Πώς να φτιάξετε το Tonkatsu: Γρήγορη και εύκολη συνταγή Tonkatsu

Διαθέτει τραγανή, τραγανή, λεπτή επικάλυψη γύρω από ένα ζουμερό κομμάτι κρέατος, χοιρινό tonkatsu είναι ένα αγαπημένο (και αρκετά πρόσφατο) χαρακτηριστικό της ιαπωνικής μαγειρικής.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tonkatsu;
• Τι είναι η σάλτσα Tonkatsu;
• Πώς να φτιάξετε το Tonkatsu
• Συνταγή Tonkatsu
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Tonkatsu;

Τόνκατσο είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με τηγανητό χοιρινό παϊδάκι που σερβίρεται παραδοσιακά με τεμαχισμένη σαλάτα με λάχανο, πικάντικη μουστάρδα και σάλτσα. Τόνκατσο , που προέρχεται από την ιαπωνική λέξη τα δικα σου , που σημαίνει χοίρος, και katsuretsu , που προέρχεται από την αγγλική κοτολέτα. Τόνκατσο προήλθε από την Ιαπωνία του δέκατου ένατου αιώνα σε μια περίοδο που κυριαρχείται από τοπικά πιάτα σε ευρωπαϊκό στιλ.

Όταν σερβίρεται σε ένα ρύζι, tonkatsu είναι γνωστό ως katsudon ; Το katsu curry περιλαμβάνει μια καλή κουτάλα ή δύο μπαχαρικά γιαπωνέζικο κάρυ μαζί με αυτό. Κάτσου Σάντος - tonkatsu Σερβίρεται ανάμεσα σε δύο μαξιλαροί φέτες ψωμιού γάλακτος με το συνηθισμένο λάχανο και τη μουστάρδα - είναι ένα κοινό θέαμα σε καφετέριες σε όλο το Τόκιο και γίνονται ακόμη πιο δημοφιλείς σε μεγάλες πόλεις σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι η σάλτσα Tonkatsu;

Τόνκατσο η σάλτσα είναι μια γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου ιαπωνικού στιλ που συνήθως σερβίρεται tonkatsu και άλλα τηγανητά κοτολέτες. Προ-εμφιαλωμένο tonkatsu Σάλτσα μπορεί να βρεθεί στα ασιατικά παντοπωλεία, αλλά μπορείτε πάντα να φτιάξετε το δικό σας αναμειγνύοντας κέτσαπ με μερικά κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο.

Πώς να φτιάξετε το Tonkatsu

Στο ίδιο πνεύμα του γερμανικού σνίτσελ, tonkatsu Διαθέτει κοτολέτα χοιρινό χωρίς κόκαλα (είτε χοιρινό μπριζόλα είτε χοιρινό φιλέτο) χτυπημένο λεπτό, βυθισμένο σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα panko - ευάερα ψίχουλα φτιαγμένα από λευκό ψωμί χωρίς ψωμί - και τηγανισμένα μέχρι χρυσό καφέ. Το τελειωμένο κοτολέτο στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες για πιο εύκολο φαγητό με ξυλάκια και βυθίζεται στα συνοδευτικά καρυκεύματα.

Ενώ tonkatsu Συνήθως περιλαμβάνει τηγάνισμα σε μια φριτέζα, το ρηχό τηγάνισμα στο σπίτι λειτουργεί εξίσου καλά, ειδικά εάν το κρέας έχει χτυπηθεί στο σωστό πάχος. Και η τεχνική katsu δεν περιορίζεται μόνο στο χοιρινό: Υπάρχουν πολλές ιαπωνικές παραλλαγές στη φόρμα, από κοτόπουλο katsu φτιαγμένο με στήθος κοτόπουλου , προς την gyū katsu , με βόειο κρέας Wagyu.

Συνταγή Tonkatsu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι ψίχουλα panko
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο μέχρι λείο
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 2 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα, χτυπημένες αν είναι παχιά

1. Πρώτα, χωρίστε το αλεύρι, το πάγκο και το αυγό στις αντίστοιχες πλάκες τους.
2. Ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι με υψηλές άκρες σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. Καρυκεύστε τα κοτολέτες με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια επικαλύψτε το αλεύρι, απομακρύνοντας κάθε περίσσεια πριν από μια γρήγορη βουτιά στο αυγό. Στη συνέχεια, επικαλύψτε με ψίχουλα, πιέζοντας ελαφρά για να βοηθήσετε το αρτοποιείο να κολλήσει και στις δύο πλευρές της κοτολέτας.
4. Προσθέστε προσεκτικά τα κοτολέτα στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.
5. Αφαιρέστε και αφήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσει. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε λωρίδες πλάτους ίντσας πριν το σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.