Κλασική συνταγή βουτύρου ροδάκινου

Μάζεψε πάρα πολλά ώριμα ροδάκινα στην αγορά των αγροτών; Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε το δικό σας ροδάκινο βούτυρο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ροδάκινο βούτυρο;
• 5 τρόποι χρήσης του ροδάκινου βουτύρου
• Σπιτική συνταγή βουτύρου ροδάκινου

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το ροδάκινο βούτυρο;

Το ροδάκινο βούτυρο είναι ένα βούτυρο φρούτων φτιαγμένο με το μαγείρεμα φρέσκων ροδάκινων στο μαγειρικό σκεύος (ή σε αργή κουζίνα) έως ότου φτάσουν σε μια παχιά, απλώσιμη συνοχή. Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, το ροδάκινο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (μερικές συνταγές παραλείπουν εντελώς τη ζάχαρη) και πιο σκούρο χρώμα. Δεν είναι τόσο διάσημο όσο βούτυρο μήλου , αλλά το ροδάκινο βούτυρο είναι μια καλή χρήση για πολλά ροδάκινα, καθώς μαγειρεύονται σε συμπυκνωμένη επάλειψη.

5 τρόποι χρήσης του ροδάκινου βουτύρου

Το ροδάκινο βούτυρο παρέχει έναν εύκολο τρόπο προσθήκης γεύσης ροδάκινου σε σχεδόν οτιδήποτε. Δοκιμάστε το βούτυρο ροδάκινου:

1. Σε σάντουιτς ζαμπόν : Τα ροδάκινα και το ζαμπόν είναι ένας τέλειος συνδυασμός και το βούτυρο φρούτων είναι το ιδανικό σάντουιτς που δεν είναι πολύ γλυκό.
2. Με χοιρινό μπριζόλα : Την επόμενη φορά που θα σερβίρετε χοιρινές μπριζόλες , αντικαταστήστε την τυπική σάλτσα μήλου για ένα κουτάλι ροδάκινο.
3. Με τυρί : Ροδάκινο βούτυρο ζευγάρια ιδιαίτερα καλά με αιχμηρό τσένταρ.
4. Αναδεύτηκε σε παγωτό : Τζαζ με απλό παγωτό βανίλια με στροβιλισμό καλοκαιρινής γεύσης ροδάκινου.
5. Με χυλό καστανό ρύζι : Τα περισσότερα βούτυρα φρούτων είναι νόστιμα στροβιλίζονται σε ζεστά δημητριακά, αλλά το ροδάκινο βούτυρο είναι ιδιαίτερα υπέροχο με χυλό καστανό ρύζι.

Σπιτική συνταγή βουτύρου ροδάκινου

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 5 κιλά φρέσκα ροδάκινα, πλυμένα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη (ή υποκατάστατο καστανή ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, χυμό λάιμ ή ξύδι μήλου μηλίτη
• 1 φασόλι βανίλιας, ξύσιμο
• 1 λοβό κάρδαμο
• 1 ραβδί κανέλας
• 1 αστεροειδές γλυκάνισο
• Τσίμπημα αλατιού

1. Για βούτυρο ροδάκινου με ομοιόμορφη σύσταση, αφαιρέστε τα δέρματα με λεύκανση ροδάκινων σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Για περισσότερο χρώμα και γεύση, πλύνετε τα ροδάκινα και αφήστε τα δέρματα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή άλλο πλατύ, ρηχό ταψί σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε ροδάκινα, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και βανίλια με αρκετό νερό για να καλύψετε.
3. Τυλίξτε τα μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένου του άδειου λοβού φασολιών βανίλιας) σε ένα κομμάτι πανί και προσθέστε στο μείγμα ροδάκινου. Βράστε και βράστε αμέσως σε ένα ζωντανό σιγοβράσιμο. Σιγοβράζουμε έως ότου τα ροδάκινα είναι πολύ μαλακά, περίπου 30 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το φακελάκι μπαχαρικών και περάστε τα ροδάκινα μέσω ενός μύλου τροφίμων σε ένα μπολ. Εάν δεν διαθέτετε μύλο τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να καθαρίσετε τα ροδάκινα.
5. Επιστρέψτε το πουρέ ροδάκινου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφευχθεί η καύση, έως ότου το μείγμα μειωθεί σημαντικά και είναι πολύ παχύ και γυαλιστερό, περίπου 2 ώρες.
6. Για να ελέγξετε την ευαισθησία, αφαιρέστε μια κουταλιά βούτυρο ροδάκινου και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τον ατμό, για 2 λεπτά. Αν το βούτυρο παραμείνει στο κουτάλι, είναι έτοιμο. Εναλλακτικά, κουτάλι λίγο βούτυρο ροδάκινου σε μια παγωμένη πλάκα. Εάν το υγρό τρέχει από το βούτυρο ροδάκινου, χρειάζεται περισσότερο χρόνο.
7. Όταν το βούτυρο ροδάκινου φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, αλατοπιπερώστε. Κουτάλι σε δοχεία κονσερβοποίησης και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο ροδάκινου διατηρείται, ψύχεται, περίπου 3 εβδομάδες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ροδάκινου βουτύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη διαδικασία λουτρού ζεστού νερού για να κάνετε το ροδάκινο βούτυρό σας ή να αποθηκεύσετε ροδάκινο βούτυρο στην κατάψυξη.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.