Είμαι ευτυχής που λέω ότι το τηγανητό κοτόπουλο επέστρεψε, με μερικούς από τους καλύτερους σεφ σε όλη τη χώρα και μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια που τηγανίζουν κοτόπουλο. - Σεφ Thomas Keller
πόσες μερίδες σε ένα μπουκάλι κρασιού
Όταν ο Chef Keller ήταν αγόρι, το τηγανητό κοτόπουλο που γνώριζε και αγαπούσε καλύτερα ήταν από μια αλυσίδα fast food. Ο ουρανίσκος του έχει εξελιχθεί από τότε.
Στις αρχές της καριέρας του, ο Σεφ Κέλερ διαπίστωσε ότι το τηγανητό κοτόπουλο δεν είχε ευνοήσει σε πολλές κουζίνες. Σήμερα, επέστρεψε στη μόδα και βασικά σε πολλά κορυφαία εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Αυτή η έκδοση του πιάτου είναι το ίδιο τηγανητό κοτόπουλο που σερβίρεται κάθε Δευτέρα στο εστιατόριο Ad Hoc του Chef Keller στο Yountville της Καλιφόρνια.
Μετάβαση στην ενότητα
- Πώς να φτιάξετε το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο
- 1. Ξεκινήστε με ολόκληρο το κοτόπουλο
- 2. Βυθοκόρηση στο μείγμα αλευριού
- 3. Τηγανίστε σε φυστικέλαιο
- Συστατικά και εξοπλισμός για τη συνταγή Fried Chicken του σεφ Thomas Keller
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller
Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.
Μάθε περισσότεραΠώς να φτιάξετε το καλύτερο τηγανητό κοτόπουλο
1. Ξεκινήστε με ολόκληρο το κοτόπουλο
Ο σεφ Κέλερ ξεκινά με ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το οποίο κόβει σε 10 κομμάτια και βάζει για 12 ώρες σε άλμη με βότανο-λεμόνι. Μπορείτε να ξεφύγετε με αλατόνερο για λιγότερο χρόνο - 8 ώρες θα αρκούν σε μια πρέζα, αλλά όχι λιγότερο. Αλλά σίγουρα δεν θέλετε να αλατοποιούμε για περισσότερο από 12 ώρες, καθώς η υπερβολική βλάστηση θα επηρεάσει την υφή του κοτόπουλου, δίνοντάς του πιθανώς μια σκληρυμένη υφή.
πώς να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση μόδας
2. Βυθοκόρηση στο μείγμα αλευριού
Μόλις βράσει, βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αρωματισμένο αλεύρι, βυθίστε τα σε βουτυρόγαλα, βυθίστε ξανά σε αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίστε έως ότου η κρούστα γίνει τραγανή και χρυσή καφετιά.
3. Τηγανίστε σε φυστικέλαιο
Ο σεφ Κέλερ προτείνει το τηγάνισμα σε φυστικέλαιο - ένα λάδι με ουδέτερη γεύση, λιγότερο κορεσμένο λίπος από το λαρδί ή το λίπος, και ένα υψηλό σημείο καπνού - αλλά εάν οι αλλεργίες στα φιστίκια είναι ένα ζήτημα, θα κάνει κάτι άλλο. Να είστε προσεκτικοί, καθώς εργάζεστε με ζεστό λάδι. Και φυσικά, απολαύστε τα αποτελέσματα της μαγειρικής σας.
