Κλασική συνταγή Τιραμισού: 3 συμβουλές για την παρασκευή του Τιραμισού

Στα ιταλικά, ένα tiramisù είναι λίγο με πάρει. Αυτή η δημοφιλής συνταγή επιδόρπιο είναι απλή και συνδυάζεται τέλεια με ένα φλιτζάνι java.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Τιραμισού;
• Τι είναι το Mascarpone;
• 3 συμβουλές για την παραγωγή τιραμισού
• Κλασική συνταγή Τιραμισού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Massimo Bottura

Τι είναι το Τιραμισού;

Το Tiramisu είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο. Το κλασικό τιραμισού διαθέτει εναλλασσόμενα στρώματα ladyfinger ( μπισκότα savoiardi ) μπισκότα από κέικ σφουγγαριού βουτηγμένα σε εσπρέσο και ένα παχύ, κρεμώδες μείγμα καρυδιών τυρί μασκαρπόνε τυρί με κρόκους αυγού, ζάχαρη, σαντιγί και, κατά καιρούς, λικέρ (όπως λικέρ καφέ ή κρασί μαρσάλα). Το τελικό στρώμα ξεσκονίζεται με γλυκόπικρη σκόνη κακάου ή λεπτόκοκκο σοκολάτας.

Τι είναι το Mascarpone;

Το Mascarpone, επίσης γνωστό ως ιταλικό τυρί κρέμας, είναι ένα πλούσιο, απλώσιμο τυρί αγελαδινού γάλακτος με ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό βουτύρου. Το κρεμώδες τυρί έχει μια ελαφρώς γλυκιά, σχεδόν καρύδια γεύση.

πόσες ουγγιές σε 750 ml κρασί

Η μασκαρπόνη παρασκευάζεται με την προσθήκη τρυγικού οξέος ή εσπεριδοειδών, όπως ο χυμός λεμονιού, σε βαριά κρέμα πλήρους λίπους, η οποία χωρίζει φυσικά τα τυροπήγματα από τον ορό γάλακτος. Τα τυροπήγματα στη συνέχεια μαγειρεύονται ακόμη και μέχρι να πάρουν μια απαλή, κρεμώδη υφή.

3 συμβουλές για την παραγωγή τιραμισού

Εάν είναι η πρώτη σας φορά τιραμισού, να είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν πολλές επαναλήψεις στη φόρμα και πολλοί τρόποι για να επιτύχετε το ίδιο ευχάριστο, πολυεπίπεδο αποτέλεσμα:

1. Ανταλλάξτε τη μασκαρπόνη . Εάν δεν έχετε μασκαρπόνη, το crème fraîche είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο, τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Το Crème fraîche είναι πιο όξινο από το mascarpone και έχει ελαφρώς έντονη γεύση, αλλά λειτουργεί ως κατάλληλο υποκατάστατο. Εάν έχετε λίγο επιπλέον χρόνο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας μασκαρπόνη.
2. Προσθέστε λικέρ για ενίσχυση της γεύσης . Για να δώσετε στο τιραμισού σας λίγο επιπλέον λάκτισμα, προσθέστε μερικές κουταλιές σκούρο ρούμι, κρασί marsala ή ένα λικέρ, όπως το ιταλικό αμαρέτο, στο μείγμα καφέ.
3. Συναρμολογήστε σε γυάλινα σκεύη . Για τακτοποιημένες, τετράγωνες φέτες, συναρμολογήστε τιραμισού σε ένα ορθογώνιο ταψί. Για να επιδείξετε τα στρώματα, μπορείτε να συγκεντρώσετε το επιδόρπιο σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και να το σερβίρετε σε κουταλιές.

Κλασική συνταγή Τιραμισού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών (ασπράδια αυγών προορίζονται για άλλη χρήση)
• ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια τυρί μασκαρπόνε
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Βαριά κρέμα 16 φλ
• 1 πακέτο μπισκότα ladyfinger
• 1 φλιτζάνι εσπρέσο (ή ισχυρός καφές)
• Χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου, για ξεσκόνισμα

1. Βράζουμε μερικές ίντσες νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους και τη ζάχαρη για να φτιάξετε ένα sabayon .
3. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράσιμο νερό σε διπλό λέβητα, καλάθι ατμού, ή απευθείας στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας λίγο αλουμινόχαρτο σε σχήμα δακτυλίου ως ανυψωμένη βάση και μαγειρέψτε, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να παχυνθεί, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
4. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε το μασκαρπόνε και το εκχύλισμα βανίλιας στο ψυχρό μείγμα κρόκου αυγού, μέχρι να συνδυαστούν.
5. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, χτυπήστε τη βαριά κρέμα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Δουλεύοντας σε παρτίδες, διπλώστε απαλά την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα τυρί κρέμα μασκαρπόνε με σπάτουλα.
6. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε τον εσπρέσο σε ένα ρηχό μπολ. Εντοπίστε για λίγο τις κυρίες στον καφέ, φροντίζοντας να καλύψετε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε ένα στρώμα ladyfingers στο κάτω μέρος του πιάτου. Καλύψτε το πλήρως με ένα χαλαρό στρώμα του μίγματος μασκαρπόνης. Επαναλάβετε με το δεύτερο στρώμα ladyfingers και μασκαρπόνε.
7. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 12 έως 24 ώρες.
8. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, σκονίστε την επιφάνεια του τιραμισού με σκόνη κακάου.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.

πώς να γράψετε μια σύνοψη για ένα βιβλίο