Τραγανή συνταγή Arancini: 3 συμβουλές για την παρασκευή του Arancini

Η τραγανή, κρεμώδης αραντσίνι - μπάλες ρυζιού της Σικελίας - είναι ένα κλασικό ορεκτικό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Arancini;
• 3 συμβουλές για την παραγωγή του Arancini
• Τραγανή συνταγή Arancini
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Massimo Bottura

Τι είναι το Arancini;

Το Arancini είναι μπάλες ρυζιού γεμιστές με αλμυρές γεμίσεις όπως τυρί ή ragu, παραδοσιακά φτιαγμένες από ριζότο που έχει απομείνει, ένα ιταλικό πιάτο ρυζιού, συνήθως μαγειρεμένο με ζωμό, βούτυρο, παρμεζάνα, λευκό κρασί και εποχιακά λαχανικά. Η παρασκευή του arancini συνεπάγεται το ρίξιμο ριζότο σε σφαίρες και το τηγάνισμα πριν το σερβίρετε. Το Arancini είναι ιταλικό για μικρά πορτοκάλια, το οποίο είναι ένα νεύμα στην πορτοκαλί απόχρωση και το στρογγυλό σχήμα των ριζότο. Μπορείτε να καταναλώσετε μόνοι σας arancini ή να σερβίρετε τις ιταλικές μπάλες ρυζιού με ένα σάλτσα μαρινάρα για εμβάπτιση.

τι χρησιμοποιείτε για το περίγραμμα του προσώπου σας

3 συμβουλές για την παραγωγή του Arancini

Εκτός αν έχετε ήδη αφήσει το ριζότο που έχει απομείνει, το να κάνετε το arancini μπορεί να είναι λίγο εντατικό, αλλά αξίζει τον κόπο για αυτό το πρώτο (και δεύτερο) δάγκωμα του τραγανό τηγανητό κέλυφος που δίνει τη θέση του σε ζεστό, γευστικό ρύζι. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να προσθέσετε φινέτσα στη διαδικασία δημιουργίας αρακίνι σας:

1. Ανοίξτε το ψωμί . Η χρήση ψίχουλα ψωμιού panko (ψιλοκομμένα ιαπωνικά ψίχουλα ψωμιού φτιαγμένα από λευκό ψωμί χωρίς ψίχουλα) αντί για παραδοσιακά ψίχουλα ιταλικού στιλ θα οδηγήσει σε ελαφρύτερη κρίση καθώς απορροφά λιγότερο λάδι τηγανίσματος. Το να μαυρίσετε πρώτα το panko σε έναν επεξεργαστή τροφίμων θα δώσει στην κρούστα μια ακόμη λεπτότερη υφή και θα βοηθήσει τα ψίχουλα να κολλήσουν.
2. Γίνετε δημιουργικοί με γεμίσματα . Στην Ιταλία, το arancini συνήθως περιέχει σάλτσα, κρεατικά, λαχανικά όπως μπιζέλια και λιωμένο τυρί όπως η μοτσαρέλα. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη δική σας παρτίδα προσθέτοντας προϊόντα, τυρί και πρωτεΐνες από το ψυγείο. Δοκιμάστε τα μανιτάρια ή τα χόρτα με σολομό (ψιλοκομμένα σε ωραία ζάρια για πιο εύχρηστα τσιμπήματα) ή λίγο ψητό μελιτζάνα ή καπνιστό baba ganoush . Αν έχετε τη διάθεση να δοκιμάσετε ένα γλυκότερο κλασικό αλμυρό πιάτο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ριζότο κολοκύθας από τον φημισμένο σεφ Massimo Bottura.
   
3. Αφήστε τις μπάλες ρυζιού να ξεκουραστούν . Επιτρέποντας στο arancini να σφίξει για λίγο στο ψυγείο ή τον καταψύκτη πριν το ψωμί και το τηγάνισμα θα τους βοηθήσει να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Τραγανή συνταγή Arancini

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 5 φλιτζάνια λαχανικά ή κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (περίπου 1 σκελίδα σκόρδο)
• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, θερμοκρασία δωματίου
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα
• Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό, χτυπημένο
• 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού panko
• Canola ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ζωμό σε χαμηλή βρασμό και μετά μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας το ζωμό ακριβώς κάτω από σιγοβράσιμο. Ο ζωμός πρέπει να είναι περίπου στην ίδια θερμοκρασία με το ρύζι ενώ μαγειρεύει. Ευθυγραμμίστε τα δύο φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μεσαίο-χαμηλό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και ημιδιαφανές, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 30-60 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ρύζι στο μείγμα κρεμμυδιού, σκόρδο, αλάτι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το ρύζι επικαλυφθεί καλά και αρχίστε να γίνεται ημιδιαφανές, 2–5 λεπτά.
3. Προσθέστε περίπου ½ φλιτζάνι ζεστό ζωμό και ένα παφλασμό κρασιού στο μείγμα ρυζιού. Ανακατεύετε συχνά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει πλήρως το υγρό. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό σε βήματα ½ φλιτζανιού, μετά από κάθε προσθήκη με ένα παφλασμό του κρασιού και αφήνοντας το ρύζι να απορροφήσει το υγρό μεταξύ των προσθηκών έως ότου το ρύζι να είναι al dente, περίπου 25-35 λεπτά. (Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το υγρό.)
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε ½ φλιτζάνι παρμεζάνα και πιπέρι, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε.
5. Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα από τα έτοιμα φύλλα ψησίματος και απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για 2 ώρες.
6. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα παγωτού, τοποθετήστε ένα μικρό μέρος του ριζότο στην παλάμη σας. Ισιώστε ελαφρώς σε έναν παχύ δίσκο, τοποθετήστε ένα κομμάτι μοτσαρέλα στο κέντρο και σχηματίστε το ρύζι σε μια μπάλα. Τοποθετήστε στο δεύτερο ταψί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο ριζότο. Τοποθετήστε το δίσκο στον καταψύκτη και αφήστε το μπάλες ρυζιού να σφίξει για 5-10 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε 2-3 ίντσες λαδιού σε μια μεσαία κατσαρόλα ή τηγανίζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
8. Παλμώστε τα ψίχουλα ψωμιού panko 3-4 φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων έως ότου η συνοχή μοιάζει με χοντρή άμμο. Μεταφέρετε σε ένα ρηχό μπολ. Τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το κτυπημένο αυγό στο δικό του ρηχό μπολ.
9. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά, ρίξτε πρώτα κάθε μπάλα του ρυζιού στο αλεύρι, μετά το αυγό (αφήνοντας οποιαδήποτε περίσσεια να στάζει) και τελειώστε με το panko. Επιστρέψτε στο ταψί και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ρυζιού.
10. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε το arancini στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπάλες ρυζιού με ένα κουτάλι με σχισμή, μετακινήστε σε ένα συρμάτινο ράφι ή μια πλάκα επενδεδυμένη με χάρτινες πετσέτες και αλατίστε τις με αλάτι θάλασσας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο arancini και σερβίρετε με μια κόκκινη σάλτσα της επιλογής σας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.