Πώς να φτιάξετε Μπακλάβα: Συνταγή με άφθονη μπακλαβά

Το Baklava είναι ένα γλυκό, νιφάδες ζαχαροπλαστικής που συχνά γεμίζει με ψιλοκομμένα καρύδια και μπαχαρικά. Η Μπακλαβά ψήνεται για σχεδόν 1.000 χρόνια και σχετίζεται με τις διακοπές.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Μπακλαβά;
• Ποια είναι η ιστορία της Μπακλαβά;
• Ποια είναι η γεύση της Μπακλαβάς;
• 5 βασικά συστατικά Baklava
• Συνταγή με άφθονη μπακλαβά
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτική μπακλαβά, το δημοφιλές επιδόρπιο της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας.

Τι είναι το Μπακλαβά;

Το Baklava είναι μια ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται από στρώματα λεπτής, λεπίδας φυλλώδους ζύμης βουρτσισμένης με διαυγές λιωμένο βούτυρο και ψημένη, στη συνέχεια εμποτίζεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης (είτε απλό σιρόπι είτε σιρόπι μελιού). Τα κοινά γεμίσματα περιλαμβάνουν ψιλοκομμένα καρύδια, φιστίκια, φουντούκια και αμύγδαλα. Η τουρκική μπακλαβά περιλαμβάνει μερικές φορές τυρί ή κρέμα. Οι κοινές αρωματικές ύλες περιλαμβάνουν την κανέλα εδάφους στην Ελλάδα και το ροδόνερο και το κάρδαμο στο Ιράν. Ο Μπακλάβα σχετίζεται με εορτασμούς όπως το Ραμαζάνι, ο Ρος Χασανά, ο Πουρίμ, οι γάμοι και ο Νουρούζ.

Ποια είναι η ιστορία της Μπακλαβά;

Η πρώτη γραπτή αναφορά της μπακλαβάς προέρχεται από την Τουρκία του 15ου αιώνα, τότε μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, αλλά παρόμοια αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από στρώματα φυλό υπάρχουν στην Τουρκία από τον 11ο αιώνα. Είναι πιθανό ότι η παράδοση της Τουρκίας να κατασκευάζει αρτοσκευάσματα με ζύμη φυλό (ονομάζεται ζύμη φυλλώματος στα Τουρκικά και άκρη στα ελληνικά) συγχωνεύτηκε με την αραβική παράδοση του εμποτισμού γλυκών σε σιρόπι και την ιρανική προτίμηση για γέμιση καρυδιών. Σήμερα, η ζαχαροπλαστική είναι κοινή σε όλη τη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική και τα Βαλκάνια, με κάθε περιοχή να βάζει τη δική της στροφή.

πώς μπορώ να ξεκινήσω μια σειρά ρούχων

Τι συμπαθεί η γεύση Baklava;

Το Μπακλαβά έχει μοναδική γεύση και υφή. Η ζύμη φυλλώματος βουτύρου βουτύρου γίνεται τραγανή στο φούρνο, αλλά η εμβάπτιση στο σιρόπι ζάχαρης τη διατηρεί υγρή. Για την καλύτερη μπακλαβά, φτιάξτε το φρέσκο ​​και σερβίρετε με αρκετό σιρόπι ζάχαρης για να μουλιάσετε μέσα από τα στρώματα φυλό. Η μπακλαβά πρέπει να έχει μια μικρή πικρία από τα καρύδια και μπορείτε να την αρωματίσετε με άνθη πορτοκαλιού ή ροδόνερο και μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρίφαλα.

5 βασικά συστατικά Baklava

Η Μπακλαβά έχει τέσσερα βασικά συστατικά - τη ζύμη phyllo, τους ξηρούς καρπούς, το βούτυρο και το απλό σιρόπι - αλλά υπάρχει αρκετός χώρος για να παίξετε με γεύσεις.

1. Ζύμη Phyllo : Η ζύμη Phyllo παρασκευάζεται με τέντωμα της ζύμης με βάση το σιτάρι σε λεπτές στρώσεις χαρτιού.
2. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ : Το μείγμα καρυδιού μπακλαβά μπορεί να περιλαμβάνει καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, ακόμη και πεκάν (μια αμερικανική ερμηνεία). Κατά την παρασκευή του μείγματος καρυδιών, μερικοί αρτοποιοί προσθέτουν μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο ή κάρδαμο.
3. Βούτυρο : Οι επαγγελματίες αρτοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν διαυγές βούτυρο για την μπακλαβά τους, αλλά το κανονικό αλατισμένο βούτυρο θα κάνει για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες Εάν τυχαίνει να έχετε διαυγές βούτυρο ή γκι , μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
4. Γλυκό σιρόπι : Η Μπακλαβά πιθανότατα παρασκευάστηκε αρχικά με σιρόπι με βάση το μέλι, καθώς η ραφιναρισμένη ζάχαρη δεν ήταν ευρέως διαθέσιμη. Σήμερα, η ευκολότερη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι, αν και μπορείτε να προσθέσετε μέλι για γεύση. Μερικοί αρτοποιοί επιλέγουν να προσθέσουν ροδόνερο ή πορτοκαλί νερό στο σιρόπι.
5. Χυμός λεμονιού : Ο χυμός λεμονιού στο σιρόπι ζάχαρης το εμποδίζει να κρυσταλλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Σύγχρονη Μαγειρική Μέσης Ανατολής

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να γράψετε ένα καλό μυθιστόρημα φαντασίας

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Συνταγή με άφθονη μπακλαβά

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό καρύδια όπως καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια ή ένα μείγμα
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη σε ¼ φλιτζάνι και ¾ φλιτζάνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
• 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (ή διαυγές βούτυρο ή γκι)
• Συσκευασία 1 λιβρών φύλλων φυλό, ξεπαγώθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα
• ¾ φλιτζάνι μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παξιμάδια με ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και κάρδαμο μέχρι ψιλοκομμένο.
2. Λιώστε το βούτυρο ή το γκι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
3. Ξετυλίξτε προσεκτικά την κατεψυγμένη ζύμη φυλλώματος, αφήνοντας τα πλαστικά φύλλα ανάμεσα στα στρώματα. Καλύψτε τη ζύμη με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα των φύλλων του φυλό.
4. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε ελαφρά ένα ταψί 9 έως 13 ιντσών με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης φυλλώματος στο ταψί, κόβοντας με ψαλίδι αν χρειαστεί. Χρησιμοποιήστε τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να επικαλύψετε απαλά με λιωμένο βούτυρο. Συμπληρώστε με ένα άλλο στρώμα και επαναλάβετε τη διαδικασία βουτύρου. Συνεχίστε τη στρώση μέχρι να έχετε 5 στρώσεις ζύμης φυλλώματος.
5. Απλώστε απαλά το μισό μείγμα καρυδιών πάνω από το πάνω στρώμα βουτυρωμένης ζύμης φυλλώματος σε ομοιόμορφη στρώση, προσέχοντας να μην πιέσετε πολύ σκληρά τα στρώματα της ζύμης φυλλώματος. Επαναλάβετε με 5 ακόμη φυλό και ένα δεύτερο στρώμα ξηρών καρπών. Κορυφή με τα υπόλοιπα φύλλα φυλλώματος, βουτύρου μεταξύ κάθε στρώματος.
6. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, βαθμολογήστε βαθιά την μπακλαβά στα προτιμώμενα σχήματα σας, όπως παραλληλόγραμμα ή διαμάντια. Αυτό θα διευκολύνει την κοπή μετά το ψήσιμο. Πασπαλίστε ελαφρά με λίγο κρύο νερό για να βοηθήσετε τη ζύμη φυλλώματος να διατηρήσει το σχήμα της.
7. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και τραγανό, περίπου 30–35 λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το γλυκό σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μέλι, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη, ¾ φλιτζάνι νερό, ροδόνερο και χυμό λεμονιού σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το μείγμα σιροπιέται, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
9. Περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι σε όλη την καυτή μπακλαβά, και στη συνέχεια επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.