestrato (Ιταλία)
4. Μπλε τυριά , συμπεριλαμβανομένων των Cabrales (Ισπανία) και Castelmagno (Ιταλία)

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.