ΤΙ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΛΆΔΙ ΑΒΟΚΆΝΤΟ; ΈΝΑΣ ΟΔΗΓΌΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ ΜΕ ΛΆΔΙ ΑΒΟΚΆΝΤΟ

Το λάδι από αβοκάντο - ο καρπός του δέντρου αβοκάντο (Persea americana) - είναι το νέο καυτό λίπος μαγειρέματος. Αλλά πώς συσσωρεύονται τα οφέλη για την υγεία έναντι άλλων υγιών ελαίων;

πώς να δημοσιεύσετε το γραπτό σας

Τι είναι το λάδι αβοκάντο;

Πιεσμένο από φρέσκο πολτό αβοκάντο, που έχει έως και 25 τοις εκατό λίπος, το λάδι αβοκάντο έχει το υψηλότερο σημείο καπνού από όλα τα φυτικά μαγειρικά έλαια (510 έως 520 ° F). Είναι πάνω από 50 τοις εκατό μονοακόρεστο λίπος, το οποίο καθιστά το λάδι αβοκάντο λιγότερο επιρρεπές στην οξείδωση από τα πολυακόρεστα έλαια, αλλά εξακολουθεί να είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου (σε αντίθεση με τα κορεσμένα λίπη).

Μετάβαση στην ενότητα

Γιατί το λάδι αβοκάντο έγινε δημοφιλές;
Είναι το λάδι αβοκάντο υγιές;
Πόσο υγιές είναι το λάδι αβοκάντο σε σύγκριση με άλλα λάδια;
Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το λάδι αβοκάντο;
Μπορείτε να τηγανίσετε με λάδι αβοκάντο;
3 ιδέες συνταγής λαδιού αβοκάντο
Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Μάθε περισσότερα

Γιατί το λάδι αβοκάντο έγινε δημοφιλές;

Το λάδι αβοκάντο προσέλκυσε πρόσφατα τους λαούς Paleo που χρειάζονται μια υγιεινή λιπαρά, ώστε όλα τα φαγητά τους να μην έχουν γεύση όπως το λάδι καρύδας. Επί του παρόντος, τα περισσότερα λάδια αβοκάντο παράγονται στο Μεξικό, αλλά το 2016 σηματοδότησε την πρώτη μεγάλη παραγωγή πετρελαίου αβοκάντο στις ΗΠΑ.

Είναι το λάδι αβοκάντο υγιές;

Το έλαιο αβοκάντο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (γνωστό και ως ελαϊκό οξύ), το οποίο θεωρείται πιο υγιές στην καρδιά από τα κορεσμένα λιπαρά λόγω του σχήματος του - ζιγκ-ζαγκ και όχι ευθύ - ενώ είναι ελαφρώς πιο σταθερό από τα πολυακόρεστα λίπη που απαντώνται συνήθως στα φυτικά έλαια.

Είναι επίσης μια καλή πηγή ωμέγα-9 λιπαρών οξέων, της αντιφλεγμονώδους αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε και της λουτεΐνης (που προάγει την όραση), αλλά θα αξιοποιήσετε στο έπακρο το λάδι αβοκάντο εάν το καταναλώνετε ωμό, σε ψυχρή πίεση , καθώς τα λίπη τείνουν να διαλύονται με το μαγείρεμα. Τα αιθέρια έλαια του αβοκάντο, που χρησιμοποιούνται μέσα και έξω από το μαγείρεμα, πιστεύεται ότι βοηθούν το ξηρό δέρμα και βοηθούν στη φροντίδα του δέρματος συνολικά.

Πόσο υγιές είναι το λάδι αβοκάντο σε σύγκριση με άλλα λάδια;

Το αβοκάντο περιέχει περίπου 12 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, λιγότερο από το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο, το βαμβακέλαιο, το αραχιδέλαιο, το σογιέλαιο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το αραβοσιτέλαιο και το ηλιέλαιο, αλλά περισσότερο από το λάδι αμπέλου, το έλαιο canola, το έλαιο κνήκου και λάδι καρυδιάς. Σε σύγκριση με το ελαιόλαδο, πολλές φυτοστερόλες (στεροειδή που μειώνουν τη χοληστερόλη LDL) παραμένουν στο λάδι αβοκάντο ακόμη και μετά από μεγάλες περιόδους έκθεσης σε υψηλή θερμότητα.

μαγείρεμα ρυζιού γιασεμί σε μια κουζίνα ρυζιού

Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για το λάδι αβοκάντο;

Το τρελό σημείο καπνού του σημαίνει ότι ακόμη και το εκλεπτυσμένο, εξαιρετικό παρθένο λάδι αβοκάντο είναι μια βιώσιμη επιλογή για μαγείρεμα υψηλής θερμότητας, όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο και το φλοιό (το σημείο καπνού του έξτρα παρθένου αβοκάντο είναι περίπου 480 ° F - υψηλότερο από αυτό πολλών εξευγενισμένων λαδιών) αν και το μη ραφιναρισμένο έλαιο αβοκάντο έχει σχεδόν ουδέτερη γεύση: έχει έντονη γεύση — έκπληξη! —αβοκάντο.

Ωστόσο, θα χάσετε αυτές τις πλούσιες, βουτυρώδεις και καρυδιές γεύσεις - αλλά και τη βιταμίνη Ε - με παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμότητα. Το μη εξευγενισμένο έλαιο αβοκάντο προσθέτει μια ποώδη γεύση σε εφαρμογές χωρίς θερμότητα, οπότε χρησιμοποιήστε λάδι αβοκάντο σε βινεγκρέτες.

Μπορείτε να τηγανίσετε με λάδι αβοκάντο;

Με το υψηλό σημείο καπνού του, το λάδι αβοκάντο είναι απολύτως κατάλληλο για τηγάνισμα - το πρόβλημα είναι, όπως ελαιόλαδο , το λάδι αβοκάντο τείνει να είναι στην πιο ακριβή πλευρά, οπότε δεν είναι πιθανό να είναι η πρώτη σας επιλογή όταν γεμίζετε τη φριτέζα.

3 ιδέες συνταγής λαδιού αβοκάντο

Μαγιονέζα λάδι αβοκάντο: Η ουδέτερη γεύση του εκλεπτυσμένου ελαίου αβοκάντο το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για μια σπιτική συνταγή μαγιονέζας.
Σάλτσα σαλάτας: Δοκιμάστε να συνδυάσετε μη εκλεπτυσμένο λάδι αβοκάντο με κόλιαντρο, χυμό ασβέστη και γιαούρτι για μια ζωντανή, κρεμώδη σάλτσα σαλάτας. Ή φτιάξτε μια βινεγκρέτ λάδι αβοκάντο με μουστάρδα dijon, φρέσκο χυμό λεμονιού, σκελίδες σκόρδο και αλάτι kosher.
Ψάρια με πανιά: Το λάδι αβοκάντο με υψηλή περιεκτικότητα σε καπνό είναι ιδανικό για την επίτευξη τραγανής επιδερμίδας σε ένα φιλέτο ψαριού που ψήνεται σε ένα εξαιρετικά ζεστό τηγάνι.

Μάθετε περισσότερες τεχνικές μαγειρέματος στο MasterClass του Chef Thomas Keller.