Κύριος Τροφή Ghee vs. Clarified Butter: Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ Ghee και Butter

Ghee vs. Clarified Butter: Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ Ghee και Butter

Υπάρχουν τόσες πολλές ομοιότητες μεταξύ του γκι και του διαυγασμένου βουτύρου που τα δύο χρησιμοποιούνται συχνότερα από ό, τι δεν εναλλάσσονται. Υπάρχει όμως μια διαφορά και γνωρίζοντας ότι μπορεί να σας βοηθήσει να ξεκλειδώσετε το πλήρες δυναμικό αυτών των θαυμάσιων συστατικών στην κουζίνα.

Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το διαυγές βούτυρο;

Το διαυγές βούτυρο είναι βούτυρο με το νερό και οι πρωτεΐνες γάλακτος αφαιρούνται, αφήνοντας μια σύνθεση 99-100% καθαρού λιπαρού λίπους. Πριν από αυτό, το βούτυρο είναι 16-17% νερό και 1-2% πρωτεΐνες γάλακτος (επίσης γνωστές ως στερεά γάλακτος).

Για να φτιάξετε διαυγές βούτυρο, σιγοβράζετε το αλατισμένο βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το βούτυρο θα αφρώσει καθώς η περιεκτικότητά του σε νερό εξατμίζεται και στη συνέχεια σχηματίζουν συσσωματώματα λευκών στερεών γάλακτος και θα αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Σε αυτό το σημείο, ρίχνετε τα περιεχόμενα μέσα από ένα σουρωτήρι πλέγματος επενδεδυμένο με cheesecloth και σε ένα αδιάβροχο μπολ ή βάζο. Με τα στερεά γάλακτος παγιδευμένα στο σουρωτήρι, μένετε με διαυγές βούτυρο - ή όπως είναι μερικές φορές γνωστό, υγρός χρυσός.

Αφήνοντας σε θερμοκρασία δωματίου, το υγρό θα στερεοποιηθεί και μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ντουλάπι σε αεροστεγές βάζο για αρκετούς μήνες. Εναλλακτικά, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και ένα έτος.



Τι είναι το Ghee;

Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου. Είναι δημοφιλές στην ινδική μαγειρική και είναι επίσης ένα συστατικό στην παραδοσιακή ιατρική της περιοχής, η οποία είναι γνωστή ως Αγιουρβέδα.

μαρμελάδα vs ζελέ vs κονσέρβες vs μαρμελάδα

Η παρασκευή ghee συνεπάγεται την παρακολούθηση των πρώτων βημάτων στη διαδικασία για την αποσαφήνιση του βουτύρου. Στη συνέχεια, αντί να αφαιρέσετε το βούτυρο από τη φωτιά μόλις τα στερεά γάλακτος χωριστούν, το αφήνετε να ψηθεί λίγο περισσότερο. Οι πρωτεΐνες θα γίνουν χρυσοκαφέ, θα βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και θα αρχίσουν να εκπέμπουν ένα ελαφρώς ψημένο άρωμα. Τότε είναι ώρα να πιέσετε. (Χωρίς τα στερεά εντελώς στραγγισμένα, έχετε καφέ βούτυρο, δηλαδή τη γαλλική σπεσιαλιτέ, beurre noisette.)

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει το μαγείρεμα Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Ghee και του διαυγασμένου βουτύρου;

Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι και διαυγές βούτυρο σχεδόν εναλλακτικά, υπάρχουν μερικές διαφορές.



  • Γεύση . Ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος δίνει στο γκι μια γεύση καρύδας.
  • Προέλευση . Το Ghee προέρχεται από την Ινδία και τείνει να εμφανίζεται στη κουζίνα της Νότιας Ασίας, ενώ το διαυγές βούτυρο εμφανίζεται συχνότερα στα τρόφιμα της μητρικής του χώρας, της Γαλλίας.
  • Διαθεσιμότητα . Το Ghee πωλείται ευρύτερα σε παντοπωλεία, ιδιαίτερα σε ειδικούς παντοπωλείων, ενώ το διαυγές βούτυρο μπορεί να απαιτεί προετοιμασία στο σπίτι.

Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ του Ghee και του διαυγασμένου βουτύρου;

Το γκι και το διαυγές βούτυρο έχουν πολλά από τα ίδια χαρακτηριστικά. Οι ομοιότητές τους περιλαμβάνουν:

  • Ένα υψηλό σημείο καπνού . Με την αφαίρεση των στερεών γάλακτος, και τα δύο συστατικά έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο, το οποίο καίει και δημιουργεί ελεύθερες ρίζες σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό καθιστά τόσο το γκι όσο και το διαυγές βούτυρο καλό για τη σοτάρισμα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο, ενώ το βούτυρο ταιριάζει μόνο στο ψήσιμο και στο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά.
  • Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής . Χωρίς τα στερεά γάλακτος που κάνουν το βούτυρο να χαλάσει, τόσο το διαυγασμένο βούτυρο όσο και το γκι είναι σταθερά στο ράφι σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι εν μέρει γιατί το ghee έγινε τόσο δημοφιλές στο ζεστό κλίμα της Ινδίας.
  • Οφέλη για την υγεία . Και τα δύο προϊόντα περιέχουν λιπαρά οξέα. Είναι επίσης εύπεπτα από τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη επειδή η λακτόζη σακχάρου και η καζεΐνη πρωτεΐνης αφαιρούνται με τα στερεά γάλακτος του βουτύρου. Το γκι και το διαυγασμένο βούτυρο τείνουν επίσης να περνούν πολύ καλά με άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα Paleo, αποφεύγοντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα (αν και δεν είναι εντάξει για τα vegans).

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Ghee και του κανονικού βουτύρου;

Το Ghee είναι βούτυρο που έχει διαυγαστεί για να αφαιρέσει τα στερεά γάλακτος και την περιεκτικότητα σε νερό, αφήνοντας μια σύνθεση που είναι 99-100% καθαρό λίπος. Αυτή η διαδικασία του δίνει μερικές βασικές διαφορές από το κανονικό βούτυρο:

  • Το Ghee έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το βούτυρο, οπότε δεν θα καεί όταν μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία.
  • Το Ghee είναι σταθερό στο ράφι σε θερμοκρασία δωματίου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το βούτυρο, επειδή είναι απαλλαγμένο από τα στερεά γάλακτος που κάνουν το βούτυρο να χαλάσει. Ο Ghee θα παραμείνει στο ντουλάπι για αρκετούς μήνες.
  • Το Ghee είναι εύπεπτο από τους περισσότερους ανθρώπους που δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη επειδή η λακτόζη σακχάρου και η καζεΐνη πρωτεΐνης απομακρύνονται με τα στερεά γάλακτος του βουτύρου.
  • Το Ghee τείνει επίσης να είναι κατάλληλο για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, το παραδοσιακό γκι δεν είναι κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα για χορτοφάγους, καθώς εξακολουθεί να είναι ζωικής προέλευσης.

Πώς χρησιμοποιείται το Ghee στο μαγείρεμα;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γκι αντί για κανονικό βούτυρο ή μαγειρικό λάδι σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, εκτός από ψήσιμο . Εμφανίζεται συχνά:

είναι καλό στήθος κοτόπουλου για εσάς
  • Ως λίπος μαγειρέματος για λαχανικά και κρέατα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
  • Ως υποκατάστατο βουτύρου για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή όπου θέλετε μια πιο θρεπτική γεύση.
  • Ως μέρος των ινδικών πιάτων, όπως η επικάλυψη του ρυζιού σε biryani, απλώνονται σε naan, ή στιφάδο καρότα για το επιδόρπιο gajar ka halwa.

Πώς χρησιμοποιείται το διαυγές βούτυρο στο μαγείρεμα;

Το διαυγές βούτυρο χρησιμοποιείται παρόμοια με το γκι. Συνήθως φαίνεται:

  • Ως μαγειρικό λάδι για όλα τα είδη λαχανικών και κρεάτων, ειδικά όταν η γεύση του γκι δεν θα ταιριάζει.
  • Ως υποκατάστατο βουτύρου για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
  • Ως τρόπος για να δώσετε στα σιτηρά ριζότο και στα ζυμαρικά μια γυαλιστερή επίστρωση.
  • Ως μέρος γαλλικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας hollandaise.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay και άλλα.


Ενδιαφέροντα Άρθρα