Πώς να κάνετε εύκολο κουίζ: Συμβουλές, κόλπα και συνταγή

Σε αντίθεση με τον ξάδερφό του, το frittata, ένα quiche φέρνει μια επιπλέον αίσθηση στο τραπέζι με τη μορφή ενός λεπτού, χρυσού σκυροδέματος. Μην ξεγελιέστε από τη ρετρό ακμή του - το κουίζ είναι πιο δυναμικό από ό, τι παίρνει ποτέ πίστωση, ειδικά όταν είναι σπιτικό. Η Alice Waters είπε κάποτε ότι ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που θα μπορούσατε να κάνετε με τα αυγά. Που λέει πολλά, όλα τα αυγά θεωρούνται.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Quiche;
• 2 πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν ψήνετε Quiche
• Ποια είναι η καλύτερη αναλογία αυγών προς γαλακτοκομικά για Quiche;
• Τι είναι το Blind-Baking και γιατί είναι σημαντικό;
• Πώς να τυφλώσετε ένα κέλυφος πίτας
• 4 τρόποι για να γίνετε δημιουργικοί με το Quiche
• Εύκολη συνταγή Quiche Lorraine
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Τι είναι το Quiche;

Αν και η λέξη quiche λέγεται ότι προέρχεται από το kuchen, τη γερμανική λέξη για κέικ, ένα quiche είναι μια διαχρονική αλμυρή κρέμα αυγού που σχετίζεται συχνά με τη γαλλική κουζίνα. Το Quiche αποτελείται από αυγά, μια απολαυστική ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων και οποιονδήποτε αριθμό συνδυασμών γεμίσματος, από ζαμπόν και τυρί τσένταρ έως μανιτάρια γαρνιρίσματος και σοταρισμένο σπανάκι - όλα φτιαγμένα σε μια βασική κρούστα ζαχαροπλαστικής.

Οι παραλλαγές του quiche περιλαμβάνουν quiches χωρίς γλουτένη. βαθιά πιάτα και ακόμη και χωρίς κρούστα.

2 πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν ψήνετε Quiche

Το μυστικό της διαρκούς γοητείας του quiche είναι η απλότητά του. Έγινε σωστά, είναι ένα showstopper που μπορείτε να κάνετε μαζί χωρίς πολλή σκέψη, αρκεί να θυμάστε δύο πράγματα:

1. Η αναλογία αυγών προς γαλακτοκομικά προϊόντα
2. Η σημασία ενός τυφλού φλοιού

Έγινε λάθος, λοιπόν, όλοι ήμασταν εκεί.

Ποια είναι η καλύτερη αναλογία αυγών προς γαλακτοκομικά για Quiche;

Η αναλογία διατηρεί τη συνέπεια της κρέμας σας. Μια καλή κρέμα quiche περιλαμβάνει συνήθως: 1 μεγάλο αυγό έως 1/2 φλιτζάνια γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το γαλακτοκομείο μπορεί να είναι οποιοσδήποτε συνδυασμός γάλακτος και / ή μισού και μισού, για παράδειγμα:

• 1 μεγάλο αυγό: ½ φλιτζάνι γάλα
• 1 μεγάλο αυγό: ½ φλιτζάνι μισό και μισό
• 1 μεγάλο αυγό: ¼ φλιτζάνι γάλα + ¼ φλιτζάνι μισό και μισό

Ένα τυπικό κουίζ 9 ιντσών θα ισούται με:

• 3 μεγάλα αυγά: 1 ½ φλιτζάνια γαλακτοκομικών προϊόντων

Πάρα πολλά αυγά και το κίσε σας γίνεται άκαμπτο και σπογγώδες - θέλετε μετάξι, όχι σφουγγάρι.

Τι είναι το Blind-Baking και γιατί είναι σημαντικό;

Το τυφλό ψήσιμο είναι η διαδικασία ψησίματος ενός κελύφους πίτας ή κρούστας χωρίς γέμιση. Το τυφλό ψήσιμο, πάνω απ 'όλα, εξασφαλίζει μια τραγανή κρούστα. Όταν μια κρέμα αυγού χτυπά μια άψητη ζύμη κονιάματος, το υγρό κάνει αυτό που θα περίμενε κανείς: διαρρέει μέχρι το κάτω μέρος του τηγανιού και καταστρέφει κάθε ελπίδα για νιφάδες βουτύρου.

πώς να ξεκινήσετε την εσωτερική διακόσμηση

Πώς να τυφλώσετε ένα κέλυφος πίτας

Ακολουθήστε αυτό το απλό βήμα προς βήμα για το τέλειο τυφλό ψήσιμο.

1. Τοποθετήστε τη ζύμη σας σε μια κατσαρόλα πίτας, πιέζοντας την απαλά στις κορυφογραμμές με τα δάχτυλά σας.
2. Περικοπή τυχόν περίσσειας και σφραγίστε τις άκρες.
3. Ευθυγραμμίστε με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, γεμίστε με βάρη πίτας ή φασόλια και ψήστε σε φούρνο 350 ° F για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα βάρη και την περγαμηνή και ψήστε για άλλα 10 έως 15 λεπτά έως ότου το κάτω μέρος της κρούστας μόλις αρχίσει να καφέ.
5. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε την κρέμα. Αν κάνετε μπροστά, χρησιμοποιήστε εντός τριών ημερών ή παγώστε.

4 τρόποι για να γίνετε δημιουργικοί με το Quiche

Σχεδόν όλα παίζουν ωραία με quiche, αλλά προσέξτε την περιεκτικότητα σε νερό όταν δοκιμάζετε νέα προφίλ γεύσης.

1. Λαχανικά . Ένα καλό veggie quiche είναι ένα βασικό brunch. Δοκιμάστε κολοκυθάκια, μανιτάρια, καλοκαιρινά σκουός, ντομάτες (λιαστή ή φρέσκια κερασιά), χόρτα όπως σπανάκι ή ρόκα ή ψητό σπαράγγι.
2. Τυριά . Ποτέ δεν μπορείς να κάνεις λάθος με ένα τυρί. Δοκιμάστε κατσικίσιο τυρί, Fromage blanc, asiago, manchego ή παρμεζάνα.
3. Κρέατα . Δοκιμάστε μπέικον, ζαμπόν, προσούτο, ιταλικό λουκάνικο ή chorizo.
4. Alliums . Δοκιμάστε το σκόρδο, τα πράσα, πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια .

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Εύκολη συνταγή Quiche Lorraine

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το Quiche Lorraine είναι ένα κλασικό quiche, και για καλό λόγο: τα αυγά, η κρέμα και το μπέικον (με μια χούφτα τυρί για καλό μέτρο) είναι τόσο αξιόπιστο όσο παίρνει.

• 1 κρούστα πίτας (αρκετά για να χωρέσει ένα τηγάνι πίτας 9 ιντσών)
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 6 ουγκιές μπέικον, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère, αιχμηρό τσένταρ ή ελβετικό τυρί
• 1/4 φλιτζάνι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F
2. Τοποθετήστε την κρούστα πίτας σε μεταλλική ή γυάλινη πλάκα πίτας για το ψήσιμο και στη συνέχεια τοποθετήστε τη στο φούρνο.
3. Ενώ το ψήσιμο του κρούστα σας, τοποθετήστε το μπέικον σε ένα κρύο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τραγανό, 6-8 λεπτά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και αφήστε το στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια στο τετηγμένο λίπος. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε ένα μπολ με το μαγειρεμένο μπέικον.
5. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, το γάλα, την κρέμα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρώσουν και να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Πασπαλίζουμε το 1/2 του τυριού πάνω στο κάτω μέρος της κρυσταλλικής πίτας (τυφλή!) Και στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια σε μια ομοιόμορφη στρώση.
7. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού πάνω από το γέμισμα του πίτα και συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο τυρί.
8. Ψήνουμε έως ότου το κις γίνει χρυσό καφέ και η κρέμα είναι έτοιμη - ψάχνετε για μια πολύ ελαφριά ταλάντωση, όχι κυματισμούς - περίπου 40 έως 50 λεπτά. Εάν οι άκρες του φλοιού αρχίσουν να ξεφεύγουν από εσάς, ρίξτε λίγο φύλλο κασσίτερου πάνω από τα κομμένα κομμάτια και συνεχίστε.
9. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Κορυφή με σχοινόπρασο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο σεφ Thomas Keller και άλλα.