Πώς να φτιάξετε το Za'atar στο σπίτι: 7 ιδέες συνταγής για το καρύκευμα Za'atar

Τα μείγματα μπαχαρικών είναι συνήθως προϊόντα πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς και μπορούν να προσθέσουν κάτι ξεχωριστό σε οποιοδήποτε πιάτο. Ένα ιδιαίτερα ευέλικτο μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής είναι το καρύκευμα za'atar.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Za'atar;
• Ποια είναι η ιστορία του μείγματος μπαχαρικών Za'atar;
• Πώς να μαγειρέψετε με το μείγμα μπαχαρικών Za'atar: 7 ιδέες συνταγής
• Πώς να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών Za'atar στο σπίτι
• Πώς να αντικαταστήσετε το Za'atar

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Za'atar;

Η λέξη θα πιο συχνά αναφέρεται στο καρύκευμα za'atar, ένα μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής που παραδοσιακά αποτελείται από αλεσμένο za'atar, σουσάμι, αποξηραμένα σουμάκι και αλάτι — αν και τώρα, οι συνταγές αντικαθιστούν συχνά το δύσκολο στην απόκτηση αλεσμένο ζατάρ για παρόμοια βότανα, όπως το εξημερωμένο θυμάρι ή η ρίγανη.

Λιγότερο συχνά, θα μπορεί να αναφέρεται στο βότανο za'atar, ένα είδος άγριου θυμαριού που προέρχεται από την ανατολική Μεσόγειο. Ήταν ένα δημοφιλές βότανο για μαγειρική χρήση και είναι το ομώνυμο για το καρύκευμα za'atar. Ωστόσο, από τότε το βότανο za'atar έχει χαρακτηριστεί ως προστατευόμενο είδος και είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί σε παντοπωλεία ή ακόμα και σε αγορές της Μέσης Ανατολής.

Ποια είναι η ιστορία του μείγματος μπαχαρικών Za'atar;

Το μείγμα μπαχαρικών Za'atar μπορεί να εντοπιστεί από τον δωδέκατο αιώνα, όταν ο Εβραίος φιλόσοφος Μαϊμόντς συνταγογράφησε καρυκεύματα za'atar στους ασθενείς του για θεραπεία πολλών παθήσεων.

Όσον αφορά τη γαστρονομική χρήση, το μπαχαρικό za'atar αποτελεί βασική αραβική κουζίνα από τα μεσαιωνικά χρόνια. Οι συνταγές Za'atar και τα μίγματα za'atar είναι πλέον κοινές σε αραβικούς, παλαιστινιακούς, ισραηλινούς, λιβανέζους, αιγυπτιακούς και άλλους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής.

Πώς να μαγειρέψετε με το μείγμα μπαχαρικών Za'atar: 7 ιδέες συνταγής

Ενώ το βότανο za'atar χρησιμοποιείται λιγότερο ευρέως στην κουζίνα, το καρύκευμα μπαχαρικών za'atar είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα. Za'atar γευστικό, χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους:

1. Αναμειγνύεται με ελαιόλαδο ή χούμους για να κάνετε μια βουτιά για ψωμιά . Τα παραδοσιακά ψωμιά για βουτιά στο za'atar και το ελαιόλαδο ή το χούμους είναι flatbreads όπως πίτα και naan, αλλά οι βουτιές μπορεί να είναι νόστιμες με πολλούς άλλους τύπους ψωμιού, όπως ιταλικό και γαλλικό ψωμί.
2. Πασπαλίζουμε σε ψωμί και ψήνουμε . Μαζί με τη χρήση ως βουτιά, το za'atar αναμεμιγμένο με ελαιόλαδο μπορεί επίσης να ψηθεί πάνω στο ψωμί, για να δημιουργήσει ένα ορεκτικό zesty ή ένα σνακ που ονομάζεται manakeesh bi zaatar , το οποίο σερβίρεται συχνά μαζί με τυρί labneh, ελιές και αγγούρι.
3. Ως καρύκευμα για κρέατα . Το Za'atar είναι ένα εξαιρετικό μείγμα μπαχαρικών για οποιοδήποτε κρέας, από βόειο κρέας έως θαλασσινά, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές με κοτόπουλο, είτε ψημένο σε φούρνο είτε ψητό.
4. Πετάμε με λαχανικά . Η έντονη γεύση του za'atar βοηθάει στο μπαχαρικό για ψιλοκομμένα λαχανικά ή ψητά ρεβίθια .
5. Αναμιγνύεται σε σάλτσα σαλάτας . Σε συνδυασμό με ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού, το καρύκευμα za'atar κάνει ένα υπέροχο ντύσιμο για κάθε χόρτα σαλάτας.
6. Συνδυάζεται με labneh . Το Labneh είναι ένα μαλακό, στραγγισμένο τυρί γιαουρτιού που είναι υπέροχο αναμεμειγμένο με καρυκεύματα za'atar. Αυτός ο συνδυασμός labneh και za'atar τρώγεται συχνά με ψωμί για πρωινό στη Μέση Ανατολή.
7. Πάνω στο ποπ κορν ή άλλα σνακ . Το καρύκευμα Za'atar δεν χρειάζεται απλώς να χρησιμοποιείται σε παραδοσιακές συνταγές της Μέσης Ανατολής, αλλά κερδίζει δημοτικότητα ως μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται σε οτιδήποτε και μπορεί να πασπαλιστεί σε οτιδήποτε, από ποπ κορν έως πίτσα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών Za'atar στο σπίτι

Το να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών za'atar είναι μια απλή διαδικασία που απαιτεί μόνο λίγα συστατικά.

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε:

• ½ φλιτζάνι αλεσμένο θυμάρι (κατά προτίμηση αλεσμένο από αποξηραμένο φρέσκο ​​θυμάρι, αλλά το αγορασμένο στο κατάστημα θυμάρι)
  
• ¼ φλιτζάνι φρυγανισμένο σουσάμι
• ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές αποξηραμένο σουμάκ (εάν δεν έχετε πρόσβαση σε αποξηραμένο σουμάκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σκόνης κιτρικού οξέος και αποξηραμένου ξύσματος λεμονιού)
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι (προαιρετικό).

Ανακατέψτε καλά και προσαρμόστε τις αναλογίες στα γούστα σας.

Το μείγμα καρυκευμάτων Za'atar πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Πώς να αντικαταστήσετε το Za'atar

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Το αρωματισμένο θυμάρι είναι η πιο συνηθισμένη αντικατάσταση για το βότανο za'atar, αλλά άλλες παραλλαγές στη συνταγή απαιτούν μείγματα ίσων μερών οποιουδήποτε αριθμού βοτάνων: θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα, κύμινο ή κόλιανδρο. Πολλοί οικιακοί μάγειρες έχουν τη δική τους προτιμώμενη βάση μείγματος μπαχαρικών για το καρύκευμα za'atar, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δείτε τι συνδυασμό προτιμάτε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο σεφ Thomas Keller και άλλα.