Μαγειρική 101: Μάθετε πώς να μάθετε 9 διαφορετικές περικοπές μαχαιριού

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κοπής μαχαιριών που χρησιμοποιούνται στον μαγειρικό κόσμο. Ορισμένες καθημερινές περικοπές είναι χρήσιμες όταν κόβετε σκόρδο ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ενώ άλλες, όπως μια ωραία μπρουνοζέα, μπορούν να δεσμευτούν για να διακοσμήσετε μια σούπα όταν αισθάνεστε υπερβολικά φανταχτερά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Γιατί πρέπει να γνωρίζετε βασικές περικοπές μαχαιριού
• Πώς να διαμορφώσετε σωστά τα χέρια σας ενώ κόβετε
• 7 συμβουλές για την κοπή λαχανικών
• 9 Διαφορετικοί τύποι περικοπών μαχαιριού και τρόπος χρήσης κάθε
• Μάθετε το Chiffonade Cut From Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Γιατί πρέπει να γνωρίζετε βασικές περικοπές μαχαιριού

Ενώ τα σωστά κομμένα συστατικά κάνουν τα πιάτα πιο οπτικά ελκυστικά, ένας άλλος λόγος για να μάθετε βασικές περικοπές μαχαιριών είναι να βοηθήσετε το φαγητό σας να μαγειρέψει την ομοιομορφία. Μεγαλύτερα κομμάτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από μικρότερα κομμάτια φαγητού. Έτσι, εάν έχετε ένα κωνικό, επιμήκη λαχανικό σαν καρότο και είναι προς το συμφέρον σας να μάθετε πώς να το κόβετε σε ομοιόμορφα κομμάτια, έτσι ώστε όταν το μαγειρεύετε, κάθε κομμάτι μαγειρεύει με τον ίδιο ρυθμό.

Πώς να διαμορφώσετε σωστά τα χέρια σας ενώ κόβετε

Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι του σεφ, πιάστε με την παλάμη του χεριού σας στη λαβή, ενώ ο αντίχειρας και ο δείκτης συγκρατούν το πάνω μέρος της λεπίδας. Είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να έχετε τον έλεγχο του μαχαιριού, μεγιστοποιώντας ταυτόχρονα τη δύναμη από το χέρι σας, κάνοντας ευκολότερη την κοπή.

Το νύχι της αρκούδας είναι η ασφαλέστερη θέση για το χέρι καθοδήγησής σας, το οποίο απαιτεί να κυρτωθούν τα δάχτυλά σας σε γωνία 90º με τις άκρες των δακτύλων σας να πιέζονται κατ 'ευθείαν προς τα κάτω, κρατώντας το φαγητό στη θέση τους, ενώ οι αρθρώσεις των δακτύλων σας ακουμπούν απαλά πάνω στη λεπίδα του μαχαιριού. Το χέρι που κρατά το μαχαίρι πρέπει να κουνάει μπροστά και πίσω να κόβει το φαγητό, ενώ το χέρι που οδηγεί κινείται με το φαγητό, διασφαλίζοντας ομοιόμορφα φέτες.

7 συμβουλές για την κοπή λαχανικών

Παρακολουθήστε εδώ ο Chef Gordon Ramsay να δίνει ζωή σε αυτές τις συμβουλές στο μάθημά του σχετικά με τις δεξιότητες μαχαιριών.

πόσες υγρές ουγγιές σε ένα μπουκάλι κρασί 750 ml

1. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι : Πότε ακονίζοντας μαχαίρια κουζίνας , βεβαιωθείτε ότι ο αντίχειρας σας βρίσκεται πίσω από το προστατευτικό του χάλυβα ξύστρα. Ποτέ μην εκθέτετε τα δάχτυλά σας στη λεπίδα.
2. Χρησιμοποιήστε την άρθρωση σας ως οδηγό : Μην ξεχνάτε τον κανόνα των τριών δακτύλων κατά τον τεμαχισμό: ένα άρθρωμα μπροστά (η μέση σας) και δύο πίσω.
3. Χαλαρώστε τη λαβή σας : Όταν κρατάτε τη λαβή μαχαιριού, προσπαθήστε να χαλαρώσετε τη λαβή σας και αφήστε τη λεπίδα να κάνει το κόψιμο.
4. Rocking Motion : Μετακινήστε το μαχαίρι σας σε κουνιστή κίνηση, από μπροστά προς τα πίσω και πάνω και κάτω.
5. Διατηρήστε το επίπεδο του μαχαιριού σας : Το μαχαίρι πρέπει να είναι στο ίδιο επίπεδο με τους αγκώνες σας, έτσι ώστε το πάνω μέρος του σώματός σας να ασκεί πίεση στο μαχαίρι.
6. Ασφαλίστε το ξύλο κοπής σας : Βεβαιωθείτε ότι η σανίδα κοπής σας είναι ασφαλής σύροντας μια πετσέτα κουζίνας από κάτω. Αυτό το κόλπο διατηρεί τον πίνακα στη θέση του εάν η επιφάνεια εργασίας σας βραχεί.
7. Ξεκινήστε αργά : Η ανάπτυξη δεξιοτήτων μαχαιριού απαιτεί πρακτική, οπότε αφιερώστε χρόνο για να βρείτε το βήμα σας προτού προσθέσετε ταχύτητα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Γκόρντον Ράμσεϊ ράφι αρνιού με κρούστα από βότανα

9 Διαφορετικοί τύποι περικοπών μαχαιριού και τρόπος χρήσης κάθε

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Το Batonnet : Στα γαλλικά, το batonnet μεταφράζεται σε λίγο μπαστούνι και χρησιμοποιείται συχνά ως αφετηρία για άλλες περικοπές, ειδικά για μικρά ζάρια. Η πραγματική κοπή batonnet έχει μέγεθος measures ίντσας ¼ ίντσα και έχει μήκος περίπου 2 έως 3 ίντσες. Αυτά τα μπαστούνια λαχανικών μπορούν να καταναλωθούν ωμά με βουτιές, να γίνουν πατάτες τηγανιτές ή ψητές, στον ατμό και να σοταριστούν σε πλάκες. Για να δημιουργήσετε ένα μπατόν: Ξεφλουδίστε το λαχανικό αν χρειαστεί και κόψτε το σε μήκος 2 έως 3 ιντσών. Κόψτε τη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πλευρές. Κόψτε σε ομοιόμορφες σανίδες περίπου ⁄ ιντσών. Στοίβατε μερικές σανίδες κάθε φορά και κόψτε τις σε λωρίδες πάχους ίντσας (το ίδιο πλάτος με τις πλάκες).
2. Μεγάλο Αυτος λεει : Μεγάλοι κύβοι που έχουν μέγεθος ¾ ίντσας σε όλες τις πλευρές. Ξεκινήστε κόβοντας μια μεγαλύτερη έκδοση του batonnet και μετά κόψτε το σε τετράγωνα. Ένα μεγάλο ζάρι είναι ιδανικό για μαγειρεμένα πιάτα όπως πλούσιες σούπες, μαγειρευτά ή ψητά.
3. Μεσαίο Αυτος λεει : Μεσαίοι κύβοι που έχουν μέγεθος inch ίντσας σε όλες τις πλευρές. Ξεκινήστε κόβοντας μια μεγαλύτερη έκδοση του batonnet και, στη συνέχεια, κύβος σε τετράγωνα. Ένα μεσαίο ζάρι είναι μια βασική κοπή μαχαιριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες, στιφάδο, ψιλοκομμένες σαλάτες και πλούσιες σάλτσες.
4. Μικρό Αυτος λεει : Ένα μικρό ζάρι μετράται σε ¼-ίντσα σε όλες τις πλευρές. Πρώτα κόψτε το λαχανικό σε μπατονέτες, μετά μαζέψτε τα μπαστούνια και κόψτε σε μικρά κομμάτια που είναι τετράγωνα ¼ ιντσών. Ένα μικρό ζάρι είναι ένα βασικό κομμάτι, ιδανικό για σούπες και σοτάρισμα με άλλα λαχανικά όπως σε mirepoix (ένα μείγμα που περιλαμβάνει καρότα, κρεμμύδια και σέλινο).
5. Λεπτός : Τα μικρότερα ζάρια, μετρούμενη σε ⅛-ίντσα σε όλες τις πλευρές. Πρώτα κόψτε το λαχανικό σε ζουλιέν, μετά μαζέψτε τα μπαστούνια και κόψτε σε τετράγωνα ⅛ ιντσών. Αυτή η μέθοδος ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, σκόρδου και βοτάνων βοηθά τις γεύσεις να εγχύονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το πιάτο σας, ειδικά όταν σοτάρετε.
6. Κομμένος εις λεπτά τεμάχια : Η περικοπή από ζουλιέν (ονομάζεται επίσης σπείρα ή αλουμίνιο) έχει σχήμα ραβδιού και πολύ λεπτή. Τα εκλεκτά μπαστούνια δημιουργούν μια κομψή παρουσίαση και είναι ιδανικά για σαλάτες, πατάτες και σοτάτες. Για ζουλιέν: Ξεφλουδίστε το λαχανικό, αν χρειαστεί, και κόψτε το σε μήκος 2 έως 3 ιντσών. Κόψτε τη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πλευρές. Κόψτε σε ομοιόμορφες σανίδες περίπου 1/16 έως ⅛ ίντσας. Στοίβατε μερικές σανίδες κάθε φορά και κόψτε τις σε λωρίδες πάχους 1/16 έως ⅛ ίντσας (το ίδιο πλάτος με τις πλάκες).
7. Μπρούνο : Μια μελανόζη είναι ένας μικροσκοπικός κύβος που κόβεται από ραβδιά από ζουλιέν και περιστρέφεται το ένα τέταρτο και τεμαχίζεται ξανά, παράγοντας κύβους ⅛ επί ⅛ επί ⅛ επί ⅛ ίντσες. Μια λεπτή μελανιακή μέτρηση 1/16 επί 1/16 επί 1/16 επί 1/16 ίντσες. Η περικοπή brunoise μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, ως γαρνιτούρα στη σούπα ή σε κονσόμα.
8. Το μπαστούνι : Το μπαστούνι είναι το μεγαλύτερο κομμάτι ραβδιών. Δεν είναι μια συνήθως χρησιμοποιούμενη κοπή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τους κριτίτες και τα λαχανικά. Είναι το θεμέλιο για τα πιο κοινά μεσαία μεγάλα ζάρια. Μετράει ½-ίντσα--ίντσα και έχει μήκος περίπου 2 έως 3 ίντσες. Για κοπή μπατονιού: Ξεφλουδίστε το λαχανικό, εάν χρειάζεται, και κόψτε το σε μήκος 2 έως 3 ιντσών. Κόψτε τη μία πλευρά για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πλευρές. Κόψτε σε ομοιόμορφες σανίδες περίπου ½ ίντσας. Στοίβατε μερικές σανίδες κάθε φορά και κόψτε τις σε λωρίδες πάχους ½ ίντσας (το ίδιο πλάτος με τις πλάκες).
9. Σιφονάτε : Το σιφονάτ χρησιμοποιείται για να τεμαχίζει βότανα και φυλλώδη λαχανικά σε λεπτές λωρίδες. Αυτή η περικοπή χρησιμοποιείται κυρίως για γαρνιτούρες. Σε σιφονάδα: Στοίβα τα φύλλα λαχανικών ή βοτάνων, τυλίξτε τα σε ρολό σε σχήμα πούρου. Κόψτε το ρολό σε λεπτές κορδέλες.

Μάθετε το Chiffonade Cut From Gordon Ramsay