Κύριος Τροφή Λευκό κρέας εναντίον κοτόπουλου με σκούρο κρέας: Ποια είναι η πραγματική διαφορά;

Λευκό κρέας εναντίον κοτόπουλου με σκούρο κρέας: Ποια είναι η πραγματική διαφορά;

Το λευκό κρέας έχει τη φήμη ότι είναι το πιο υγιεινό, καλύτερο μέρος του κοτόπουλου: Το κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα είναι το πιο δημοφιλές και ακριβό κομμάτι κοτόπουλου που μπορείτε να αγοράσετε. Αλλά όταν έρθει η ώρα να χαράξουμε ένα ολόκληρο ψητό πουλί, όλοι αρχίζουν να παλεύουν για τους ζουμερούς μηρούς. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος;

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.



Μάθε περισσότερα

Τι υπάρχει στο κρέας κοτόπουλου;

Το κρέας κοτόπουλου αποτελείται από δύο βασικούς τύπους μυϊκών ινών: λευκές ίνες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για βραχείες, γρήγορες κινήσεις και κόκκινες ίνες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για παρατεταμένες κινήσεις, όπως η στάση. Οι λευκές ίνες μυών μετατρέπουν γρήγορα τους υδατάνθρακες από τις ίδιες τις ίνες σε ενέργεια, ενώ οι ίνες των ερυθρών μυών τροφοδοτούνται από λίπος - μερικές από τις οποίες προέρχονται από τις ίνες και μερικές από αυτές προέρχονται από την κυκλοφορία του αίματος. Οι κόκκινες μυϊκές ίνες παίρνουν το χρώμα τους από τις πρωτεΐνες που βοηθούν στη μετατροπή αυτού του λίπους σε ενέργεια, όπως η μυοσφαιρίνη, η οποία είναι μωβ και γεμάτη σίδηρο. Επειδή περιέχουν λίπος και πρωτεΐνες, οι κόκκινες ίνες είναι πιο γευστικές από τις λευκές. Οι περισσότεροι μύες δεν είναι απλώς κόκκινοι ή λευκοί - περιέχουν συνδυασμό και των δύο τύπων ινών.

ποια είναι τα είδη της ειρωνείας

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκού κρέατος και σκοτεινού κρέατος;

Όσον αφορά τα κοτόπουλα, αναφερόμαστε στους μύες που περιέχουν κυρίως λευκές ίνες ως Λευκό κρέας και μυς που περιέχουν περισσότερες κόκκινες ίνες όπως σκούρο κρέας .

  • Το λευκό κρέας, που βρίσκεται στο στήθος και τα φτερά, περιέχει περίπου 10% κόκκινες ίνες. Αυτό το μέρος του κοτόπουλου είναι άπαχο και ήπιο σε γεύση και στεγνώνει εύκολα εάν είναι ψημένο.
  • Το κοτόπουλο με σκούρο κρέας περιέχει περίπου 50% κόκκινες ίνες και βρίσκεται στα πόδια του κοτόπουλου, τα οποία είναι πιο γευστικά και ζουμερά και μπορούν να μαγειρευτούν περισσότερο.
  • Το ελαφρύ κρέας περιέχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες από το σκοτεινό κρέας, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - σχεδόν 3 επιπλέον γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια κρέατος, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA - και περισσότερο από το διπλάσιο της ποσότητας κορεσμένου λίπους.
  • Το λευκό κρέας έχει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη από το σκοτάδι και ενώ το σκοτεινό κρέας περιέχει υψηλότερα επίπεδα ψευδαργύρου, σιδήρου και βιταμίνης C, το λευκό κρέας έχει περισσότερες βιταμίνες Β, συγκεκριμένα νιασίνη (βιταμίνη Β-3) και πυριδοξίνη (βιταμίνη Β-6).
  • Το αν το κρέας σας είναι ελαφρύ ή σκοτεινό δεν είναι το μόνο πράγμα που θα επηρεάσει τη γεύση κοτόπουλου και το χρόνο μαγειρέματος: Εάν αφήσετε το δέρμα ανοιχτό, θα προσθέσετε λίπος (και γεύση!). Τα οστά επιβραδύνουν επίσης το μαγείρεμα.

Η κατώτατη γραμμή? Ενώ το λευκό κρέας μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υγιεινή για την καρδιά, τρώγοντας μια ποικιλία λευκού και σκοτεινού κρέατος - όπως από ένα ολόκληρο κοτόπουλο - θα διασφαλίσει ότι θα έχετε την πλήρη γκάμα γεύσεων και θρεπτικά συστατικά που έχει το κοτόπουλο. Ένας εύκολος τρόπος για να θυμάστε τις διαφορές γεύσης μεταξύ ελαφρού και σκοτεινού κρέατος κοτόπουλου είναι ότι το ελαφρύ κρέας έχει ελαφριά γεύση - είναι πιο ήπιο στη γεύση, ενώ το σκοτεινό κρέας είναι πιο λιπαρό και έχει μεγαλύτερη γεύση κοτόπουλου.



Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ωμό στήθος κοτόπουλου με γαρνιτούρα και πιπέρι

Ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι λευκό κρέας;

Τα στήθη και τα φτερά κοτόπουλου θεωρούνται λευκό κρέας.

Ποιες είναι οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος λευκού κρέατος;

Ψήσιμο , το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα και άλλες γρήγορες μέθοδοι είναι οι καλύτερες για το λευκό κρέας, το οποίο τείνει να στεγνώσει. Ελέγχετε συχνά το λευκό κρέας και μαγειρεύετε μέχρι να τελειώσει - το κρέας πρέπει να φαίνεται εντελώς λευκό και όχι ροζ.

8 Ιδέες συνταγής για κοτόπουλο λευκού κρέατος

  1. Κοτόπουλο Suprême με ρίζα λαχανικά
  2. Εύκολο Piccata κοτόπουλου λεμονιού
  3. Κοτόπουλο Paillard του σεφ Thomas Keller
  4. Κλασικό κοτόπουλο Vindaloo
  5. Ψητά κνήμες κοτόπουλου με λούστρο σάλτσας ψαριού
  6. Κνήμες κοτόπουλου στη σχάρα με κόλιαντρο και ασβέστη
  7. Φτερούγες κοτόπουλου με βούβαλους
  8. Στεγνό τρίψιμο φτερούγες κοτόπουλου

Ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι σκοτεινό κρέας;

Οι μηροί κοτόπουλου και οι κνήμες θεωρούνται σκοτεινό κρέας.



πώς σας το ακαθάριστο εγχώριο προϊόν (ΑΕΠ) διαφέρουν από τις Η.Π.Α. ακαθάριστο εθνικό προϊόν (ΑΕΠ);

Ποιες είναι οι καλύτερες μέθοδοι για το μαγείρεμα σκοτεινού κρέατος;

Ψήσιμο, σουτιέν , το τηγάνισμα είναι εξαιρετικές επιλογές για λιπαρό σκούρο κρέας. Το πλεονέκτημα του σκοτεινού κρέατος είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθεί υπερβολικά - οι μύες είναι πιο σκληροί και χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος για να μαλακώσουν και το επιπλέον λίπος λιώνει όταν εκτίθεται σε θερμότητα, διατηρώντας το κρέας σκούρου κοτόπουλου ζουμερό.

5 ιδέες συνταγών για κοτόπουλο με σκούρο κρέας

  1. Κλασικό κοτόπουλο Vindaloo
  2. Βουτυρόγαλα τηγανητά πόδια κοτόπουλου
  3. Κοτόπουλο Adobo
  4. Κομμένα πόδια κοτόπουλου με σκόρδο
  5. Τραγανόι μηροί κοτόπουλου

Βρείτε περισσότερες γαστρονομικές χρήσεις για κοτόπουλο στο MasterClass του Chef Thomas Keller.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πώς να κάνετε μια κριτική ανάλυση
Τόμας Κέλερ

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Ενδιαφέροντα Άρθρα