Πώς να φτιάξετε το Shawarma: Εύκολη συνταγή Shawarma κοτόπουλου ψητού

Μπορεί να μην έχετε πρόσβαση σε περιστρεφόμενο σούβλα στο σπίτι, αλλά μπορείτε να μαρινάρετε τους μηρούς κοτόπουλου και να τα ψήσετε για μια γευστική εμπειρία κοτόπουλου shawarma.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Shawarma;
• Μια σύντομη ιστορία του Shawarma
• 3 τύποι κρέατος για χρήση για το Shawarma
• Πώς να εξυπηρετήσετε το Shawarma
• Συνταγή ψημένου κοτόπουλου Shawarma
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το Shawarma;

Το Shawarma είναι ένα στιλ μαγειρικής της Μέσης Ανατολής που περιλαμβάνει στοίβαγμα φετών μαριναρισμένου κρέατος σε κάθετη rotisserie. Το καραμελωμένο εξωτερικό στρώμα κρέατος ξυρίζεται και σερβίρεται πάνω από ρύζι ή σε σάντουιτς με επίπεδη ψωμί. Η λέξη shawarma προέρχεται από τα αραβικά σαουρίμα , που προέρχεται από τα τουρκικά στροφή , 'για περιστροφή.'

Μια σύντομη ιστορία του Shawarma

Η κάθετη σούβλα εμφανίστηκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία τον 19ο αιώνα και παραμένει διαδεδομένη στην Τουρκία, όπου είναι γνωστή ως doner kebab. Το Doner kebab εξαπλώθηκε σε ολόκληρο το Levant και την Αραβική Χερσόνησο, όπου είναι τώρα γνωστό ως shawarma. Η ελληνική ερμηνεία του doner kebab είναι το γυροσκόπιο, που σερβίρεται σε πίτα με σάλτσα τζατζίκι . Στο Μεξικό, tacos al pastor με χοιρινό κομμένο σε φέτες μαγειρεμένο στην ίδια κάθετη ψιλοκομίδα.

3 τύποι κρέατος για χρήση για το Shawarma

Το κλειδί για να τελειοποιήσετε το shawarma είναι να επιλέξετε ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος που δεν θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος. Οι ιδανικές επιλογές περιλαμβάνουν:

1. Αρνάκι : Το αρνί και το πρόβειο κρέας είναι τα παραδοσιακά κρέατα shawarma. Για ένα δείπνο σε στιλ Σαββάμα την εβδομάδα το σπίτι, δοκιμάστε να ψήνετε έναν μαριναρισμένο ώμο αρνιού.
2. Κοτόπουλο : Όσον αφορά το κοτόπουλο shawarma, οι μηροί είναι το καλύτερο στοίχημά σας ; το στήθος κοτόπουλου θα γίνει ξηρό.
3. Τουρκία : Στο Ισραήλ, ορισμένοι πωλητές shawarma φτιάχνουν το δικό τους με γαλοπούλα. Οι φέτες της γαλοπούλας με σκούρο κρέας είναι στρωμένες με λίπος αρνιού στην κάθετη σούβλα ψησίματος.

Πώς να εξυπηρετήσετε το Shawarma

Το Shawarma είναι τόσο γευστικό που αντέχει σε μια ποικιλία πλευρών και συνδυάζεται τέλεια με το άμυλο. Σκεφτείτε να σερβίρετε shawarma με:

1. Ψωμί, ρύζι ή πατάτες : Το Shawarma είναι νόστιμο στο flatbread, όπως πίτα ή Λιβανέζικο ψωμί βουνού. Ταιριάζει επίσης καλά με πιλάφι ρυζιού, για εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη και πατάτες τηγανιτές, για μια εμπειρία φαγητού στο δρόμο αργά το βράδυ.
2. Λαχανικά : Συνδυάστε το shawarma με φέτες μαρουλιού παγόβουνου, λάχανο, λάχανο τουρσί ή τουρσί αγγουριού με αλάτι. Συμπληρώστε με φρέσκα βότανα όπως βασιλικό και άνηθο ή κόκκινα κρεμμύδια με λεπτές φέτες μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού, σουμάκ και αλάτι.
3. Καρυκεύματα : Harissa (καρύκευμα πιπεριάς της Βόρειας Αφρικής) , τζατζίκι (σάλτσα γιαουρτιού), σάλτσα ταχίνι, χούμους και σάλτσα σκόρδου συνδυάζονται τέλεια με το shawarma.

Συνταγή ψημένου κοτόπουλου Shawarma

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληροι σπόροι κορίανδρου (ή αλεσμένος κόλιανδρο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι σπόροι κύμινου (ή αλεσμένο κύμινο)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού fenugreek
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι)
• 1 λοβό κάρδαμο
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Powder κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
• 2 κιλά χωρίς κόκαλα χωρίς κόκκους μηρούς κοτόπουλου
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 4 ζεστά ψωμάκια, όπως πίτα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι σάλτσα τζατζίκι ή γιαούρτι, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• ¼ φλιτζάνι χαρίσα ή άλλη καυτή σάλτσα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο λάχανο ή μαρούλι παγόβουνου, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• 2 ντομάτες Ρομά, κομμένες σε φέτες (προαιρετικά)
• ¼ φλιτζάνι φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, κόλιαντρο, μέντα και άνηθο, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Τοστ ολόκληρα μπαχαρικά. Σε μια μεγάλη, ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τοστ κόλιανδρο, σπόρους κύμινου, fenugreek και μαύρο πιπέρι, μέχρι να είναι αρωματικά, προσέχοντας να μην κάψει τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, αλέστε σε ένα μύλο μπαχαρικών ή χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι.
2. Κάντε τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά με αλάτι, χυμό λεμονιού και γιαούρτι. Προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου και το κομμένο κρεμμύδι και ρίξτε το στο παλτό. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
3. Ψήνουμε κοτόπουλο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 435 βαθμούς Φαρενάιτ. Τακτοποιήστε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε ένα στρώμα σε μια κατσαρόλα με περγαμηνή. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ένα θερμόμετρο τοποθετημένο στο μεγαλύτερο κομμάτι διαβάζει 160 βαθμούς Φαρενάιτ, περίπου 30-45 λεπτά.
4. Ψύξτε και κόψτε το κοτόπουλο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό ταψί ή σε αδιάβροχο πιάτο. Ψύξτε το κοτόπουλο μέχρι να κρυώσει αρκετά για να τεμαχίσετε. Κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Διατηρήστε το κομμένο κοτόπουλο σε ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
5. Τραγανίστε το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ταψάκι ή τηγάνι χυτοσιδήρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα στρώμα και μαγειρέψτε, ρίχνοντας μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν παντού, περίπου 5-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με την επιλογή των πλευρών και των καρυκευμάτων.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.