Τι είναι το Tahdig (Περσικό ρύζι); Πώς να μαγειρέψετε περσικό Tahdig στο σπίτι

Αν σας αρέσουν τα τραγανά κομμάτια στο τηγανητό ρύζι, το περσικό tahdig είναι για εσάς.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tahdig;
• Τι είδους ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Tahdig
• Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να κάνετε το Tahdig
• Τι να σερβίρετε με τον Tahdig
• 5 Παραλλαγές στο Rice Tahdig
• 6 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο Tahdig
• Εύκολο, ανόητο ρύζι με συνταγή Tahdig

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Tahdig;

Ρύζι - κάλεσε Πόλος στα Φαρσί - είναι ένα βασικό πιάτο στην περσική κουζίνα. Συχνά παρασκευάζεται στον ατμό με λάδι ή βούτυρο για να δημιουργήσει ένα τραγανό στρώμα ρυζιού στο κάτω μέρος της κατσαρόλας που ονομάζεται tahdig (προφέρεται ζύμη ). Tah φασόλια κάτω και εσείς σημαίνει ποτ στα Φαρσί - είναι κυριολεκτικά αυτό που συμβαίνει στο κάτω μέρος του ποτ.

Αυτή η καραμελωμένη, τραγανή κρούστα είναι συχνά το πιο πολύτιμο μέρος των ιρανικών πιάτων ρυζιού, όπως το katteh (ρύζι απλώς στον ατμό με νερό, λάδι, βούτυρο και μερικές φορές σαφράν), μπαγκάλι πόλο (ρύζι με άνηθο και φασόλια fava) και sabzi polo (φυτό ρύζι). Σε όλα αυτά τα πιάτα και πολλά άλλα, το ρύζι αμαυρώνεται σε μια υφή al dente και στη συνέχεια μεταφέρεται σε μια λαδωμένη κατσαρόλα για να τελειώσει το μαγείρεμα στον ατμό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού βοηθά στο σχηματισμό του χρυσού τραγανού tahdig.

Τι είδους ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το Tahdig

Τα περσικά πιάτα ρυζιού είναι φτιαγμένα με λευκό ρύζι μακράς διάρκειας που διατηρεί ξεχωριστούς κόκκους όταν μαγειρεύονται Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν ποικιλίες περσικού ρυζιού εκτός του Ιράν, επομένως συνήθως συνιστάται ρύζι μπασμάτι.

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να κάνετε το Tahdig

Το Tahdig απαιτεί ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να βράσει μια μεγάλη ποσότητα νερού: Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο τριών τετάρτων για δύο φλιτζάνια ρύζι ή ένα δοχείο έξι τετάρτων για έως και πέντε φλιτζάνια ρύζι. Το καλύτερο είδος κατσαρόλας για το tahdig είναι ένα φθηνό αντικολλητικό δοχείο, το οποίο θα επιτρέψει στο tahdig να απελευθερωθεί εύκολα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν καλά καρυκευμένο ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του βουτύρου και του λαδιού, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να γυρίσετε.

Όταν το ρύζι βράζει στον ατμό, θα πρέπει να τυλίξετε μια πετσέτα κουζίνας γύρω από το καπάκι για να αποτρέψετε την επιστροφή της υγρασίας στην κατσαρόλα. Δέστε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα στη λαβή του δοχείου σας ή αγοράστε ένα σκουφάκι, ένα ειδικά κατασκευασμένο κάλυμμα από πανί.

Τι να σερβίρετε με τον Tahdig

Το ρύζι με tahdig σερβίρεται με πολλά περσικά τρόφιμα, όπως:

• Khoresh ή περσικά στιφάδο
• Ψητό κρέας
• Ψητά λαχανικά
• Kabobs (περσικά κεμπάπ)
• Τηγανητά ψάρια
• Mast-o Khiar (περσική σάλτσα γιαουρτιού αγγουριού)
• κοτόπουλο φούρνου

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

τι σημαίνει το bpm στη μουσική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

5 Παραλλαγές στο Rice Tahdig

Ο πιο συνηθισμένος τύπος tahdig είναι φτιαγμένος με ρύζι, αλλά τοποθετώντας κάτι άλλο λεπτό και τραγανό στο κάτω μέρος του τηγανιού μπορείτε να φτιάξετε το tahdig από:

1. Πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε πάχος ¼ ίντσας
2. Μαρούλι
3. Επίπεδη ψωμί όπως το lavash, πίτα, τορτίγια αλευριού
4. Γιαούρτι tahdig: φτιαγμένο αναμειγνύοντας λίγο προμαγειρευμένο ρύζι με γιαούρτι και σαφράν και τοποθετώντας αυτό το ρύζι γιαουρτιού στο κάτω μέρος του τηγανιού
5. Ζυμαρικά tahdig: φτιαγμένα από σάλτσα σπαγγέτι

6 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο Tahdig

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον δύο φλιτζάνια ξηρό ρύζι.
2. Για μια λιγότερο δαπανηρή εναλλακτική λύση από το σαφράν που χρησιμοποιείται για τη γεύση και το χρώμα του περσικού ρυζιού, δοκιμάστε μια πρέζα ή δύο αποξηραμένα κουρκούμη.
3. Το καλύτερο δοχείο για το tahdig είναι ένα φθηνό αντικολλητικό απόθεμα με καπάκι. Ολλανδικοί φούρνοι και άλλα δοχεία με σφιχτά καπάκια προορίζονται να διατηρήσουν την υγρασία στο δοχείο, ενώ το tahdig χρειάζεται τον ατμό για να διαφύγει. Εάν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καρυκευμένο και αυξήστε την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται και το χρόνο μαγειρέματος.
4. Γυρίστε την κατσαρόλα κάθε 10 έως 15 λεπτά ενώ το ρύζι βράζει στον ατμό για ένα πιο ομοιόμορφο ταχτιδικό.
5. Μπορείτε να ρυθμίσετε έναν διαχύτη θερμότητας πάνω από έναν καυστήρα αερίου για πιο ομοιόμορφη θέρμανση του tahdig.
6. Για να απελευθερώσετε το tahdig από το δοχείο, μπορείτε να γεμίσετε ένα νεροχύτη με περίπου μία ίντσα κρύου νερού και να τοποθετήσετε σύντομα ολόκληρο το δοχείο στο κρύο νερό. Ή τοποθετήστε το δοχείο σε μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας.

Εύκολο, ανόητο ρύζι με συνταγή Tahdig

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια περσικό ρύζι ή άλλο μακρόκοκκο λευκό ρύζι, όπως μπασμάτι
• ¼ φλιτζάνι αλάτι kosher
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο ή γκι
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο, διαιρεμένο, καθώς και περισσότερο αν χρειαστεί
• ½ κουταλάκια του γλυκού κρόκο σαφράν, θρυμματισμένο (ή σαφράν σε σκόνη) και διαλυμένο σε 4 κουταλιές ζεστό νερό

1. Σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, πλύνετε το ρύζι, περιστρέφοντας με τα χέρια σας έως ότου το νερό είναι λιγότερο θολό, 2-5 φορές. Βυθίστε το ρύζι σε 8 φλιτζάνια φρέσκο, κρύο νερό με αλάτι και αφήστε το για 30-60 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να στραγγίξετε.
2. Σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα, βράστε 8 φλιτζάνια νερό σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το στραγγισμένο, εμποτισμένο ρύζι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε το ρύζι, ανακατεύοντας μερικές φορές για να αποφύγετε το κολλήσιμο, έως ότου al dente, περίπου 5-10 λεπτά. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να είναι μαλακοί στο εξωτερικό αλλά να είναι σταθεροί στο εσωτερικό.
3. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο για να στραγγίξετε το ρύζι και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
4. Πλύνετε την κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας υγρό σαφράν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το ρύζι σε σχήμα πυραμίδας, χτίζοντας ένα ανάχωμα μακριά από τις πλευρές της κατσαρόλας. Χρησιμοποιήστε τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού για να κάνετε 6 τρύπες ατμού στο ανάχωμα του ρυζιού, 5 γύρω από τις άκρες (περίπου 2 ίντσες από την άκρη της κατσαρόλας) και μία στο κέντρο και επιστρέψτε, ακάλυπτος, στη σόμπα που έχει ρυθμιστεί στο μέσο θερμότητα.
6. Όταν το ρύζι αρχίσει να βράζει, μετά από περίπου 7 λεπτά, ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ¼ φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά της σούπας νερό σαφράν πάνω από το ρύζι. Εάν το λάδι δεν αρχίσει να φουσκώνει κατά μήκος των πλευρών του ταψιού, ρίξτε προσεκτικά λίγο περισσότερο λάδι κατά μήκος των πλευρών. Καλύψτε με ένα καπάκι τυλιγμένο σε μια πετσέτα κουζίνας και χαμηλώστε τη θερμότητα έως τη μέτρια χαμηλή. Ψήνουμε στον ατμό μέχρι να ψηθεί το ρύζι και το tahdig είναι χρυσό και τραγανό, περίπου 30-60 λεπτά.
7. Αφαιρέστε λίγο ρύζι από την κορυφή και ανακατέψτε με το υπόλοιπο νερό σαφράν και μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε το tahdig και τοποθετήστε το πάνω από το ρύζι. Εναλλακτικά, τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το δοχείο και αναστρέψτε το ρύζι πάνω του.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.