Πώς να φτιάξετε το Dal Makhani: Συμβουλές μαγειρικής και συνταγή με κρεμώδη Dal Makhani

Κάθε πολιτισμός έχει το φαγητό της άνεσης. Για τους περισσότερους Ινδιάνους, αυτό περιλαμβάνει κάποια μορφή dal ή φαγητό στιφάδο. Είναι κρεμώδες, ελαφρύ και αρκετά ήπιο ώστε να είναι εξίσου καλό με το πρωινό και με το δείπνο. Ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα παραδείγματα dal στα ινδικά φαγητά είναι το dal makhani.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Dal Makhani;
• Πώς κάνετε το Dal Makhani;
• Τι σερβίρεται ο Dal Makhani;
• Είναι το Dal Makhani χορτοφάγος ή Vegan πιάτο;
• 4 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο Dal Makhani
• Πώς να φτιάξετε τον Dal Makhani σε μια κουζίνα πίεσης
• Συνταγή Easy Dal Makhani

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Dal Makhani;

Το Dal (lentil) makhani (με βούτυρο) είναι ένα Παντζάμπ ή Βόρειο Ινδικό πιάτο από την ίδια περιοχή με ένα άλλο αγαπημένο κλασικό, ινδικό κοτόπουλο βουτύρου. Μεταφρασμένο κατά προσέγγιση ως βούτυρο φακές, το dal makhani είναι ένα κρεμώδες, χορτοφάγο στιφάδο με βάση την ντομάτα και σερβίρεται ως ένα πλούσιο κυρίως πιάτο και ένα πιάτο. Το Dal makhani έχει γίνει στάνταρ πιάτο στα ινδικά εστιατόρια, χάρη στις γαστρονομικές στιλ ενός σεφ που ονομάζεται Kundan Lal Jaggi στο εστιατόριο Moti Mahal το 1950 μετά το χωρίο του Δελχί.

Πώς κάνετε το Dal Makhani;

Το παραδοσιακό dal makhani παρασκευάζεται με ολόκληρες μαύρες φακές (urad dal, επίσης γνωστές ως φακές μαύρου γραμμαρίου), κόκκινα φασόλια (rajma), βούτυρο και κρέμα.

Τα φασόλια και οι φακές μαγειρεύονται σε σάλτσα με βάση την ντομάτα, ενισχυμένη από την ινδική τριάδα σκόρδου, τζίντζερ και κρεμμυδιού και αρωματικά όπως το garam masala και δάφνη. Είναι τελειωμένο με ένα στροβιλισμό βαριάς κρέμας, η οποία αναδεύεται για να δώσει στο dal το χάλκινο γυαλιστερό του.

Τι σερβίρεται ο Dal Makhani;

Το Dal makhani σερβίρεται συχνά με ρύζι μπασμάτι, ψωμί naan ή rotis, ή ως συμπλήρωμα άλλων ινδικών κύριων πιάτων όπως το palak paneer και αλο Γκόμπι .

Είναι το Dal Makhani χορτοφάγος ή Vegan πιάτο;

Το Dal makhani είναι χορτοφάγος, αλλά όχι παραδοσιακά vegan, καθώς παίρνει την πλούσια, βελούδινη υφή του από βούτυρο και κρέμα. Τούτου λεχθέντος, οι συνταγές dal μπορούν να γίνουν vegan αντικαθιστώντας λάδι καρύδας ή βούτυρο βίγκαν και κρέμα καρύδας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Dal makhani είναι επίσης χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

τι είναι ο τόνος και η διάθεση στη λογοτεχνία

4 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο Dal Makhani

Αν και το dal makhani δεν είναι ένα περίπλοκο πιάτο, απαιτεί κάποια τεχνογνωσία. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επίτευξη ενός υπέροχου εστιατορίου dal makhani.

1. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα, φρέσκα μπαχαρικά, εάν είναι δυνατόν . Ενώ το αλεσμένο κύμινο θα μπορούσε να εισχωρήσει για ολόκληρους σπόρους σε μια πρέζα, οι γεύσεις που παίρνετε από το ψήσιμο ολόκληρων μπαχαρικών πριν από το μαγείρεμα δίνουν στο τελικό dal makhani πολύ μεγαλύτερη απόχρωση και βάθος γεύσης.
2. Μαγειρέψτε χαμηλά και αργά . Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να συγχωνεύονται και να χτίζονται μεταξύ τους. Δεν χρειάζεται να σπεύσετε τα μεμονωμένα στάδια του dal makhani σας μόλις συγκεντρώσετε τη σάλτσα σας: δώστε στα φασόλια και τις φακές αρκετό χρόνο για να απορροφήσετε τις νότες μπαχαρικών και να μαλακώσετε σε μια τρυφερή, λιωμένη υφή στο στόμα σας.
3. Χρησιμοποιήστε φακές μαύρου γραμμαρίου (urad dal) . Αν και θα μπορούσατε τεχνικά να ξεφύγετε από την αντικατάσταση οποιασδήποτε συμβατικής φακής, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων φακών, η γεύση και η υφή του urad dal θα σας δώσουν το πιο αυθεντικό dal makhani. Οι φακές μαύρου γραμμαρίου βρίσκονται σε οποιοδήποτε ινδικό μανάβικο ή στο διαδίκτυο.
4. Μουλιάστε τις φακές σας . Το μούσκεμα των φακών κατά τη διάρκεια της νύχτας όχι μόνο θα επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα τα καταστήσει και ευκολότερα στην πέψη και πιο θρεπτικά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να φτιάξετε τον Dal Makhani σε μια κουζίνα πίεσης

Οι περισσότερες ινδικές συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα dal makhani στο μαγειρικό σκεύος, αλλά η καφετιέρα ή το Instant Pot dal makhani μπορεί να σας εξοικονομήσει χρόνο και να αποδειχθεί νόστιμο.

Για να φτιάξετε το dal makhani σε μια χύτρα, θερμάνετε το βούτυρο ή το γκι στην κατσαρόλα και τηγανίστε τους κύμινο και τα φύλλα δάφνης μέχρι να αρωματιστούν. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα τσίλι και το κρεμμύδι, στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Προσθέστε μούσκεμα φακές με 4 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε υπό πίεση για 45 λεπτά ή 8-10 σφυρίχτρες. Ανακουφίστε την πίεση και ανοίξτε το καπάκι, μετά προσθέστε φασόλια και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βαριά κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 10. Περίστε να δοκιμάσετε και σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.

πώς να γράψετε ένα καλό δοκίμιο αιτίας και αποτελέσματος

Συνταγή Easy Dal Makhani

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ξηρό ολόκληρο urad dal, τα συντρίμμια απομακρύνονται και εμποτίζονται σε νερό για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. (Θα χρειαστούν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν με αυτόν τον τρόπο!)
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 15 ουγκιές κουκουνάρι (1 ½ φλιτζάνια), στραγγίζονται και ξεπλένονται
• 3 κουταλιές αλάτι βούτυρο ή γκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληροι σπόροι κύμινου
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• 4-6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιμά φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1-2 κόκκινα chiles, κιμά
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου 1 φλιτζάνι
• 1 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας
• Αλάτι, για γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala
• ½ κουταλάκι κορίανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν ή άλλη σκόνη τσίλι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• Heavy -⅓ φλιτζάνι βαριά κρέμα

1. Προσθέστε το εμποτισμένο dal σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια νερό, σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε και αφήστε τις φακές να μαγειρέψουν, ακάλυπτες, για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά, διατηρώντας 1 ½ φλιτζάνια νερό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο ταψί ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κύμινο και δάφνη και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, έως ότου το κύμινο αρχίσει να σκουραίνει. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα τσίλι και μαγειρέψτε άλλα 30 δευτερόλεπτα έως ότου σχηματιστεί η συγκεκριμένη πάστα σκόρδου-τζίντζερ.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές και να ροδίσουν στις άκρες.
4. Προσθέστε το πουρέ ντομάτας, το garam masala, το κορίανδρο, το καγιέν, το κουρκούμη και το διατηρημένο νερό. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήνοντας λίγο πάχυνση.
5. Προσθέστε το μαγειρεμένο dal και τα φασόλια και τα ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κολλώδες.
6. Προσθέστε βαριά κρέμα και σιγοβράστε για 5 ακόμη λεπτά. Περίοδος για γεύση. Σερβίρετε με φρέσκο ​​ρύζι μπασμάτι - βρείτε τη συνταγή μας εδώ.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura και άλλα.