Τι είναι τα φύλλα κάρυ; Πώς να χρησιμοποιήσετε φύλλα κάρυ στο μαγείρεμα

Εάν υπάρχει ένα συστατικό συνώνυμο με την περιοχή από την οποία προέρχεται, είναι το κάρυ. Αυτό το βότανο είναι μια χαρακτηριστική γεύση από τη Νότια Ινδία και ένα βασικό συστατικό της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας όπως τα κάρυ, Νταλ και σούπες. Τα φύλλα κάρυ δεν είναι κυρίαρχη γεύση στο μαγείρεμα, αλλά η λεπτή γεύση τους είναι ασυναγώνιστη, δίνοντας στα γεύματα μια πιο πλούσια, στιβαρή γεύση.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα φύλλα κάρυ;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φύλλων κάρυ και σκόνης κάρυ;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των φύλλων κάρυ;
• 4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε φύλλα κάρυ στο μαγείρεμα
• 4 υποκατάστατα για κάρυ φύλλα
• 4 εύκολες συνταγές με φύλλα κάρυ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα φύλλα κάρυ;

Τα φύλλα κάρυ είναι αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Νότιας Ινδίας. Τα γυαλιστερά φύλλα έχουν έντονο πράσινο και σχήμα δακρύων, μήκους περίπου ενάμισι εκατοστών. Επίσης, ονομάζονται γλυκά φύλλα neem, μεγαλώνουν στο κάρυ, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των εσπεριδοειδών. Αυτά τα αρωματικά φύλλα έχουν άρωμα λεμονιού και ξεχωριστή, πικάντικη γεύση που συγκρίνεται με το γλυκάνισο και τη λεμονόχορτο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φύλλων κάρυ και σκόνης κάρυ;

Παρά τα παρόμοια ονόματά τους, τα φύλλα κάρυ και η σκόνη κάρυ είναι δύο διαφορετικά συστατικά.

• Το φύλλο κάρυ είναι ένα βότανο που καλλιεργείται στο δέντρο φύλλων κάρυ
• Το κάρι σε σκόνη είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που αποτελείται από κόλιανδρο, κύμινο, κουρκούμη και καγιέν
• Τα φύλλα κάρυ προέρχονται και βρίσκονται κυρίως στη Νότια Ινδία και τη Σρι Λάνκα
• Η σκόνη κάρι εφευρέθηκε από τους Βρετανούς για να προσθέσει γεύση στα ινδικά πιάτα

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των φύλλων κάρυ;

Τα φύλλα κάρυ χρησιμοποιούνται στην ιατρική Αγιουρβέδα, μια ινδική ολιστική προσέγγιση στη θεραπεία που είναι άνω των 3.000 ετών.

• Μπορούν να βράσουν για τσάι ή τονωτικό ή αλεσμένα. Έχουν φυσικές αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου, βοηθώντας στην αναιμία.
• Τα φύλλα κάρυ έχουν επίσης αντιδιαβητικές ιδιότητες, που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση της χοληστερόλης.

4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε φύλλα κάρυ στο μαγείρεμα

Για να βρείτε φρέσκα φύλλα κάρυ, μην ψάχνετε περισσότερο από τα ράφια ενός τοπικού ασιατικού ή ινδικού μανάβικου. Εάν έχετε έναν πράσινο αντίχειρα, μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας ένα φυτό κάρυ ( Murraya koenigii ), αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι το μεσογειακό φυτό κάρυ ( Helichrysum italicum ).

Εδώ είναι τέσσερις τρόποι για να χρησιμοποιήσετε φύλλα κάρυ στο μαγείρεμα.

1. Σοτάρετε στο γκι . Σοτάρετε και μαλακώστε τα φύλλα κάρυ σε γκι (διαυγές βούτυρο). Για να αφήσουν τα φύλλα να απελευθερώσουν τη νόστιμη γεύση τους, πρέπει να μαγειρευτούν σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε τα για τρία έως πέντε λεπτά και προσθέστε το λάδι και τα φύλλα σε οποιοδήποτε πιάτο.
2. Φτιάξτε tadka . Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να χρησιμοποιήσετε κάρυ φύλλα είναι να φτιάξετε tadka - μια αρωματική βάση που χρησιμοποιείται σε όλη την ινδική κουζίνα. Αυτό το μείγμα από φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας και κύμινο (και οποιοδήποτε άλλο αγαπημένο ινδικό μπαχαρικό) σοτάρεται μαζί σε γκι ή παρόμοιο λάδι που μπορεί να αντέξει σε υψηλή θερμότητα. Τα άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν και να μαγειρευτούν στο ταντάν, ή το ταντάν μπορεί να χυθεί πάνω από ένα πιάτο ως το τελικό βήμα.
3. Στεγνώστε τα . Το ξηρό κάρυ αφήνει σε ανοιχτό καλάθι σε μια περιοχή μακριά από το άμεσο φως, το οποίο θα διαρκέσει τρεις έως πέντε ημέρες. Τρίψτε τα πάνω από οποιοδήποτε πιάτο για να προσθέσετε αρωματικά. Τα αποξηραμένα φύλλα κάρυ μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο όταν φυλάσσονται σε μια σφραγισμένη σε κενό τσάντα.
4. Αρωματικό λάδι με κάρυ φύλλα . Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα φύλλα κάρυ και σοτάρουμε. Αφαιρέστε τα φύλλα και χρησιμοποιήστε το λάδι ως γεύση σε άλλα τρόφιμα. Εναλλακτικά, βάλτε το λάδι πάνω από το ψωμί, ή τρίψτε το πάνω από τα ψάρια ως λούστρο πριν το μαγειρέψετε.

Ενώ τα φύλλα κάρυ είναι καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τυχόν υπολείμματα μπορούν να σφραγιστούν σε αεροστεγή πλαστικά δοχεία και να καταψυχθούν. Μπορούν να πεταχτούν στο επόμενο πιάτο σας χωρίς να ξεπαγώσουν.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 υποκατάστατα για κάρυ φύλλα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τα φύλλα κάρυ έχουν μια ξεχωριστή γεύση που είναι δύσκολο να αναδημιουργηθεί, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες περιοχές. Σε μια πρέζα, υπάρχουν μερικά εναλλακτικά συστατικά που μπορούν να αντικατασταθούν.

1. Βάλσαμο λεμονιού απελευθερώνει αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν φύλλα κάρυ. Είναι ένα ευρέως διαθέσιμο βότανο και είναι εύκολο να το βρείτε σε μια αγορά ή κήπο πίσω αυλή.
2. φύλλα δάφνης είναι η μεσογειακή έκδοση των φύλλων κάρυ. ΕΝΑ δάφνη μπορεί να φέρει αυτή τη γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών καθώς και νότες πιπεριού. Σε αντίθεση με τα φύλλα κάρυ, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν, τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από ένα πιάτο πριν σερβίρεται λόγω της σκληρής τους συνέπειας, γεγονός που τους καθιστά δύσκολο να φάνε.
3. Ασβεστος προσφέρει δύο εναλλακτικές λύσεις στα φύλλα κάρυ. (Εάν είναι δυνατόν, ο ασβέστης kaffir είναι η καλύτερη επιλογή, δεδομένου ότι αποτελεί συνηθισμένο συστατικό στην ινδική κουζίνα.) Το πρώτο είναι το ξύσμα ασβέστη: ξυρίστε το εξωτερικό δέρμα ενός ασβέστη σε ένα τηγάνι με λάδι για να επικαλύψετε τα συστατικά που ακολουθούν στα εσπεριδοειδή. Η δεύτερη επιλογή είναι τα φύλλα ασβέστη: η κοπή ή η σύνθλιψή τους θα απελευθερώσει τα αρώματά τους πριν μαγειρευτούν.
4. Βασιλικός προσθέτει γεύση στις ιταλικές συνταγές, όπως η σάλτσα μαρινάρα και πέστο . Ο βασιλικός λεμόνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση των φύλλων κάρυ για να παρέχει την ίδια βασική γεύση εσπεριδοειδών.

4 εύκολες συνταγές με φύλλα κάρυ

Επιλογή εκδοτών

Αν αρχίζετε να πειραματίζεστε με φύλλα κάρυ, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μία από αυτές τις τέσσερις εύκολες συνταγές για να αναδείξετε πραγματικά τη γεύση τους.

1. Κίτρινο dal με κάρυ φύλλα . Αυτό το φακές στιφάδο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο στην ινδική κουζίνα. Βάλτε δύο φλιτζάνια ξεπλυμένων κόκκινων φακών σε μια κατσαρόλα με δύο ίντσες νερό. Προσθέστε ντομάτες, κρεμμύδι, τζίντζερ, 25 φύλλα κάρυ, κουρκούμη , τσίλι και αλάτι. Ενώ βράζει για μισή ώρα, φτιάξτε tadka: ghee (ή φυτικό λάδι) με φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας, κύμινο και κρεμμύδι. Ρίχνουμε την tadka πάνω από το φακό και αφήστε το να διαρρεύσει για δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
2. Ράσαμ . Αυτό το πιάτο ντομάτας είναι ένα γευστικό μείγμα ινδικών βοτάνων και μπαχαρικών και μπορεί να καταναλωθεί ως σούπα ή βουτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, ακολουθούμενο από άφθονο κάρυ, σκόρδο, τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο, asafoetida, charnushka, πάπρικα και ζάχαρη. Ανακατέψτε για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε 3 κιλά ντομάτες πουρέ. Σιγοβράστε για είκοσι λεπτά.
3. Ρύζι μπασμάτι με φύλλα κάρυ . Αυτό το απλό πιάτο με ρύζι μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε κάρυ ή σούπα (δοκιμάστε rasam). Μαγειρέψτε ένα φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι. Σε μια άλλη κατσαρόλα, φτιάχνουμε tadka: ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με γκι (ή φυτικό λάδι), προσθέτουμε σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρυ και τσίλι. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε. Για ένα ελαφρώς παχύτερο πιάτο, προσθέστε ένα κουτί γάλα καρύδας, το οποίο μπορεί επίσης να αναδείξει τη γεύση των φύλλων κάρυ.
4. Karivepaku kodi kura . Αυτό το πιάτο, το κοτόπουλο με φύλλα κάρυ, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα από το Andhra Pradesh, μια πολιτεία στα νότια της Ινδίας. Σοτάρετε φύλλα κάρυ, μαύρο πιπέρι και κάσιους σε γκι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε σε μια πάστα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο, το αλάτι και το κόλιανδρο. Προσθέστε την πάστα φύλλων κάρυ και καλύψτε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.