Δεν υπάρχει τίποτα σαν το απόθεμα ψαριών - έχει μια λεπτή γεύση ψαριού που παρέχει τη ραχοκοκαλιά στα αγαπημένα μας πιάτα θαλασσινών όπως το κρεμώδες μπακαλιάρο μπακαλιάρου, το paella θαλασσινών και το στιφάδο ψαριού. Και όπως όλα τα θαλασσινά, το καλύτερο απόθεμα ψαριών προέρχεται από τα πιο φρέσκα ψάρια στην αγορά ψαριών. Χρειάζονται μόνο τριάντα λεπτά για να φτιάξετε - που είναι ένας καλός λόγος για να μαγειρέψετε ένα μεγάλο σπιτικό απόθεμα ψαριών και να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη σας.
Τα πιο δημοφιλή μας
Μάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το απόθεμα ψαριών;
- Τι είναι το Fish Fumet;
- 8 τρόποι χρήσης σπιτικών αποθεμάτων ψαριών
- Πώς να φυλάσσετε τα ιχθυαποθέματα
- Εύκολη σπιτική συνταγή ψαριών
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το απόθεμα ψαριών;
Το απόθεμα ψαριών είναι ένας γευστικός ζωμός φτιαγμένος από οστά ψαριών, κεφάλια και άλλα είδη, που παρέχει τη βάση για πολλά πιάτα όπως chowder, paella και bouillabaisse. Είναι σιγοβράστη για μικρότερο χρονικό διάστημα από το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο για να αποτυπώσει τις ελαφριές και φρέσκες γεύσεις του.
Τι είναι το Fish Fumet;
Το Fish Fumet είναι ένα γαλλικό στιλ συμπυκνωμένο απόθεμα ψαριών που παρασκευάζεται από λευκά ψάρια όπως ιππόγλωσσα, τσιπούρα ή μπάσο. Το δέρμα και η γραμμή του αίματος αφαιρούνται για να διατηρηθεί το απόθεμα από θολό. Το Fish Fumet χρησιμοποιείται για λεπτές σάλτσες που σερβίρονται με ψάρια ποσέ, μπισκότο αστακού και στιφάδο θαλασσινών.
8 τρόποι χρήσης σπιτικών αποθεμάτων ψαριών
- Cod και clam chowder : Ένα κλασικό κρεμώδες θαλασσινό chowder με πατάτες, πράσα, σέλινο, ξηρό λευκό κρασί, ψάρι, βαριά κρέμα, μύδια και γάδο. Σερβίρεται με φρέσκα βότανα και σφήνες λεμονιού.
- Κλασικό Μανχάταν clam chowder : Ένα ελαφρύτερο chowder με βάση το απόθεμα ψαριών και τις ντομάτες, αντί για roux και κρέμα. Περιέχει μύδια, πατάτες, κρεμμύδι, σέλινο και φρέσκα βότανα.
- Μπουλιμπαισέ : Ένα κλασικό στιφάδο της Προβηγκίας με θαλασσινά γεμάτο μύδια, αστακό και ψάρι σε ζωμό ψαριού, με νόστιμη γεύση με μάραθο και πάστα, ένα λικέρ με γεύση γλυκόριζας.
- Παέγια θαλασσινών : Ένα εντυπωσιακό ισπανικό πιάτο ρυζιού που έχει συνδυασμό θαλασσινών όπως καλαμάρια, γαρίδες και μύδια. Το ρύζι μαγειρεύεται σε συνδυασμό με αποθέματα ψαριών και κρασί και η χρήση νημάτων σαφράν δίνει στο πιάτο ένα ζωντανό κίτρινο χρώμα.
- Ριζότο ψαριού . Το ρύζι Arborio μαγειρεύεται με αποθέματα ψαριών και λευκό κρασί, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Το πιάτο τελείωσε με γαρίδες, κρέας καβουριών και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Cioppino : Ένα στιφάδο ψαρά από το Σαν Φρανσίσκο που έχει βάση ντομάτας και αποθέματος ψαριού με λευκά ψάρια, καβούρια, γαρίδες και μύδια. Σερβίρεται με τραγανό γαλλικό ή ιταλικό ψωμί.
- Μπισκότο αστακών : Ένα βελούδινο λείο μπισκότο φτιαγμένο από ψάρι με κομμάτια κρέατος αστακού και τελειωμένο με σχοινόπρασο.
- Βελούδινη σάλτσα ψαριών : Το Velouté είναι μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας, μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε λευκό απόθεμα, αλλά το ιχθυέλαιο είναι φτιαγμένο με αποθέματα ψαριών, διαυγές βούτυρο και αλεύρι για όλες τις χρήσεις Σερβίρετε πάνω από ένα φιλέτο ψαριού.
Πώς να φυλάσσετε τα ιχθυαποθέματα
Το μαγειρεμένο απόθεμα ψαριών μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων αποθεμάτων ψαριών, καταψύξτε το σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες κατάψυξης βαρέως τύπου. Το παγωμένο απόθεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 2 μήνες.
πώς να γράψετε ένα περιοδικό
Εύκολη σπιτική συνταγή ψαριών
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
8 φλιτζάνιαΕξυπηρετεί
4Χρόνος προετοιμασίας
5 λεπτάΣυνολικός χρόνος
35 λεπτάΩρα μαγειρέματος
30 λεπτάΣυστατικά
Πηγαίνετε στον τοπικό ιχθυοπωλείο σας για τα καλύτερα οστά από ολόκληρα ψάρια για αποθέματα ψαριών. Χρησιμοποιήστε λευκά ψάρια, όπως χωματίδα, σόλα, snapper, λαβράκι ή γάδο. Αποφύγετε τα οστά από έντονα αρωματισμένα, λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και το σκουμπρί. Η ζελατίνη από τα οστά των ψαριών εκχυλίζει άφθονη ζελατίνη, με αποτέλεσμα ένα απόθεμα με ωραίο σώμα
- 2 κιλά σαρκώδη οστά λευκών ψαριών, όπως ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος ή λαβράκι (ή κεφαλές ψαριών)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κομμάτι πράσο, λευκό και ανοιχτό πράσινο σε λεπτές φέτες
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 4 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Καθαρίστε τα οστά των ψαριών τρέχοντας σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα οστά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και συμπληρώστε με 10 φλιτζάνια κρύο νερό.
- Βράζουμε σχεδόν σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, απομακρύνοντας τυχόν απορρίμματα από την επιφάνεια.
- Στραγγίστε το φίλτρο μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος επενδεδυμένο με πανί τυριού και απορρίψτε τα στερεά. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.