Κύριος Τροφή Πλήρης οδηγός ελαιολάδου: Κανονικό ελαιόλαδο έναντι Extra Virgin, Διαφορετικοί τύποι ελαιολάδου και πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο

Πλήρης οδηγός ελαιολάδου: Κανονικό ελαιόλαδο έναντι Extra Virgin, Διαφορετικοί τύποι ελαιολάδου και πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο

Από σάλτσες σαλάτας έως σοτάρισμα, το ελαιόλαδο είναι σχεδόν παντού πακέτο στην κουζίνα. Αλλά πόσο γνωρίζετε για αυτό το λάδι πολλαπλών χρήσεων; Για παράδειγμα, ξέρατε ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ελαιόλαδου πέρα ​​από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή ότι το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από το φυτικό λάδι;

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη βασική κουζίνα παρακάτω.



Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας υπόθεσης και μιας επιστημονικής θεωρίας;
Μάθε περισσότερα

Τι είναι το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο είναι ένα μαγειρικό λάδι που παρασκευάζεται πιέζοντας φρέσκες ελιές. Έχει σκούρο πράσινο ή χρυσό χρώμα και βουτυρώδη γεύση με πιπέρι. Η Ιταλία, η Ελλάδα και η Ισπανία παράγουν το μεγαλύτερο μέρος του εφοδιασμού με ελαιόλαδο στον κόσμο, κάτι που ταιριάζει, αφού το ελαιόλαδο αποτελεί βασική μεσογειακή κουζίνα εδώ και αιώνες.

Είναι το ελαιόλαδο υγιές;

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη που μειώνουν την κακή χοληστερόλη LDL και τα ωμέγα-9 λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς.



Ποια είναι η διαφορά μεταξύ εξαιρετικού παρθένου, παρθένου και ελαφρού ελαιολάδου;

Τα περισσότερα ελαιόλαδα στα σούπερ μάρκετ φέρουν την ένδειξη έξτρα παρθένο, αλλά το έξτρα παρθένο είναι μόνο ένας από τους διάφορους τύπους ελαιολάδου.

  • Εξτρα παρθένο: Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι η υψηλότερη ποιότητα και το πιο ακριβό διαθέσιμο ελαιόλαδο. Το λάδι εξάγεται αλέθοντας και πιέζοντας ελιές. Δεν χρησιμοποιούνται άλλες χημικές ουσίες, θερμότητα ή διεργασίες. Σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει χαμηλή παρουσία ελαϊκού οξέος - αυτό είναι το ωμέγα-9 λιπαρό οξύ που συνδέεται με την καλή υγεία. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τείνει να έχει πιο σκούρο χρώμα από τα ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας, κάπου μεταξύ ενός χρυσού κίτρινου και ενός σκούρου πράσινου. Το EVOO έχει μια ξεχωριστή γεύση ελιάς, και στα έλαια υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο λίγο πικάντικο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει τέλεια γεύση χωρίς ελαττώματα.
  • Παρθένα: Το παρθένο ελαιόλαδο είναι η δεύτερη υψηλότερη ποιότητα ελαιολάδου, ένα βήμα προς τα κάτω στην ποιότητα και την τιμή από την EVOO. Παράγεται με τον ίδιο τρόπο όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και έχει καλή γεύση με ελάχιστα ελαττώματα.
  • Φως: Παρά το όνομά του, το ελαιόλαδο δεν σημαίνει ότι αυτή η ποικιλία ελαίου έχει λιγότερες θερμίδες ή χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αντ 'αυτού, αυτή η ετικέτα αναφέρεται στο ελαφρύτερο χρώμα του λαδιού και στην ουδέτερη γεύση. Το ελαιόλαδο είναι ένα εξευγενισμένο λάδι, που παράγεται με θερμότητα μετά την πρώτη συμπίεση του παρθένου ελαίου. Αντί για ένα βαθύ πράσινο, το ελαιόλαδο έχει χρυσή κίτρινη απόχρωση. Διατηρεί περισσότερο στο ράφι και έχει υψηλότερο σημείο καπνού από άλλους τύπους ελαιολάδου, αλλά έχει επίσης λιγότερα θρεπτικά συστατικά λόγω της συμπίεσης της θερμότητας.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

3 τύποι διεργασιών ελαιολάδου

Υπάρχουν μερικοί βασικοί όροι που μπορεί να δείτε σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο που θέλετε να αποκρυπτογραφήσετε:

  • Εξευγενισμένος: Τα εξευγενισμένα ελαιόλαδα υποβάλλονται σε δεύτερη παραγωγή μετά το πάτημα. Η διαδικασία διύλισης συχνά περιλαμβάνει την παρουσία θερμότητας ή χημικών. Μερικά εξευγενισμένα ελαιόλαδα εισάγουν και άλλους τύπους φυτικών ελαίων στο μείγμα επίσης, με αποτέλεσμα ένα συνολικό λάδι χαμηλότερης ποιότητας.
  • Ανεπεξέργαστος: Τα μη εξευγενισμένα ελαιόλαδα παράγονται χωρίς καμία χημική ή θερμική διαδικασία εκχύλισης, και επομένως είναι υψηλότερης ποιότητας. Οι ελιές και το προκύπτον λάδι μπορεί να πλυθούν, να φιλτραριστούν και να μεταγγισθούν, αλλά αυτό είναι!
  • Ψυχρής πίεσης: Η ψυχρή πίεση είναι η λιγότερο εκλεπτυσμένη και πιο φυσική διαδικασία στην παραγωγή ελαιολάδου. Ως τέτοια, τα λιπαντικά με ψυχρή πίεση θα είναι υψηλότερα σε ποιότητα και τιμή.

3 παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα με ελαιόλαδο

Όταν επιλέγετε ένα ελαιόλαδο για ένα συγκεκριμένο πιάτο ή προετοιμασία, λάβετε υπόψη τρεις παράγοντες:



  • Γεύση: Γενικά, ένα ελαφρύτερο, πιο ουδέτερο λάδι είναι καλύτερο για το μαγείρεμα και ένα πλουσιότερο λάδι είναι καλύτερο για σάλτσες και φινίρισμα, όταν μπορείτε να δοκιμάσετε το βάθος της γεύσης.
  • Σημείο καπνού: Το καλύτερο λάδι για σοτάρισμα είναι στην πραγματικότητα φυτικό έλαιο, όχι ελαιόλαδο, επειδή το φυτικό έλαιο έχει υψηλότερο σημείο καπνού (και είναι λιγότερο ευαίσθητο στο κάψιμο από το ελαιόλαδο).
  • Τιμή: Το ελαιόλαδο είναι συχνά ακριβό και δεν υπάρχει λόγος να το χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε με ζέστη. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα λιγότερο ακριβό λάδι με ουδέτερη γεύση και υψηλό σημείο καπνού για να μαγειρέψετε και αποθηκεύστε το πολύτιμο EVOO σας για φινίρισμα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

καλύτερα χρώματα χειλιών για ζεστούς τόνους δέρματος
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Ποιο είναι το καλύτερο ελαιόλαδο για τηγάνισμα;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει σημείο καπνού περίπου 375 ° Fahrenheit, το οποίο είναι χαμηλό σε σύγκριση με πολλά άλλα κοινά μαγειρικά έλαια όπως έλαιο canola, λάδι καρύδας και λάδι αβοκάντο Ένα εξευγενισμένο ή ελαφρύ ελαιόλαδο θα έχει υψηλότερο σημείο καπνού από ένα έξτρα παρθένο έλαιο και θα ήταν η καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα σε ελαιόλαδο. Ωστόσο, η χρήση λαδιού canola για τηγάνισμα θα σας έδινε ακόμη υψηλότερο σημείο καπνού και θα ήταν επίσης πιο οικονομικό. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα σημεία καπνού με τον ολοκληρωμένο οδηγό μας εδώ.

από τι αποτελείται η πηκτίνη φρούτων

Ποιο είναι το καλύτερο ελαιόλαδο για σαλάτες;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή για επιδέσμους καθώς εισάγει μια ισχυρή πιπεριά στο μείγμα. Ακόμα και οι απλούστεροι σάλτσες σαλάτας μπορούν να ανυψωθούν με ένα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να ολοκληρώσετε μια βασική σαλάτα ντομάτας και μοτσαρέλας Caprese με ένα ψιλόβροχο από το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ποιο είναι το καλύτερο ελαιόλαδο για εμβάπτιση;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης

Όταν σερβίρετε ελαιόλαδο ως συνοδευτικό πιάτο για εμβάπτιση, επιλέξτε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας. Η γεύση και η υφή θα είναι μπροστά και στο κέντρο, οπότε επιλέξτε μια ποικιλία με την καλύτερη γεύση. Λάδια υψηλής ποιότητας από διαφορετικές περιοχές θα αντικατοπτρίζουν το κλίμα στο οποίο παρήχθησαν, είτε πρόκειται για ένα ιταλικό ελαιόλαδο παλαιού κόσμου είτε για ένα νέο παγκόσμιο λάδι που προέρχεται από ένα αγρόκτημα ελιάς της Καλιφόρνια. Αν σας αρέσει πραγματικά να εξερευνήσετε γεύσεις ελαιολάδου, σκεφτείτε να κάνετε ένα ετήσιο πάρτι γευσιγνωσίας μετά την κυκλοφορία των νέων ελαίων το φθινόπωρο. Θα μειώσει το κόστος όταν δοκιμάζετε σε μια ομάδα και θα σας βοηθήσει να μάθετε μαζί πώς να διατυπώσετε αυτό που δοκιμάζετε.


Ενδιαφέροντα Άρθρα