Κύριος Τροφή Πώς να διαχωρίσετε τα ασπράδια αυγών από τους κρόκους αυγών

Πώς να διαχωρίσετε τα ασπράδια αυγών από τους κρόκους αυγών

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Ο διαχωρισμός των λευκών αυγών από τους κρόκους είναι μια συνηθισμένη πρακτική στην κουζίνα. Ίσως η συνταγή σας απαιτεί μόνο ασπράδια αυγού ή μόνο κρόκους αυγού, ή ίσως θέλετε μόνο ανακατώστε το αυγό λευκά για πρωινό με λιγότερες θερμίδες. Όποιος και αν είναι ο λόγος για τον διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους, θέλετε πάντα να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά



Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

4 λόγοι για να διαχωρίσετε τα ασπράδια και τους κρόκους αυγών

Εκτός αν βράζετε, τηγάνισμα , ή λαθροθηρία ένα ολόκληρο αυγό ( όπως αποδεικνύει τέλεια ο Chef Gordon Ramsay ), υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους πρέπει να διαχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν:

  1. Οι οδηγίες συνταγής απαιτούν χωριστά αυγά. Εάν μια συνταγή απαιτεί 2 ασπράδια αυγού ή 3 κρόκους αυγού, δεν πρέπει απλώς να σπάσετε τα αυγά σε ένα μπολ για να τα ανακτήσετε. Ο διαχωρισμός του λευκού από τον κρόκο μπορεί να είναι λιγότερο αποτελεσματικός, αλλά είναι πιο αποτελεσματικός.
  2. Για να αποφύγετε τη μόλυνση. Ο προσεκτικός διαχωρισμός των λευκών από τους κρόκους ένας προς έναν θα διασφαλίσει ότι κανένας κρόκος δεν θα εισχωρήσει στο λευκό. Λίγο λευκό με τον κρόκο σας είναι εντάξει, αλλά δεν θέλετε κρόκο να μολύνει το λευκό σας.
  3. Ένας κρόκος μπορεί να σπάσει. Είμαστε όλοι εκεί: Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ με την ελπίδα να ανακτήσετε τον κρόκο, μόνο για να διαπιστώσετε ότι ο κρόκος είναι σπασμένος. Ποτέ δεν ξέρεις αν ένας κρόκος θα σπάσει μέχρι να σπάσει το αυγό ανοιχτό. Έτσι, για να είμαστε ασφαλείς, ο διαχωρισμός από το λευκό είναι πάντα καλή ιδέα.
  4. Μπορεί να έχετε διπλό κρόκο. Μοιάζει με σπασμένο κρόκο, ποτέ δεν ξέρετε αν ένα αυγό θα έχει διπλό κρόκο μέχρι να το σπάσετε ανοιχτό. Ενώ οι διπλοί κρόκοι είναι σπάνιοι, συμβαίνουν - και μπορούν να βλάψουν σοβαρά τα ποσά της συνταγής σας.

4 συμβουλές για το διαχωρισμό των λευκών αυγών από τους κρόκους αυγών

Ο διαχωρισμός των λευκών αυγών από τους κρόκους είναι μια από τις πιο χρήσιμες συμβουλές κουζίνας εκεί έξω. Να τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε:

πόσα τάστα σε μια ακουστική κιθάρα
  • Πλύνετε πρώτα τα χέρια σας. Εκτός από την απαλλαγή από τη βρωμιά, το πλύσιμο των χεριών σας θα απομακρύνει τα λιπαντικά του δέρματος που, όταν έρχονται σε επαφή με ασπράδια αυγών, μπορούν να τα εμποδίσουν να ξεφλουδίσουν.
  • Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα αυγά. Οι κρύοι κρόκοι διαχωρίζονται ευκολότερα από το λευκό. Επίσης, οι κρόκοι θερμοκρασίας δωματίου είναι πιο πιθανό να σπάσουν από τους κρύους.
  • Πλύνετε τα χέρια σας μετά. Τα ωμά αυγά περιέχουν σαλμονέλα. Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με άλλα συστατικά, πλύνετε τα χέρια σας μετά το διαχωρισμό των αυγών.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Οδηγός βήμα προς βήμα: Πώς να διαχωρίσετε τα ασπράδια αυγών από τους κρόκους

Ακόμα κι αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το αυγό, το σπάσιμο σε ένα μπολ μπορεί να είναι επικίνδυνο. Εκεί μπαίνει η μέθοδος χεριών. Θυμηθείτε: Τα καθαρά χέρια είναι το μυστικό σας όπλο.



Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:

  1. Σπάστε το αυγό στο χέρι σας πάνω από ένα μικρό μπολ. Πιάστε τον κρόκο στην παλάμη σας αφήνοντας το λευκό να στάζει μέσα από τα δάχτυλά σας στο μπολ. Χρησιμοποιήστε αυτό το μπολ μόνο για το λευκό με το οποίο εργάζεστε αυτήν τη στιγμή.
  2. Ρίξτε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε αυτό το μπολ μόνο για να κρατήσετε τους κρόκους σας.
  3. Ρίχνουμε το λευκό σε ένα τρίτο μεγάλο μπολ. Κάντε το μετά από κάθε αυγό και χρησιμοποιήστε αυτό το μπολ μόνο για να κρατήσετε τα λευκά.

4 Άλλες μέθοδοι για το διαχωρισμό των λευκών και των κρόκων των αυγών

Εκτός από τη μέθοδο χεριών, υπάρχουν και άλλοι τρόποι διαχωρισμού των λευκών από τους κρόκους. Αλλά δοκιμάστε τα με δική σας ευθύνη, καθώς δεν σας προστατεύουν πάντα από σπασμένους κρόκους.

Η μέθοδος κελύφους αυγών, δηλαδή η παραδοσιακή μέθοδος



  1. Σπάστε το αυγό καθαρά και ομοιόμορφα στο πιο παχύ μέρος του κελύφους.
  2. Σπάστε το κέλυφος σε δύο ίσα μέρη πάνω από ένα μπολ.
  3. Μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο, γέρνοντας τα αυγά εμπρός και πίσω και αφήνοντας το λευκό να στάζει έξω από τα κελύφη και στο μπολ. Επαναλάβετε έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του λευκού στάξει στο μπολ.
  4. Ρίξτε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ.

Η μέθοδος κουταλιού με σχισμές

ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ μαρμελάδας και μαρμελάδας
  1. Κρατήστε ένα κουτάλι με σχισμή πάνω σε ένα μπολ.
  2. Σπάστε το αυγό στο κουτάλι με σχισμές.
  3. Αφήστε το λευκό να στάζει στο μπολ. Γείρετε ελαφρώς το κουτάλι για να βοηθήσετε τη διαδικασία.
  4. Ρίξτε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ.

Η μέθοδος του μπουκαλιού νερού

  1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ.
  2. Πιέστε ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι. Κρατώντας το συμπιεσμένο, τοποθετήστε το στόμα του μπουκαλιού πάνω από τον κρόκο του αυγού.
  3. Αφήστε τη λαβή σας αργά και παρακολουθήστε την πίεση του αέρα να πιπιλίζει τον κρόκο στο μπουκάλι, ανασηκώνοντάς το ελαφρά, ώστε να μην χυθεί. Αυτό μπορεί να πάρει κάποια πρακτική.
  4. Ρίξτε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ.

Η μέθοδος διοχέτευσης

  1. Κρατήστε μια χοάνη πάνω από ένα μπολ ή στο στόμα ενός καθαρού πλαστικού μπουκαλιού.
  2. Σπάστε το αυγό στη χοάνη.
  3. Αφήστε το λευκό να στάζει στο μπολ.
  4. Ρίχνουμε τον κρόκο σε ένα δεύτερο μπολ.

Επιπλέον, ένα εργαλείο διαχωρισμού αυγών που αγοράστηκε από το κατάστημα μπορεί να σας βοηθήσει να διαχωρίσετε και τα λευκά από τα αυγά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να γίνεις μοντέλο πασαρέλας
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Σημάδι φεγγαριού αριθμομηχανή αυξανόμενο σημάδι
Μάθε περισσότερα

Πώς να διαχωρίσετε το ασπράδι από τον κρόκο με ένα σπασμένο κέλυφος

Εάν το κέλυφος του αυγού είναι σπασμένο, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν διαχωρίζετε το λευκό από τον κρόκο. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να δοκιμάσετε:

  • Κάντε τη ρωγμή μεγαλύτερη και δείτε αν μπορείτε να σώσετε το αυγό.
  • Εάν το διάλειμμα είναι αρκετά μικρό, προσπαθήστε να κάνετε μια δεύτερη μεγαλύτερη ρωγμή σε άλλο μέρος του αυγού και δείτε αν μπορείτε να συνεχίσετε όπως συνήθως.
  • Πετάξτε προσεκτικά ολόκληρο το περιεχόμενο του αυγού σε ένα μπολ και σηκώστε τον κρόκο με ένα κουτάλι.
  • Εάν όλα τα άλλα αποτύχουν, πετάξτε το αυγό στα σκουπίδια και χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο, χωρίς θραύση. Ή, σκουπίστε μια γρήγορη πλευρά των ομελέτα ως σνακ.

Πώς να διαχωρίσετε το ασπράδι αυγού από τον σπασμένο κρόκο

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης

Ο καλύτερος τρόπος για να συλλέξετε έναν σπασμένο κρόκο από ασπράδια αυγού είναι με τη χρήση ενός κενού κελύφους. Βυθίστε το μισό κέλυφος στα αυγά και μαζέψτε τον σπασμένο κρόκο. Ένα κέλυφος είναι σαν μαγνήτης σε έναν κρόκο και πρέπει να τα πάρει όλα.

Μάθετε περισσότερα για τα αυγά με τον οδηγό μας για τους βαθμούς αυγών και τα μεγέθη αυγών.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα