Οδηγός για την παραδοσιακή λιβανέζικη κουζίνα: 24 Λιβανέζικα συρραπτικά

Το λιβανέζικο φαγητό θυμίζει ένα καλειδοσκόπιο αισθητηριακών στοιχείων: Από το αρωματικό, αιχμηρό άρωμα κανέλας, κύμινο, θυμάρι και ψητό κρέας έως τις καθαρές, αναζωογονητικές νότες από φυλλώδη πράσινα βότανα, zesty λεμόνι και σκόρδο. Με λαμπερές σούπες εσπεριδοειδών, γήινο za'atar και τη γλυκιά γλυκιά επιδόρπια με χρυσό μέλι που συμπληρώνει την γευστική κουζίνα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η λιβανέζικη κουζίνα;
• 9 Παραδοσιακά Λιβανέζικα Συστατικά
• 15 Παραδοσιακά Λιβανέζικα πιάτα
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι η λιβανέζικη κουζίνα;

Η λιβανέζικη κουζίνα αναφέρεται σε όλες τις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις του Λιβάνου, μια περιοχή με τις γεύσεις και τις τεχνικές του Levant. Αν και οι λιβανέζικες συνταγές διαθέτουν πολύ κρέας (συνήθως κοτόπουλο, αρνί και περιστασιακά βόειο κρέας ή ψάρι), πολλά πιάτα είναι επίσης vegan, χάρη στην αγάπη της χώρας για δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια και φρέσκα λαχανικά. Πολλές συνταγές επικεντρώνονται στην ιδέα του mezze, ένα στιλ φαγητού που συνθέτει ένα ολόκληρο γεύμα μέσα από μια ποικιλία μικρών πιάτων.

9 Παραδοσιακά Λιβανέζικα Συστατικά

Τα περισσότερα λιβανέζικα πιάτα προέρχονται από απλά, ποιοτικά βασικά συστατικά μαγειρεμένα με απλούς τρόπους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Ο συνδυασμός μπαχαρικών, καρυκευμάτων όπως ταχίνι και αρωματικών γλυκαντικών όπως το τριαντάφυλλο αυξάνουν αυτά τα συστατικά σε νέες διαστάσεις.

1. Σουμάκι είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό με ξινή, όξινη γεύση θυμίζει χυμό λεμονιού. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται για να φωτίζει τα ξηρά τρίβει, τα μίγματα μπαχαρικών όπως το za'atar και τις σάλτσες. Το Sumac χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως γαρνιτούρα, για να προσθέσετε ένα ποπ με έντονο χρώμα ή ελαφρά οξύτητα σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.
2. Ζατάρ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής που παραδοσιακά αποτελείται από αλεσμένο za'atar - ένα άγριο θυμάρι που προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο - σουσάμι, αποξηραμένα σουμάκ και αλάτι. Οι συνταγές συχνά υποκαθιστούν το δύσκολο στην απόκτηση αλεσμένο za'atar για παρόμοια βότανα, όπως το εξημερωμένο θυμάρι ή η ρίγανη. Το Za'atar χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέατα , ψητά λαχανικά και βουτιές, ή ως γαρνιτούρα σε ψωμιά και μαλακά τυριά όπως το labneh.
3. Μαϊντανός προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο και, ως εκ τούτου, το ελαφρώς πικρό, χορτώδες βότανο - τυπικά η ποικιλία με σγουρά φύλλα - χρησιμοποιείται ελεύθερα σε όλη τη Λιβανέζικη μαγειρική, κυρίως στο Ταμπούλε.
4. Ροδόνερο είναι αρωματισμένο με νερό με την αποσταγμένη ουσία των ροδοπέταλων. Το σύγχρονο ροδόνερο παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται απόσταξη ατμού, όπου τα ροδοπέταλα βυθίζονται σε νερό για να εξαγάγουν τα αιθέρια τους έλαια.
5. Νερό πορτοκαλί άνθος φτιάχνεται με την ίδια μέθοδο με το τριαντάφυλλο αλλά διαθέτει αρωματικά, ισχυρά πορτοκαλί λουλούδια. Αυτό το συστατικό συνδέεται συνήθως με λιβανέζικα επιδόρπια, δηλαδή την μπακλαβά. Το πορτοκαλί νερό ανθίζει επίσης το κύριο συστατικό του λιβανέζικου καφέ-blanc - ζεστό νερό με πορτοκαλί νερό και ένα ψιλό μέλι.
6. Μελάσα ροδιού είναι μια παχιά μείωση του φρέσκου χυμού ροδιού. Η μελάσα ροδιού είναι ένα γλυκόπικρο καρύκευμα που χρησιμοποιείται για να προσθέσει φωτεινότητα και οξύτητα σε οποιονδήποτε αριθμό πιάτων - μπορεί να αναδευτεί σε μαγειρευτά ολικής αλέσεως, να ψιλοβριστούν πάνω από κεμπάπ και ψητά λαχανικά όπως μελιτζάνα ή να χρησιμοποιηθούν σε μαρινάδες.
7. Ταχίνι παρασκευάζεται από αλεσμένους σουσάμι. Το Ταχίνι μπορεί να αναμιχθεί με άλλα συστατικά όπως το σκόρδο και το ελαιόλαδο για να φτιάξει μια αλμυρή, μεταξένια σάλτσα ταχίνι ή ακόμη και να προστεθεί σε γλυκά πιάτα για να εξισορροπήσει τη γεύση και να προσθέσει θρεπτικά συστατικά.
8. Ιτιές είναι ένα κοινό αξιοθέατο παράλληλα με πολλά λιβανέζικα πιάτα όπως τα kafta, shawarma και falafel. Δύο από τα πιο κοινά είναι τουμ , μια σάλτσα σκόρδου με τη συνοχή της κρεμώδους αιόλης, και κριτής , ο γιαούρτι αγγουριού garlicky επίσης γνωστό ως τζατζίκι . Το Labneh είναι το παχύ, στραγγισμένο γιαούρτι που μερικές φορές αναφέρεται ως τυρί κρέμας Λιβανέζικου στιλ. Τρώγεται συνήθως ως μια βουτιά με μια ποικιλία από ψωμιά, ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο και γαρνιρισμένο με ζατάρ ή μέντα ή σε σάντουιτς.
9. Όσπρια και κόκκοι όπως το σιτάρι πλιγούρι, τα ρεβίθια, οι φακές είναι ένα κρίσιμο, πρωτεϊνούχο μέρος της λιβανέζικης διατροφής. Το πλιγούρι, ένα καρύδι ολικής αλέσεως που αποτελείται από προμαγειρεμένο, αποξηραμένο και αλεσμένο πυρήνα (πλιγούρι) από σιτάρι βρίσκεται σε πιάτα κρέατος όπως το kibbeh και τις σαλάτες όπως το tabbouleh, ενώ το ανεκτίμητο ρεβίθι εμφανίζεται σε φαλάφελ, σαλάτες και χούμους. Οι φακές είναι το βασικό συστατικό του mujadara.

15 Παραδοσιακά Λιβανέζικα πιάτα

Εδώ είναι μερικά από τα πιο γνωστά πιάτα του κανόνα του Λιβάνου:

1. Φαλάφελ είναι ένα τσιγαρισμένο μείγμα από αλεσμένα ρεβίθια ή φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά όπως το κύμινο, το κόλιανδρο και το κάρδαμο. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά του δρόμου σε όλη τη Μέση Ανατολή, όπου σερβίρεται συχνά σε πίτα με ένα ανάχωμα αγγουριών, ντομάτας, τουρσί λαχανικών και ταχίνι ή καυτή σάλτσα.
2. Χούμους είναι ένα λεμόνι, garlicky πιάτο πουρέ ρεβίθια και ταχίνι πιο συχνά τρώγεται ως βουτιά και σερβίρεται με πίτα ή λαχανικά. Το λιβανέζικο χούμους συχνά συμπληρώνεται με λαχανικά και σουμάκ, και ένα λιβανέζικο στιλ χούμους, χούμους awarma, διαθέτει κουκουνάρι και κιμά.
3. Fattoush είναι ένα ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λαχανικό όπως η ντομάτα, το αγγούρι και τα ραπανάκια που αναμιγνύονται με φρυγανισμένα κομμάτια από πίτα που μοιάζει με panzanella. Το Fattoush σερβίρεται συνήθως με ένα γκρι σάλτσα φτιαγμένο με μελάσα σουμάκ και ροδιού.
4. Tabbouleh είναι μια σαλάτα της Μέσης Ανατολής από ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια και σπασμένο πλιγούρι. Το Tabbouleh είναι ένα αναζωογονητικό mezze βασικό στοιχείο πιστεύεται ότι προήλθε από την περιοχή που σήμερα περιλαμβάνει τη Συρία και τον Λίβανο. Σε γενικές γραμμές, οι λιβανέζικες εκδόσεις τείνουν να είναι πιο βαριές, με μερικές συνταγές να παραλείπουν εντελώς το πλιγούρι.
5. Γουάρακ enab, επίσης γνωστό ως ντόλμα ή γεμιστά φύλλα σταφυλιών , είναι βασικό πιάτο σε όλη τη Μέση Ανατολή για αιώνες. Το γεμιστό ορεκτικό διαθέτει α Χασίχ , ή γέμιση, κρέατος, ρυζιού, μαγειρεμένων λαχανικών ή συνδυασμού αυτών, τυλιγμένα σε ωριμασμένα, αμπέλια, φύλλα αμπέλου.
6. Σφυρίζω , ένα από τα πιο δημοφιλή λιβανέζικα ψωμιά στον κόσμο, είναι ένα ζυμωμένο επίπεδο ψωμί γνωστό για την πρησμένη εσωτερική τσέπη του . Το πίτα σερβίρεται συχνά με baba ganoush, falafel, hummus και ανάμεικτα μεζέ.
7. Μανάκ είναι ένα λεπτό, πτυσσόμενο επίπεδο ψωμί με λεπτές οδοντώσεις που γίνονται για να πιάσουν στάγδην από το za'atar και ελαιόλαδο ή labneh.
8. Κάφτα , επίσης γνωστός ως Πλεκτή ζακέτα έξω από το Λίβανο, αυτά τα κεμπάπ με οβάλ σχήμα, θα είναι γνωστά στους λάτρεις του κεφτεδάκι: Καρυκευμένο με βότανα, κρεμμύδια και μπαχαρικά, τα καφτά είναι συνήθως κατασκευασμένα από αλεσμένο βόειο κρέας, αν και μπορούν επίσης να γίνουν με κοτόπουλο ή αρνί. Το Kafta μπορεί να σερβιριστεί σε πίτα με όλα τα υλικά στερέωσης, πάνω από πιλάφι ρυζιού ή ως μέρος μιας μεζέδας.
9. Κίμπμπε είναι ένας συνδυασμός σπασμένου πλιγούρι σιταριού και ενός καρυκευμένου μίγματος καφτά. Αυτές οι γεμιστές κροκέτες κρέατος μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν και να σερβιριστούν μαζί με μια σάλτσα γιαουρτιού ή ταχίνι, καθώς και μια ποικιλία από σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Το ψευδώνυμο εθνικό πιάτο του Λιβάνου, υπάρχει επίσης μια αγαπημένη ωμή εκδοχή, kibbeh nayeh , ένα πιάτο με το ίδιο πνεύμα μπριζόλας ταρτάρ που σερβίρεται με ψωμί.
10. Shawarma είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Μέσης Ανατολής. Η εφευρετικότητα του shawarma αρνιού ή κοτόπουλου είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο? αργή ψημένη σε μια περιστρεφόμενη, όρθια σούβλα, shawarma (ο πρόγονος του Μεξικού Πάστορας , χάρη στο κύμα των Λιβανέζων μεταναστών που έφτασαν στη χώρα στα τέλη του 19ου αιώνα) είναι φέτες λεπτό κατά παραγγελία και σερβίρεται ως σάντουιτς με μια ποικιλία από φρέσκα καλύμματα.
11. Μουτζαδάρα είναι ένα μείγμα φακών και ρυζιού (μερικές φορές πλιγούρι σιταριού), με ελαφρά καραμελωμένα κρεμμύδια. Οι παραλλαγές του mujadara είναι ένα κοινό θέαμα στη Μέση Ανατολή και θεωρείται βασικό φαγητό άνεσης. Στον Λίβανο, παραδοσιακά σερβίρεται με ένα κουτάλι γιαούρτι.
12. Μπάμπα Γκάνους , επίσης γνωστό ως baba ghanouj, είναι Λιβανέζικη ψητή μελιτζάνα χρησίμευσε ως ορεκτικό, ή μεζέ, σε εστιατόρια της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου σε όλο τον κόσμο. Η μαγειρεμένη μελιτζάνα συνδυάζεται με ταχίνι, ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα όπως σκόρδο, ζατάρ και σουμάκ. (Η μελιτζάνα είναι ένα κεντρικό συστατικό δύο άλλων κύριων μεσαίων λιβανέζων: Mutabbel , πουρέ μελιτζάνας με ταχίνι και σπόρους ροδιού, και makdous , γεμισμένες με λάδι μελιτζάνες με καρύδια και κόκκινες πιπεριές.)
13. Αλκοόλ είναι ένα αδιαφανές αποσταγμένο άρωμα γλυκάνισου γνωστό ως το εθνικό λικέρ του Λιβάνου. Αραβικά για εφίδρωση, το arak αραιώνεται με δύο μέρη νερού και σερβίρεται σε πάγο μαζί με τον παραδοσιακό μεζέ.
14. Μπακλαβά είναι ένα ζαχαροπλαστική από στρώσεις λεπτής, λεπιοειδούς ζύμης βουρτσίζεται με διαυγές λιωμένο βούτυρο και ψήνεται, στη συνέχεια εμποτίζεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης (είτε απλό σιρόπι είτε σιρόπι μελιού). Ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα λιβανέζικα γλυκά, το τραγανό επιδόρπιο γίνεται συνήθως σε όλη τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τα Βαλκάνια, με κάθε περιοχή να βάζει τη δική της στροφή.
15. Καναφέ : Ένα άλλο δημοφιλές λιβανέζικο γλυκό είναι το kanafeh, το οποίο φτιάχνεται με τεμαχισμένα σκέλη από ζύμη φυλλώματος (δίνοντάς του μια υφή φιδιού) που είναι εμποτισμένο με ένα παρόμοιο αρωματικό σιρόπι ζάχαρης και στρωμένο με μαλακό τυρί.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Σύγχρονη Μαγειρική Μέσης Ανατολής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.